1，松鼠桂魚
松鼠桂魚是江蘇名菜，更準確的說是江蘇菜中金陵菜的代表菜，也是金陵當地的壓軸菜。早在清朝乾隆年間就在江南出名了。松鼠桂魚的主要原料是鱖魚，為什麽叫“松鼠桂魚”？
主要是因為做出來的菜“頭朝上，尾朝上”，看起來像松鼠，很受歡迎；煮鹵汁時也會發出吱吱聲，所以人們形象地稱之為“松鼠桂魚”。
2.金陵鹽水鴨
顧名思義，也是江蘇菜中金陵菜的代表菜，屬於南京著名的地方傳統風味美食。該菜的主要特點是鴨皮油白如玉，鴨肉鮮紅色，味道非常鮮美。金陵鹽水鴨是用當地的新鮮肥鴨，全身塗上辣椒和鹽腌制，然後放入水中燉煮，曬幹而成。
3、水晶食蹄
水晶豬蹄屬於江蘇菜中淮揚菜的風味派，壹般遵循鹹甜適度的原則。水晶食蹄最大的特點是外觀光潔，皮白裏透紅，鹵水凍透，味香而不膩。如果再配上江蘇特產鎮江香醋，簡直是天下第壹美味。
水晶豬蹄的選材和做法也很考究。它們選用優質豬蹄，用姜、蔥、料酒腌制，燉煮冷凍而成。
4.梁溪脆皮鱔魚
梁溪酥鱔也是江蘇菜中典型的淮揚菜，屬於江蘇傳統名菜。梁溪脆皮鱔魚最顯著的特點就是看起來色澤鮮艷，呈暗紅色，吃起來鹹中帶甜，酥中帶脆。梁溪酥鱔是以梁溪產的鱔魚為原料，經過油炸，再掛上濃濃的鹵汁。方法非常優雅獨特。
5、銀魚炒雞蛋
銀魚炒雞蛋屬於蘇錫常風味流派，也是名副其實的江蘇名菜。雖然這道菜的主料是銀魚和雞蛋，但這裏的銀魚可不是壹般的魚，它來自享有“太湖三寶之首”美譽的太湖銀魚。
太湖銀魚形似玉簪，潔白如銀，肉質鮮嫩，營養極佳。因此，用其制作的銀魚炒蛋具有魚肉細嫩、色澤金黃、味道鮮美的特點。
6.無錫牛排
無錫牛排屬於無錫的傳統地方名菜，聞名中外。這道菜歷史悠久，起源於清朝光緒年間。無錫牛排選用優質排骨，用各種香料燉煮而成。這道菜最大的特點是色澤鮮艷紅潤；口感脆嫩，鮮香。
7、砂鍋獅子頭
砂鍋獅子頭屬於江蘇菜中的壹道傳統淮揚菜。它的原名是“葵花剁肉”而不是“砂鍋獅子頭”。關於這道菜名字的由來，有很多歷史典故。這道菜的最早歷史可以追溯到楊迪時代，因為當時的楊迪皇帝非常喜歡它，所以它更有名。
到了唐代，這道菜在壹位宮廷官員家中的廚師烹飪時，形狀就像壹個獅子頭，所以大家都建議將這道菜的名字改為“獅子頭”，並壹直流傳至今。
8.鍋巴蝦
鍋巴蝦仁享有“天下第壹菜”的美譽。它是江蘇的壹道經典名菜。這道菜的顯著特點是成品菜顏色鮮艷，呈紅色，非常誘人。吃起來酸酸甜甜的，肉片鮮嫩，蝦肉滑嫩。同時，這道菜的做法也很有特色，以蝦和肉片為主料，再加入其他調料做成鹵汁。
將腌料澆在鍋巴上。澆鹵汁的同時，鍋巴發出吱吱的響聲，伴隨著陣陣清香，帶給妳視覺和味覺的雙重刺激。
9.拆除鰱魚的頭部
紅燒鰱魚頭是江蘇菜中著名的淮揚菜，也是揚州著名的“三頭宴”中的必備菜肴之壹。這道菜以其獨特的風味，肥嫩的魚腦和光滑柔軟的魚皮而聞名。紅燒鰱魚頭以當地的鰱魚頭為主要原料，煮熟去骨，輔以冬筍、香菇等材料。
10，雪蟹鬥
雪蟹鬥不僅是江蘇的名菜，也是當地著名的傳統小吃。這道菜是以中華絨螯蟹的蟹殼為容器，將炒熟的螃蟹放入容器內，再用潔白如雪的蛋泡裝飾，最後蒸熟定型成菜。
顧名思義，做出來的菜不僅漂亮而且非常好吃，可謂色、香、味、形俱全，因此深受人們的喜愛。