原料:優質糯米1斤，曲半包。
淘米:將大米用清水洗凈，然後用冷水浸泡5~6小時或用熱水浸泡2小時。這時候直接用手把米碾碎比較好。
蒸:把泡好的米放在鍋裏蒸，不要放在水裏。蒸的過程中，蒸15~20分鐘後點壹次水，蒸10分鐘後再點壹次水，然後蒸到飯不太硬。
拌酒曲:將蒸好的米飯出鍋後用冷水沖洗幹凈，然後將冷水滴幹；然後把米拿起來，放在有蓋的(或可密封的)盆裏備用。將酒曲碾成粉末，均勻鋪在米飯上攪拌均勻(內外上下)。最後將拌有酒曲的米飯壓平，中間留壹個洞到盆底，蓋上或包起來。
收酒:溫度在30攝氏度左右時，24小時左右應該會有米酒的香味；如果毛孔裏滲出米酒，就用早準備好的冷開水倒入盆中，冷水最好能把原米全部淹沒。這時候米酒的味道就澀了。倒入冷水5-6小時後，米酒變甜，此時可以食用。如果壹次吃不完，可以把整盆放冰箱保存。
註意:溫度和水溫可能會影響米酒的成熟時間和顏色。請多練習。先把糯米蒸熟，不要煮，拿出來放在大容器裏。將粉碎的酒曲均勻的撒壹會兒，3斤大米撒8到10個酒曲即可。冷的時候壹層壹層放在小罐子或者容器裏，夏天放2到3天。天冷的時候用棉衣裹壹周以上，不過要看妳的氣候。
簡單的方法如下:將糯米蒸熟，加入酒餅--"放入缸中，再加入白酒--"將缸放在燒過的碳火上--"過濾桶過濾出來的水就是糯米酒。
自制糯米酒富含澱粉，在澱粉酶的作用下先轉化為麥芽糖，再轉化為葡萄糖。通過酒曲中醇化酶的作用轉化為酒精。其味甘甜柔順，故稱甜酒。取糯米0.51kg，藥酒(酒曲)1支，小壇子1個，鍋或壺。先將糯米洗凈，放入水中浸泡壹天，然後瀝幹，放入鍋中蒸熟(20分鐘左右)。冷卻後放入幹凈的盆或壺中，用少許溫水將酒溶解，灑在糯米上用筷子攪拌均勻，再放入小壇子中。放在更高的溫度下大概半天就能聞到飄出來的酒香。溫度高時(30℃左右)，藥酒會產生更多的酶，使澱粉盡快轉化為葡萄糖和酒精。葡萄酒壹旦被聞到，其他細菌就很難侵入並使其變質。此時應適當降低溫度，適宜溫度為1020℃。由於保持較高的溫度，甜酒中的酒精很容易被氧化，使葡萄酒變酸。糯米酒又稱黃酒、紅酒，是用糯米釀造而成。
生產方法
1.淘洗選米:選擇優質糯米，用清水浸泡。水層比米層高20厘米左右。
浸泡時的水溫和時間:冬春季65438±05℃，65438±04小時，夏季25℃，8小時。認為米粒浸泡無白核，夏季換水12次使其不酸。
2.上蒸籠蒸:將大米撈出放入洗衣筐中，用白漿沖洗幹凈，瀝幹後放入蒸籠中蒸。蒸飯的時候火力要猛。第壹次蒸五分鐘後，揭開米酒，加入適量的水。蒸制10分鐘後，米粒膨脹、有光澤、松散、松軟、有嚼勁，即熟，可熟。
3.將酒曲混合放入缸中:飯熟後，倒在竹席上，攤開冷卻。當溫度降到3638℃時，可以撒上第壹種紅曲，再翻過來，撒上第二種紅曲，攪拌均勻。酒曲的用量為大米的67%。當溫度控制在2122℃左右，即可入壇。按照原料100 kg和純凈水160170 kg的比例，將拌好酒曲的大米放入缸中，攪拌均勻，蓋上蓋子，放在室內自然糖化。
4.發酵壓榨:裝缸後，大米和紅曲會因內部發酵而來到水中。所以每隔23天，用木棍攪拌，把米壓在水面下，用麻布蓋好罐子，讓它沈下去，發酵得更好。2025年發酵後，壇內會散發出濃郁的酒香，酒精逐漸下沈，白酒開始澄清，說明發酵基本結束。這時可以開壇取料，放入酒筐中壓榨，讓酒糟分離。
5.澄清陳釀:將壓榨後的酒沈澱後，放入小肚子的壇中，壇口用竹葉包裹，再蓋上土，形成帽式密封。然後在酒房裏濃縮，用谷殼裝滿酒壇，把酒熏出來，使顏色逐漸由紅變棕。再過30天左右，就可以開壇養酒了。存放時間越長，酒的顏色會逐漸由栗色變為金黃色，成為壹種釀造酒。每100斤糯米可釀200斤米酒。產品呈黃色或褐紅色，清澈透明，香氣濃郁，醇美，風味獨特。
壹種糯米酒的制作方法
① ——甜酒藥磨成粉備用(可以從超市買，壹袋25g，可以做成6斤大米)② ——把大米燉好，用糯米，用量需要配合客家人的甜酒藥；③ ——米飯熟了，打開蓋子晾到32℃-35℃，感覺微熱為佳；④——————將米飯攪拌松散；⑤—————將磨好的甜酒藥均勻撒上。最好用手攪拌均勻⑦-將攪拌好的大米倒入帶蓋的較小容器中，壓平⑧-中間挖壹個洞，方便米酒的分離⑨-拿壹個小棉墊，把蓋好的米酒裹起來⑩-裹厚壹點，保持溫度⑾-正好猴子不在家的時候，用他的小床。生產過程中要註意:粉的多少直接影響黃酒的酸甜度。制作過程要盡量快，避免米飯變涼，影響發酵程度。
壹種糯米酒的制作方法
1.將壹些糯米浸泡5小時。
2.將水過濾，將泡好的糯米倒入米甑中。
放入米飯甑