烹飪技巧:在家炒豬肝。
材料:豬肝400克，豆芽(豌豆尖)80克，水發木耳50克，泡椒15克，郫縣豆瓣5克，蔥10克5克，蒜5克，姜3克，精鹽3克，醬油5毫升，味精2克，糖2克，料酒5毫升。
練習:
1，豆苗洗凈，黑木耳根部去硬籽，洗凈撕成小塊。
2.斜切泡椒洋蔥？馬耳朵？形狀，姜蒜切片。
3.將豬肝切成0.3厘米的薄片，放入碗中，加入2克精鹽、料酒和少許水豆粉，拌勻，腌制約10分鐘。
4.在另壹個小碗中，將醬油、胡椒粉、糖、味精、豆粉和鮮湯混合成醬。
茄子炒肉
材料:茄子2個、豬肉(切片或切末)、青椒半個、鹽、雞精。
練習:
1，蒜切末，茄子洗凈切條(片)備用。
2.鍋中倒入適量的食用油，加熱。加入蒜末翻炒。
3.加入切好的肉片(最後)煎。
4.加入茄子和適量醬油來回翻炒。加入少量水(或不加)翻炒至九成熟。
5.加入青椒、鹽、雞精調味，炒至熟。
技巧
1.因為茄子吸油，所以壹定要加適量的食用油。
2.高溫會破壞青椒中富含的維生素C。加入青椒後，要盡快炒熟。
黑木耳炒肉的烹飪技巧
材料:五花肉200g，黑木耳100g，青椒1，紅辣椒1，蒜，料酒，生抽。
練習:
1.木耳泡發洗凈。排水以備後用。
2.五花肉帶皮切片，大蒜切片，青椒切成長條。
3.鍋中倒入少許油，燒熱，翻炒五花肉。
4.在五花肉裏炒壹部分油。豬肉片變黃時，倒入木耳、青椒、蒜片翻炒。
5、加鹽調味出鍋。
5.將鍋置高火上，放油至七成油溫，放入辣椒炒香，放入姜片、蒜片炒幾下，然後將肝片抖散放入鍋中，快速翻炒18次(算上翻炒)，木耳片、豆芽、蔥炒好後立即倒入醬汁，翻炒至豬肝熟，收汁裝盤。
油炸蛤肉
材料:蛤肉250克，紫蘇葉5片，薄荷葉10片，鹽5片假檳榔葉2克，米酒5克，醬油5克，蠔油5克，糖3克，蒜適量，姜末蔥適量，油10克。
練習:
1.準備食材。買回的蛤蜊含有大量泥沙和石頭。用流動水反復沖洗，瀝幹備用。紫蘇葉、薄荷葉和假萎葉分別切成細絲。
2.炒鍋燒熱，倒入油，將姜、蔥、蒜放入鍋中炒香，倒入瀝幹的蛤肉，快速翻炒，翻炒時會放出壹些水，以保持翻炒至幹。
3.將醬油、鹽、黃酒、蠔油、白糖混合成壹碗醬，倒入鍋中燉1分鐘即可入味。
4.將紫蘇、薄荷、假肉絲倒入鍋中攪拌均勻後出鍋。
如何烹飪炒鮮蘑菇
材料:鮮香菇200克，青椒壹個，蔥適量，蒜兩瓣，生抽壹勺。
練習:
1.鮮蘑菇用清水洗凈，瀝幹水分。
2.辣椒和洋蔥分別切片，大蒜切片。
3.炒鍋上油，燒至四成熱，倒入鮮菇翻炒約3-5分鐘，炒至鮮菇變軟，放入蒜片炒香。這時，蘑菇裏的水分逐漸幹涸。
4.加入胡椒粉翻炒，拌入醬油翻炒。最後，炒洋蔥片，關火。
小菜花
材料:壹個菜花，幹紅辣椒，蔥花，姜絲，蒜片，胡椒粉，醬油，醋，少許糖，鹽。
練習:
1.將花菜洗凈，用淡鹽水浸泡10分鐘，取出後用手剝開備用。
2.在鍋裏放油。油熱時，放入幹紅辣椒、蔥、姜、蒜、花椒炒香。
3.放入花菜翻炒，轉中火翻炒兩三分鐘至花菜熟。
4.加入醬油、鹽、糖和醋，翻炒均勻即可食用。
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