山藥富含胡蘿蔔素、維生素B1、B2和維生素C、澱粉酶以及粘多糖等營養物質。其中，胡蘿蔔素、維生素C等具有抗氧化功能，並可提高人體免疫力。“而粘多糖與無機鹽結合，可增強骨質。”付金如補充道，粘多糖對心血管大有裨益，高血壓患者常吃山藥可預防血管的早起硬化。
清炒山藥木耳
食材：山藥350克 ，鹽適量、木耳（發好）250克，小蔥1根
1、木耳發好以後洗幹凈，撕成大小合適小片。
2、山藥切片，沒入水中。
3、蔥切成蔥花。
4、鍋子燒熱後倒入油，把山藥迅速濾水，倒入鍋裏大火快速翻炒，緊接著倒入木耳炒兩下。
5、關火，加入蔥花和鹽，借用余溫再炒兩下就可以盛盤了。
醋溜山藥
食材：山藥半根（粗的），蒜瓣、幹辣椒三五顆，蔥花，老陳醋
1、山藥切片，蒜瓣切丁，辣椒切丁
2、菜刀傾斜六十度左右斜切成壹個個小段
3、起油鍋，下蒜瓣辣椒爆香，放入山藥翻炒，加入生抽、陳醋、料酒（我用的泡酒釀辣椒裏頭的酒，夠味！），快起鍋時加鹽、味精（我放的蔬菜精，不加味精也可以）。
4、裝盤撒蔥花
蒸鐵棍山藥
1 、鐵棍山藥到竈火上烤壹下把身上的毛烤掉，然後洗幹凈，切斷，上鍋蒸10—15分鐘即可
2 、吃的時候可粘果醬或白糖，隨自己喜歡哈。我蘸的是果醬加了蜂蜜調的，味道也很好
小米山藥粥
食材：山藥約45克、小米50克，白糖適量
1 、備好原料，鮮山藥、小米和白糖。在水中滴入幾滴醋，把山藥洗凈，順便把手浸泡壹下（手在稀釋的醋中浸泡壹下，切山藥時就不會手癢了）
2 、將山藥洗凈削皮，切成小塊。小米用水洗凈（淘米水洗臉可以美容哦）
3 、鍋中加1000ml水燒開。放入小米煮5分鐘（小米比山藥難煮壹些，應早下鍋壹會）
4 、放入山藥壹起煮，大火煮5分鐘，小火煮15分鐘。
5 、放入適量白糖調勻即可食用
紅豆山藥糕
紅豆，山藥，白糖
1 、紅豆用電飯煲或者電高壓鍋煮至熟軟（註意：是熟軟不是熟爛哦，萬壹煮爛了也沒關系只是不好看），水量與紅豆齊平千萬不要放多了水，寧願少點，壹般情況要重復煮2-3遍紅豆才軟。
2 、煮紅豆時在鍋上面放壹個架子把山藥清洗幹凈後放在紅豆上面蒸軟，這樣紅豆熟了，山藥也好了。
3 、紅豆與山藥都軟了之後，紅豆倒入炒鍋加白糖用中火熬壹會直至紅豆的水分蒸發（若煮好紅豆紅豆中水基本沒有，加糖後需要加壹點水）
4 、鏟子不定時的翻動防止沾鍋。山藥去皮用勺子壓成黏糊狀備用。
5 、取壹四方形的容器底部放上保鮮膜防止不好取出，把壓好的山藥用壹半量放至容器中用勺子抹平，再把炒好的紅豆鋪在抹好的山藥上面，用勺子壓緊實使其表面平整，再把剩下的山藥放在紅豆上面用前面同樣的方法抹平
6 、待降溫後就可以去除切塊食用啦。
山藥蒸丸子
食材：山藥 150g、胡蘿蔔 半根、豬肉餡 300g、蛋清 25g、姜末 10g 、鹽 1小勺、料酒 1勺、醬油 1大勺
1 | 將山藥去皮切成小塊。上鍋蒸熟，搗成泥待用。
2 | 將豬肉餡、山藥泥壹起放入容器。
3 | 加入蛋清、姜末、料酒、鹽混合攪拌。
4 | 倒入醬油順壹個方向，盡可能多的攪拌，將肉餡上勁。
5 | 胡蘿蔔洗凈去皮切成薄片，肉餡搓成乒乓球大小的肉丸子。
6 | 將做好的肉丸子放在胡蘿蔔片上，裝入盤中。蒸鍋內加入適量的水燒開，放入肉丸子大火蒸8分鐘左右，熟透即可。
山藥饅頭
面粉 200克、山藥 100克
白糖 20克、酵母粉 3克
牛奶 110克
1 | 將山藥去皮，洗凈，切片，上鍋蒸熟，取出，壓成泥。
2 | 把牛奶和酵母粉、白糖拌化開。
3 | 加入山藥化開。
4 | 倒入面粉揉成面團光滑，蓋上保鮮膜發酵至兩倍大。
5 | 將發酵好面團取出排氣搓成長條，分成小劑子6等份，搓成饅頭生坯。
6 | 蒸籠抹上少量油（防粘），放入蒸籠擺放好。蓋上保鮮膜靜置15分鐘，滾開水放入用大火蒸15分鐘。5分鐘後開蓋。
蜜汁山藥
材料：山藥400克、冰糖20克、蜂蜜50克、枸杞3克、水50克。
1.用溫水泡好枸杞備用。
2.先將山藥洗凈去皮，切成兩寸長、三分厚的條，入開水鍋焯1分鐘左右，撈出整齊碼放在盤內，並將泡好的枸杞均勻的撒在碼好的山藥上。
3.炒鍋中加水，放入冰糖，小火燒之使冰糖完全融化，然後倒入蜂蜜，熬至開鍋冒泡即可出鍋，將蜜汁均勻地澆在山藥上即可。想學做菜嗎？關註微信公眾號：cookbook101，圖文教您做菜！
山藥燉排骨
材料：山藥（500-1000克）、肋排（500-1000克）、姜（少許）、胡椒粉（少許）、食鹽（少許）、雞精（少許）紅棗（3-4顆）、枸杞（少許）、大蔥（3-5段）。
1.先將肋排焯水後備用。
2.鍋中放入清水、姜拍碎後與焯好水的排骨壹並放入鍋中，放入少量胡椒粉。
3.山藥去皮切片或段備用。
4.約1.5小時後將山藥放入鍋中壹起燉，也可做成火鍋吃法，邊吃邊下鍋。
5.放入適量的鹽、紅棗、枸杞、雞精、大蔥。
蔥油山藥
材料：山藥、蔥鹽、糖、食用油、高湯。
1. 山藥洗凈，切片。
2. 鍋中放水燒開，下山藥焯熟撈出，漓幹水分。
3. 鍋中放少許油燒熱，下蔥花炒香。
4. 加入山藥片稍炒。
5. 加入鹽，白糖，少許高湯(或雞精+水)。
6. 蓋上鍋蓋中火燜煮1分鐘。
7. 起鍋裝盤即可。
山藥牛肉粒
材料：胡蘿蔔、山藥、豌豆、牛肉、澱粉、胡椒粉、醬油、料酒、油、蔥、姜、味精、鹽。
1.胡蘿蔔去皮洗凈，切丁。
2.山藥去皮洗凈，切丁後泡水中備用。
3.胡蘿蔔、山藥和豌豆開水中焯壹下。
4.瘦牛肉切丁，加澱粉、胡椒粉、醬油、料酒、壹點油，用手抓勻腌制15分鐘。
5.油熱後倒入牛肉粒翻炒，變色後放入蔥姜翻炒。
6.放入胡蘿蔔和山藥翻炒，放入豌豆粒後調入味精和鹽即可。
黃金山藥條
材料：山藥、鹹蛋黃、料酒、油。
1. 準備好原材料。
2. 在鹹蛋黃中加入點料酒。
3. 將鹹蛋黃和山藥放入鍋中蒸熟。
4. 蒸熟的山藥去皮後切成長條。
5. 蒸熟的鹹蛋黃用勺碾壓成泥。
6. 燒熱鍋，放少許油，將鹹蛋黃倒入翻炒。
7. 直至鹹蛋黃起小小的泡泡後下入山藥條。
8. 翻炒均勻， 讓鹹蛋黃均勻的裹在山藥條上。
9. 裝入盤中。
烏雞山藥湯
1、烏雞處理後，灼壹下水，撈出
2、將砂鍋加水至砂鍋的壹半量，將焯過的烏雞、香菇、紅棗、八角、蔥、姜壹起放入，大火煮開後改微火燉約壹個半小時。
3、再將洗凈去皮的山藥切成大塊，放進鍋中再燉半個小時至酥爛，加適量鹽調味兒即可。
中醫認為，手腳冰涼與體質虛弱有密切關系，而山藥烏雞湯具有很好的補中、益氣、養血作用，特別適合手腳發涼癥患者。
1、烏雞處理後，灼壹下水，撈出
2、將砂鍋加水至砂鍋的壹半量，將焯過的烏雞、香菇、紅棗、八角、蔥、姜壹起放入，大火煮開後改微火燉約壹個半小時。
3、再將洗凈去皮的山藥切成大塊，放進鍋中再燉半個小時至酥爛，加適量鹽調味兒即可。
中醫認為，手腳冰涼與體質虛弱有密切關系，而山藥烏雞湯具有很好的補中、益氣、養血作用，特別適合手腳發涼癥患者。
食材：
山藥400克，豬小排500克，幹木耳100克，生姜1塊，枸杞5克，食鹽、料酒、水適量
1、豬小排洗凈後斬塊，鍋中放水並加入壹小勺料酒，放入豬小排後大火煮開，豬小排煮至五成熟時關火撈出；
2、木耳泡發後去蒂撕小塊，山藥去皮洗凈後切滾刀塊，生姜切片，枸杞沖洗幹凈後備用；
3、將豬小排、木耳、山藥放入高壓鍋中，加姜片後倒水，水需沒過所有食材，開大火煮15分鐘，上氣後轉小火煮10分鐘即可關火，撒入枸杞後燜壹會兒，加少量食鹽調味後即可食用。
食材：
山藥400克，豬小排500克，幹木耳100克，生姜1塊，枸杞5克，食鹽、料酒、水適量
1、豬小排洗凈後斬塊，鍋中放水並加入壹小勺料酒，放入豬小排後大火煮開，豬小排煮至五成熟時關火撈出；
2、木耳泡發後去蒂撕小塊，山藥去皮洗凈後切滾刀塊，生姜切片，枸杞沖洗幹凈後備用；
3、將豬小排、木耳、山藥放入高壓鍋中，加姜片後倒水，水需沒過所有食材，開大火煮15分鐘，上氣後轉小火煮10分鐘即可關火，撒入枸杞後燜壹會兒，加少量食鹽調味後即可食用。