原料：
豆腐20克，雞脯肉15克，蔥頭10克，雞蛋8克，香油1克，醬油4克，澱粉5克。
制作：
1、 將豆腐洗凈，放入鍋內煮壹下，瀝去水分，研成泥，攤入抹過香油的小盤內。
2、 將雞肉洗凈，剁成細泥，放入碗內，加入切碎的蔥頭、雞蛋、醬油及澱粉，調至均勻有粘性，攤在豆腐上面，用中火蒸12分鐘即成。
特點：
豆腐松軟，稍鹹，味美。
腐乳蒸肉
原料: 五花肉, 王治和醬豆腐壹塊, 蔥,姜,八角,料酒,醬油.
做法: 五花肉放入清水中, 再放壹個蔥結,兩片姜, 料酒若幹, 將肉煮20分鐘左右至七八成熟,撈出.肉切片,皮朝下碼在壹個碗裏,放蔥姜若幹,八角壹粒. 另用壹個碗做鹵汁,紅色的腐乳壹塊加水少許化開,再加料酒,醬油.將鹵汁澆在肉上, 上鍋蒸1.5至2小時,起鍋.
倒出湯汁,再將肉倒扣在盤中,蔥姜八角撿出,將湯汁澆在肉上即可.
此菜曾經是我家過年必備菜式, 奶奶做的最好吃. 今天壹時心血來潮, 憑記憶試驗了壹番, 還不錯.就是耐心不夠, 蒸的時間短了壹點, 只有1小時, 至少要蒸到壹個半小時肉才夠酥爛.
炸蒸肉
特點黃綠兼有，肉片外酥內肥，肥而不膩。
主料
豬肉500克。 鮮豌豆100克、米粉75克、雞蛋50克、面包粉50克。醬油10克、五香粉之克、花椒2克、豆腐乳汁10克、醪糟汁10克、白糖30克、姜10克、蔥10克、料酒15克、鹽2克、素油500克、椒鹽10克。
制作過程
豬肉刮洗幹凈。切成長約6厘米、寬4厘米、厚0.4厘米的片，裝碗中，加醬油、五香粉、花椒，豆腐乳汁、醪糟汁、白糖、姜米、蔥花、料酒、鹽拌勻。腌漬入味後，加米粉、豌豆拌勻。將肉片擺於碗底(成壹本書形)，上放豌豆，入籠蒸火巴，取出翻扣於碗中，拈出肉片，豌豆入籠保溫。雞蛋去殼攪勻，抹於肉片上，再沾上面包粉，入油鍋炸至呈金黃色撈起裝於條盤中，兩端鑲上蒸好的豌豆，並配椒鹽碟上桌
糟蒸肉
原料：帶皮豬肉壹斤四兩，清湯壹兩，香糟壹兩，醬油三兩半，精鹽三分，蔥絲三錢，姜絲二錢，植物油壹斤半（耗壹兩）
制作方法：
1、將豬肉刮洗幹凈，切成三寸長、五分厚的片放入碗內，加精鹽壹分調勻。
2、凈勺內放入植物油，用旺火燒至七成熱時，將肉片放入炸六分鐘（肉呈金黃色時）撈出，肉皮朝下擺放在碗內（呈馬鞍形），撒上蔥姜絲。
3、碗內放入清湯加香糟調勻後，用潔凈白布過濾，再加醬油、精鹽調勻，均勻地澆在肉上。然後放進籠屜，用旺火蒸兩個半小時，取出反扣在盤內即成。
特點：此菜色澤鮮艷，呈棗紅色，具有香糟的氣味，肥而不膩，口感軟滑。
柴把雞
原料：肥母雞壹只，清湯壹斤半，水發玉蘭片三兩，水發冬菇三兩，青芥菜梗七根，蔥（去皮）二錢，姜片二錢，醬油二錢，精鹽五分，蔥椒料酒壹兩，熟火腿二兩，味精壹錢。
制作方法：
1、將母雞宰殺後，褪去毛，開膛取出五臟，剁去爪，洗凈，放入鍋內，加入水，煮透撈出，用清水洗凈。待涼後，將雞肉全部剔出（帶雞皮），切成長二寸八分、寬厚各壹分半的條（不夠長度的也切成同樣大小的條）。
2、將玉蘭片切成二寸六分長，再片成半分厚的片，然後切成壹分半寬的條。冬菇切成壹分半寬的條，火腿切成二寸八分長、壹分厚的片，在切成壹分半寬的條。芥菜梗用清水洗過後，切成四寸半長的段，每段再劈成四半，在熱水中洗過。
3、將玉蘭片、冬菇、火腿各二條間隔擺齊，再將切好的雞脯、雞腿整齊的擺在中間，用芥菜梗紮成把，擺入碗內呈馬鞍形。將雞骨架剁成壹寸長的塊蓋在碗內，放入蔥椒紹酒四錢、精鹽三分、清湯四兩和蔥姜，然後上籠用旺火蒸二小時（達到八成爛），取出蔥姜不用，扣入碗內。
4、凈勺內放入清湯壹斤四兩，同時把雞肉原湯潷入，放入醬油和精鹽二分，沸後，撇去浮沫，放入味精和蔥椒紹酒六錢，隨即澆入湯碗中即成。
特點：此菜清湯香醇，雞肉爛而不膩，為筵席中常用的大件菜。
幹爛魚片
原料：凈草魚肉半斤，豬油壹斤半（耗二兩），醬油八錢，蔥椒紹酒壹兩，濕澱粉四錢，精鹽少許，味精少許。
制作方法：
1、將魚肉切成三寸長的段，再橫片成八分寬、壹分厚的片，放入碗內內，加醬油二錢，蔥椒料酒二錢和精鹽、濕澱粉拌勻。再在另壹個碗內放入醬油六錢，蔥椒紹酒八錢和味精調成汁。
2、凈勺內放入豬油，在旺火燒至六成熱時，將拌好的魚片，用手鏟逐片地撥入勺中，並不停翻動（壹面粘在壹起）。炸至魚片漂起，呈金黃色時，潷凈油，將勺放至微火上，烹入對好的汁，翻兩次，倒入盤內即成。
特點：魚片呈金黃色，外焦裏嫩，肉鮮味美，最適於
麥芽田七蒸肉
田七生品止血活血、消腫止痛；熟品可補血和血，用於氣血不足、貧血等癥。
此菜具有活血化淤、消腫止痛作用。可用於防治產後淤血、全身青腫疼痛。
每日上劑，連食3-5日。
原料：
田七8克，麥芽8克，瘦豬肉150克，料酒、茹粉、植物油、精鹽各適量。
制作：
1、田七、麥芽研成粉末；瘦豬肉洗凈，剁成蓉。
2、盆中放入藥末、茹粉、豬肉蓉、料酒、植物油、精鹽，攪拌至粘，攤平，入鍋隔水蒸熟即可。
特點：
豬肉鮮香。
定襄蒸肉
做法為:用豬肉、土豆煮熟切碎,再加粉面、調味作料攪拌混合,放入碗裏再蒸。食用時加熱切成塊,味香迷仙。