麻辣糕是廣東早茶中最受歡迎的小吃之壹。吃起來軟如餅子，甜而不膩，香氣四溢，讓人壹吃就愛上。去年5月份在廣東出差有幸吃過壹次，回來後壹直對味道念念不忘，於是在家琢磨，查閱了很多生產相關資料，在多次失敗後終於做出了滿意的成品。不得不說這個麻辣糕。
相信很多朋友都沒吃過麻辣糕配廣式早茶吧？今天猴姑娘就和大家分享壹下食譜。今天分享的麻辣糕食譜是改良版，相對簡單，更適合家庭操作。另外，在制作的時候，我用紅糖代替了壹些細糖，這樣成品不僅營養更豐富，味道和顏色也更鮮美，正好夏天。這麽好吃又不上火的零食絕對值得壹試！
紅糖麻辣糕
所需配料:紅糖83g，細糖36g，開水283g，耐高糖酵母4g，木薯粉133g，中筋粉200g，無鋁泡打粉4g，小蘇打1g，玉米油17g。
1.先將紅糖、細糖、開水倒入大碗中，用勺子攪拌至紅糖、細糖完全融化，放壹邊冷卻。這裏的紅糖也可以用紅糖代替。如果家裏沒有紅糖和紅糖，也可以換成等量的細糖，只是成品口感會稍微差壹點。
2.糖水冷卻至余溫後，加入耐高糖酵母，攪拌至融化。只有冷卻到余溫才能加入酵母，因為溫度太高，容易把酵母燒死。另外，這裏用的酵母必須是烘焙用耐高糖酵母，市面上做饅頭用的酵母是不行的，因為今天做的麻辣糕含糖量太高，普通酵母是無法發酵成功的。
3.然後將木薯粉篩入糖碗中，用手動打蛋器攪拌均勻。攪拌均勻後，篩入高筋面粉繼續攪拌均勻。小貼士:木薯粉和中筋粉不能同時混合。這是因為木薯粉容易沈澱結塊，必須要融化後才能加入中筋粉攪拌均勻。
4、攪拌的最終狀態是細膩無疙瘩，用打蛋器攪起壹些面糊，滴下來的時候是濃稠的流動狀態。不同品牌的面粉吸水率不同。如果攪拌後的面糊太稠不能順利流動，可以適當加入10 ~ 20g水。
5.將攪拌好的面糊倒入較大的盆中，有利於發酵，然後用保鮮膜覆蓋。用牙簽在保鮮膜上打孔，或者用沒有保鮮膜的蓋子蓋上。
6、入烤箱，選擇發酵檔，發酵25分鐘左右。家裏沒有烤箱的朋友也可以常溫發酵。只是最近天氣比較熱，但在常溫下發酵可能需要更長的時間。
7.再大壹倍就可以拿出來了。妳可以看到發酵的面糊會有密集的小氣泡。另外，文中給出的發酵時間並不是絕對的，只要是兩倍大就行。
8.然後加入無鋁泡打粉和小蘇打，用手動打蛋器充分攪拌。
9.倒入玉米油，繼續攪拌均勻，直到泡沫完全消泡。壹定要把第壹次發酵產生的氣泡全部打碎，這樣蒸出來的成品就不會有很大的氣孔，口感也會更細膩。
10.準備壹個6寸的圓模，用油紙墊好模具，防止粘模。如果沒有油紙，可以刷油。因為我用的是活動底模，所以在模具外層包了壹層錫紙，可以防止水進入模具底部。
11.將面糊倒入模具中，然後在桌子上輕輕晃動模具，晃動後室溫靜置5分鐘，冷水蒸5分鐘，大火煮沸後轉中火30分鐘。
12.蒸好的紅糖麻辣糕壹定要完全冷卻後才能切塊。否則，如果它急於求成，不僅不好看，還容易粘刀。想吃麻辣糕，學會這個方法就夠了。蓬松柔軟，不塌陷。比茶館裏買的好。
小貼士:
1，這個配方看似用了很多糖，但其實口感和甜度都剛剛好，所以制作的時候不要減糖，否則得不到任何甜味。
2.木薯粉是其他澱粉無法替代的，因為木薯粉是制作成品Q彈的關鍵材料，所以不可替代。