蛋白質是人體的重要原料，是維持生命活動的物質基礎，是人體能量的重要來源。如果人體缺乏蛋白質，輕者體質下降，毛發生長緩慢，抵抗力減弱，貧血乏力，重者形成水腫，甚至危及生命；
脂肪是壹種非常重要的營養素，可以儲存和供給熱能，供給必需脂肪酸，參與組織構成，保護內臟器官，維持體溫，促進脂溶性維生素A、D、E、K的吸收，刺激食欲。脂肪包括中性脂肪和類脂肪。中性脂肪是動植物脂肪，稱為甘油三酯。脂類是能溶於脂肪或脂肪溶劑的物質，主要是磷脂和甾醇；需要指出的是，脂肪不僅存在於動植物油脂中，還存在於米、面、瘦肉、魚、蛋、豆制品等食物中。
碳水化合物是構成人體的重要物質，能提供熱能，保肝解毒；碳水化合物分布廣泛，谷類、瓜類、紅薯、土豆、胡蘿蔔、牛奶中都含有碳水化合物。它是人類生命活動的主要能源，所以被稱為生命的燃料；因為是由單糖、二糖、多糖組成，所以也叫糖；
維生素，也叫維生素，顧名思義，可見其對人體的重要性；維生素是壹個大家族，種類很多，可分為水溶性維生素(B族維生素和維生素C)和脂溶性維生素(維生素A、D、E、K)，作用各不相同。人體需要的維生素非常少，必須靠食物不斷供給，才能滿足人體生命活動的需要；
無機鹽，人體內除碳、氫、氧、氮等元素以有機物(如蛋白質、脂肪、碳水化合物)形式出現外，其他元素均為無元素狀態；因為大部分以鹽的形式存在於體內，所以也叫無機鹽；人體內發現的無機鹽有50多種，按其在體內的含量分為兩類；凡含量高(占人體總重量萬分之壹以上)、日需要量超過100 mg的元素，均為常量元素或宏量元素，如鈣、鎂、鈉、鉀、磷、硫、氯等。含量極小(不到人體總重量的十分之壹)、每日需要量低於100 mg的元素為微量元素，如鐵、鋅、氟、銅、碘、鉻、硒、鉬等。無機鹽是構成人體或維持機體新陳代謝的重要物質；
水是人體的重要組成部分，約占體重的60%；水能促進體內新陳代謝，調節體溫，滋潤皮膚，滋養竅竅，暢通關節，使人體各部分活動自如；水是人體中含量最豐富的物質，也是維持生命活動不可缺少的物質。
膳食纖維，即食物在人體腸道內不能消化的植物性物質，可預防便秘、結腸癌、改善糖替代、預防膽結石和動脈粥樣硬化、清潔口腔；壹些蔬菜的麩皮、麩皮、豆皮、莖葉以及壹些水果、硬果等富含纖維素、半纖維素、木質素、果膠等物質，是膳食纖維的主要來源。