生產步驟
2、蔥、姜、紅辣椒切絲，切成小塊，泡水。
3.去掉魚頭和魚尾，將魚切片去皮(這是耐心的工作，註意不要受傷，可以先切掉壹點魚皮，然後用手撕)
4.以45度角切片。
5.清水洗兩三遍，過濾後用鹽、蛋清、澱粉、胡椒粉腌制十分鐘。
6、魚皮、魚骨、魚頭、魚尾【1】，加水、姜、蔥，燒開加鹽，撇去浮沫，煮壹會兒，撈出裝盤。
7、大火，壹片壹片的放入魚片，不要攪拌，卷起水花會幫妳翻身。魚片後搖動平底鍋，然後關火。魚片要切的快，壹片壹片的，只是說不要粘在壹起。妳可以壹次抓幾個搖進去。
8.魚片撈出來鋪在魚骨上。上面放上蒸魚和醬油。
9、姜絲、蔥絲、花椒擺盤
10，燒油，九成熱(判斷標準，冒煙)，關火，均勻澆在魚上。
練習2編輯
材料:
草魚、蒜、姜、蒜、西蘭花、雞蛋、蒸魚和醬油、澱粉、胡椒粉、料酒、鹽、黑木耳和食用油。
生產步驟:
1, 1.第壹步:準備材料。
溢油魚群圖
溢油魚群圖(11)
2.切掉魚頭，盡量保持整個魚頭完整，以便擺盤。沿著魚的脊背把魚肚子裏的黑膜洗幹凈，用剪刀把魚鰭剪掉，把魚頭上的腮去掉。(也可以找店家幫忙，但是他們壹般不會弄幹凈。記住，魚肚子裏的黑膜要洗幹凈。).
3.將魚兩邊的胸骨切開。
4.將胸骨和脊骨切成小塊，用料酒、鹽、食用油、蛋清和胡椒粉腌制。
5.魚片的切片方法有很多種。我用刀刃向外。切片時，我左手緊緊握住魚，右手向外45度切魚。註意魚的粗細，大概在0.5CM左右，可以慢慢拿，多試幾次。切魚最好用鋒利的刀，鈍了魚容易散。小心不要割破妳的手。
6.將切好的魚再次仔細洗凈，瀝幹水分，用料酒、鹽、澱粉、蛋清、食用油、胡椒粉腌制。(是不是有點眼熟？呵呵，我這裏用的是腌水煮魚和魚的方法。
7.將黑木耳和西蘭花煮熟，裝盤。另燒壹鍋蔥，蔥切段，姜切片，蒜拍平去皮，放入鍋中，然後倒入壹些食用油和鹽，再放下魚骨煮。將魚頭魚尾煮熟，放入盤中。
8.將魚放入鍋中，快速焯壹下。當它完全變白，魚微微轉動時，拿起盤子。可以準備壹個漏勺，把生魚放在漏勺裏，然後焯水。魚要多煮幾次，不然會很著急。
9.將幾湯匙蒸魚醬油均勻地倒在盤子裏的魚上。切壹些蔥絲，紅辣椒絲，姜絲，放在上面。
10，燒點燒開的油，油到八成熱(油鍋冒煙)時均勻的倒在魚上。結束了。趁熱吃吧。
11.這是剛煮的魚骨湯。我加了點醋，味精，胡椒粉，鹽，做了壹鍋魚湯。呵呵，材料壹點都不浪費。
技巧
1.用壹把鋒利的刀切魚，這樣會簡單很多，但是要小心妳的手。
2.釣魚的時間不能太長，否則魚會變老，影響口感。
3.把魚肚子裏的黑膜洗幹凈，那些都是臟東西。
1，魚肚子裏的黑膜，魚的牙齒，魚的筋都要去掉，讓魚沒有腥味；
2、醬油、豆瓣醬有鹽，所以不加鹽；
3、壹定要提前腌制；
4、如果想更辣，燒油的時候加適量的花椒和辣椒炒香後撈出，這樣油更辣；
5、油壹定要慢慢倒，分幾次倒進去，這樣火候均勻，魚就全熟了。倒油時，輕輕攪動魚片。