主要成分:
鴿子1(250克)
成分:
姜肉50g，蔥50g，頂級醬油100g，糖80g，酒85g，醬油10g，毛油50g，八角少許。
制作:
1，先將乳鴿洗凈，用姜、蔥、八角和少許調料腌制，翻面；
2.將蔥、姜片、八角依次放入鍋底，將三料放入鴿肚，倒入秘制汁、花生油、雕酒。
3、蓋上鍋蓋，先調火燜10分鐘。鍋蓋冒出的煙證明乳鴿熟了之後，調火繼續煨。時間快到了，轉身烤10分鐘，再烤成金黃色。
衛國醬肉
主要成分:
帶皮五花肉。
成分:
梅幹菜80克，小米椒50克，蔥10克。
香料:
八角5克，桂皮5克。
調料:
菜籽油50克，味精5克，雞粉5克，紅米20克，辣妞50克。
制作:
1，先將五花肉帶皮洗凈，改刀為水；梅幹洗凈，炒入味；小米辣刀，炒熟備用。
2.將調料翻炒，加水調味，放入五花肉，放入紅米上色，小火煨30分鐘，取出。
3.將炒好的幹梅子打底，蓋上熟肉，用小米椒蒸1小時。
醬酥肉
原材料:
去皮五花肉300克，春餅18，黃瓜條100克，蔥絲50克。
調料:
自制甜面醬75g，南奶帶湯15g，蜂蜜5g，玉米澱粉25g，色拉油1kg(約50g)。
練習:
1.將去皮的五花肉洗凈，切成10×4×0.3 cm的片，加入南乳和蜂蜜，拌勻，腌制20分鐘至入味。
2.將五花肉與玉米澱粉混合，在通風處晾幹，用保鮮膜密封，放入冰箱冷凍4小時。
3.客人點餐時，直接將凍好的肉片放入燒至五成熱的色拉油中，小火浸泡至肉熟，取出；油溫升至六七成時，放入五花肉片，小火浸泡至肉酥，取出控油，裝盤，配黃瓜條、蔥絲、甜面醬、蒸春餅食用。
自制甜面醬:
將甜面醬500克、白糖150克、香油50克混合均勻，放入容器中，蓋上保鮮膜，蒸40分鐘，取出後與蜂蜜50克混合。
關鍵點:
1.肉片風幹主要是去除多余的水分和油脂，使油炸後的肉片酥脆可口。風幹時間宜為12小時左右，冬季宜略長於2小時。
2.風幹後冷凍。第壹，便於大規模生產和儲存。第二，是讓油炸的成品口感更松更脆。
金湯綠色豆腐
原材料:
優質有機大豆、菠菜、雞蛋和蝦。
調料:
金湯、鹽、澱粉。
方法:
1.菠菜洗凈焯壹下，榨成汁，加入蛋液和黃豆，壹起打碎，過濾去渣。
2.將青豆漿用鹽拌好，放入蒸籠蒸20分鐘，取出，切成豆腐片，用金湯煨10分鐘，撈出裝盤。
3、蝦熟了，放在豆腐上，淋上金黃的湯汁。
生產密鑰:
蒸豆腐的時間不要超過20分鐘。時間過長，成品會出現蜂窩眼，影響外觀和口感。
烤五花肉
主要成分:
五花肉，清淡的蛋糕
配件:
紅棗
調料:
料酒、五香粉、蝦油、糖
練習:
1.將五花肉放入開水鍋中煮至五分熟後取出，冷卻後切成厚片備用。光餅烤好後，每人在中間切壹個洞(不分離)。
2.鍋內熱少許色拉油，先將姜米翻炒幾下，再將紅酒糟、五花肉片放入鍋內翻炒，其間加入料酒、五香粉、蝦油、白糖，加入鮮湯燒開，再用小火煨至豬肉軟熟、湯汁粘稠，再加入少許味精出鍋。
3.將煨好的五花肉放入輕餅中，裝盤即可。
特點:
這道菜也叫“輕餅爛肉”。光餅是福州的傳統名稱。在古代，它是讀書人趕考時攜帶的幹糧。每年，福州人在清明節掃墓時都會用這種蛋糕作為祭品。據說這個餅是戚繼光行軍殺敵的幹糧。光餅的“光”不僅指餅的形狀、顏色等表面特征，還暗示餅起源於光州，還有緬懷齊將軍的意思。現在福州人做輕餅時，習慣在餅坯表面撒上芝麻，以增香。