壹、糯米酒的做法
1.做糯米酒前要準備好原料。晚季糯米對糯米更好，因為早季糯米混的粳米多，米質不好，釀出來的酒口感不好。用簸箕把米屑撈出來，用清水反復洗，然後放在壇子裏，夏天用山泉水泡兩個小時，冬天泡四個小時。所有的器具和容器都要消毒。
2.把糯米從壇子裏撈起，瀝幹糯米裏所含的水，慢慢放入電飯鍋裏，蓋上鍋蓋，蒸幾分鐘，然後在竹子上開十幾個洞，用大火蒸至七八分熟，出鍋，在鐵鍋上放個木架，把電飯鍋放在架子上，均勻撒幾勺涼開水降溫，以免米飯熟爛。
用手放在蒸籠底部控制溫度，滴水不要太熱。把糯米從壇子裏撈起，瀝幹糯米裏的水。也可以叫倒酒，對皮膚非常好，可以很好的滋潤皮膚。可以收藏起來洗澡。倒米的時候建議用幹凈的容器拿。沖泡後，趁水還熱，快速洗個熱水澡。洗完之後會覺得皮膚特別潤滑。
3.事先用少許冷水將酒曲融化，然後將大米倒入攪拌缸中，將酒曲撒進去攪拌。這個細節非常關鍵。如果大米的溫度太低，酒曲就不會發酵。過高的話會把酒曲裏的酵母燙死，失去發酵的功能，最終以失敗告終。
4、攪拌速度要快，米飯不要太涼。在這個過程中，如果米飯感覺太熱，就把它分散開，等稍微涼了再攪拌。拌好清酒曲後，在罐子中間挖壹個小洞。這個洞是圓形的，上寬下窄。這個洞是用來觀察糯米發酵的。
5.用透氣的竹簸箕蓋好發酵罐，用被子或稻草包裹，保溫，放在相對密閉的房間內。門窗都關著。包裝冬天要包緊，夏天不要加熱。春秋兩季，可以給它穿稍微薄壹點的“衣服”。
6.24小時後，進入房間，如果能聞到壹股醇厚的酒香，打開筒蓋，可以看到觀察孔底部有壹股略渾濁的酒。把耳朵貼近缸口，可以聽到輕微的嘟嘟聲，仿佛無數精靈在歌唱，那麽前面的舞臺基本可以說是大功告成了。
註意:在酒準備好之前盡量不要動它。發酵中間，妳可以摸摸容器外壁有沒有燙，這是個好現象。溫度是發酵過程中的壹個重要部分，壹般保持在30℃到32℃之間。可以放在暖氣邊上，也可以在容器邊上放壹個熱水袋，中途可以換熱水。放置24-48小時。發酵過程中，最好伸手測壹下溫度。如果裏面太熱，就把被子拿開晾壹會兒，不然酒釀做好了就酸了。溫度過高，發酵時間過長，會導致醪液發酸。
還有壹個原因是很多朋友提出了生產中長白發的現象。原因是:1，溫度過高導致的異常發酵，行話叫“燒包”；2.還有壹個原因是酒曲的量不夠，讓糯米發酵不好，導致長白發。所以建議沒有經驗的朋友第壹次做的時候可以比原來的比例多放壹點酒曲。發酵時間到了，打開蓋子看看。如果中間挖的洞裏有半酒窩的醪汁，立即取出。這時，它就可以吃了。不過這個時候味道可能不太好，常溫存放兩三天就可以吃了。如果酒窩裏長時間沒有果汁，也就是說妳的醪液已經失效了。享受剛釀的酒吧。它出來了。
註意:如果壹時喝不完米酒，可以放在微波爐裏幾分鐘，把酵母殺死。這樣可以保持口感穩定。