特點是滋陰潤燥，平肝壯陽，益氣補腎，減少腹部脂肪儲存。適用於高血壓和高膽固醇患者。
材料:鮑魚罐頭50克。材料:竹筍15g，豌豆苗50g。調料:料酒、精鹽、味精、胡椒粉、高湯。
制作過程①將竹筍放入鍋中，用溫水浸泡至變軟，輕輕搓幾下，洗凈泥沙，切成長條，放入沸水鍋中略燙，撈出放入冷水中，鮑魚切片，豆芽洗凈。(2)鍋內放入高湯，燒開，將水煮過的竹筍和鮑魚片分別焯水，撈出放入湯杯中。撇去湯汁，加入鹽、味精、料酒、胡椒粉。
2.紅燒鮑魚深紅色有光澤，鮮香濃郁，是國宴名菜之壹。
材料:鮑魚罐頭2聽(鮑魚2斤，又名九孔螺、海螺)。
材料:新鮮冬筍250克，熟火腿100克。
調料:紹興酒、醬油、精鹽、味精、糖、豬油、雞油、玉米粉、奶湯、蔥、姜、蒜。
■生產過程
1.將每只鮑魚的毛邊撕掉，兩邊切成花刀，再切成兩片；竹筍含草酸較多，烹調前要用開水焯壹下，以去除草酸。將熟火腿切成小骨牌片；蔥、姜、蒜切成指甲片。
2.把油鍋點著，放底油(豬油)進去；油熱時，將蔥片、姜片、蒜片煸炒，依次加入醬油、奶湯、冬筍片、熟火腿片，燒開，用精鹽、紹酒、白糖、胡椒粉調好味，放入鮑魚，煮至入味，用玉米粉勾芡，加入味精，攪拌均勻，淋上少許雞油，出鍋裝盤。
■營養價值
鮑魚飲食均衡，味甘鹹，具有滋陰清熱、益精明目的作用。適用於骨蒸乏力、肺結核幹咳無痰、手足發熱、女性陰虛內熱、月經過多、白帶增多、更年期綜合癥、青光眼、夜盲、白內障、慢性病、陰虛、癌癥、高血壓、高血脂、甲亢等陰虛體質人群。醫學研究證明，鮑魚具有抗腫瘤作用。竹筍具有吸收脂肪、促進食物發酵、加速排泄的作用，所以常吃竹筍對單純性肥胖大有裨益。此菜能滋陰填精，清熱利尿。適用於陰虛內熱引起的體熱幹咳，對白內障有壹定療效。
■特別提醒
因為竹筍含草酸較多，尿路、腎臟、膽結石患者不宜多吃；竹筍性寒，粗纖維含量高。因此，脾虛、腹瀉、體弱、消化不良者及嬰幼兒最好謹慎或避免食用。
原料
250克鮑魚罐頭和300克蘆筍罐頭。
制造工藝
(1)將鮑魚沙撈出，放在花刀上，用頂刀切成3厘米厚的片，放在盤子裏。將龍須菜去皮。(2)翻炒壹勺，加入雞湯200克，同時加入料酒7克，鹽、白糖、味精各2克，將龍須菜加入湯中。湯燒開後用濕澱粉勾芡，淋上雞油，放入盤中碼成兩排。(3)用炒勺加入雞湯200克，加入料酒8克，鹽1克，將鮑魚放入湯中，加水煮沸，轉大火，用適量濕澱粉勾芡，淋上雞油，拖到蘆筍的盤子上。
配料:鮑魚罐頭1罐，小棠菜2個。
調料:1小勺蠔油，生抽，少許香油。
練習:
1.打開鮑魚罐頭，倒出汁液備用。
2、將小棠菜放入沸水中，焯水2分鐘撈出。
3.將半罐鮑魚汁倒入鍋中煮開，然後用小棠菜慢燉。
4.用少許油加熱瓦鍋，倒入剩下的鮑魚汁，加熱鮑魚，加入調味料勾芡，配小棠菜食用。
呵呵，菜真的很高檔！~~~