蒸魚的時候白灼汁和蒸魚豉油選比較，是蒸魚豉油更好，更鮮美。
蒸魚的5個訣竅
1、在處理魚的時候，要將魚的背部劃幾下，尤其是在魚肉厚的地方，這樣不僅可以讓魚更容易熟，還能讓魚更加容易入味。
2、在蒸魚的時候，我們需要放兩根筷子，將魚的身子和筷子平行放，讓筷子靠近魚的背部，切記不要垂直著放。
3、我們把魚放到真相重視，魚頭要朝裏面，因為在外面因為魚頭會比較難熟壹點啊，真香，裏面的真氣會比較足，所以可以讓魚頭更容易熟。
4、在魚身上撒姜片和蔥也是有壹定技巧的，我們要把姜片放到魚鰓的部位，這樣可以有效的去除魚的腥味，在魚的肚子裏面也要放壹些蔥和姜片。
5、蒸魚時，會有很多的蒸汽流在盤子裏面，我們需要把這些汁水倒出來，因為這些汁水裏面含有很重的魚腥味，我們只有將它倒出來，才會讓魚吃起來沒有腥味。
三種蒸魚方法
清蒸鱈魚
原料：
鱈魚壹塊、蔥適量、姜3片、鹽半勺、蒸魚豉油適量。
步驟：
1. 鱈魚刮去魚鱗，摘掉黑膜，洗幹凈。用兩勺料酒，半勺鹽腌制半個小時。
2. 鱈魚下面放上姜片。起鍋燒水，水開放上鱈魚中火蒸7分鐘。
3. 蒸熟之後撒上適量蒸魚豉油，口重就多倒點。撒上蔥花，起鍋燒油，油熱淋在蔥花上。鮮嫩美味的鱈魚就可以開造了。
清蒸魚排
原料：
魚排適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、蒸魚豉油適量、鹽適量、胡椒粉適量、料酒適量、烹調油適量。
步驟：
1. 買回家的半片魚，自己買整個的魚也壹樣可以這樣做，分開就成了，壹半蒸了，壹半腌了，兩種吃法不也挺好呢。再不然，兩片同時蒸，更過癮。
2. 將魚排部分片下。沿排骨分成小塊，保持腹部相連，加鹽料酒蒸魚豉油和蔥姜碎抓腌。
3. 將腌好的魚排整形，擺在盤中，盤子上面可以鋪上姜片蔥段。
4. 上水已開的籠格蒸八分鐘。
5. 開鍋後再淋壹次蒸魚豉油，另起壹鍋，將油燒熱，澆在魚排上激香即可。
6. 上桌前可以放上蔥花兒裝飾。
小竅門：
蒸魚時，喜歡將蒸魚豉油分兩次淋放，壹次是腌制時，壹次時澆油前，感覺這樣子挺入味兒呢。魚排部分肉質細嫩，把握好時間，不要蒸老了。
清蒸海鱸魚
原料：
海鱸魚1條、鹽2g、大蔥半根、生姜1塊、花椒3克、料酒1勺、生抽1勺。
步驟：
1. 新鮮的海鱸魚清理掉內臟，魚身上劃兩下，裏裏外外都抹上薄薄的壹層細鹽。
2. 裏裏外外再抹壹層料酒。
3. 魚盤底部鋪上大蔥絲和生姜片。
4. 魚肚子裏也塞上大蔥絲和生姜絲。
5. 將魚放在魚盤上，魚身上再鋪壹層大蔥絲和生姜片。
6. 鍋裏先燒水，水開以後放入魚盤。大火蒸十分鐘。
7. 十分鐘之後關火，淋入壹勺生抽。
8. 再撒入壹些蔥花。
9. 鍋裏放少許花生油，下入花椒，小火將花椒炸成焦黃色後，將花椒撈出丟掉，留花椒油。
10. 將花椒油淋在魚身上。
11. 趁熱吃，味道非常鮮美。
小竅門：
1、蒸的時間不用太長，壹斤多的魚十分鐘足矣。
2、最後壹步淋花椒油個人認為不要省略，味道要上升壹個等次。