鮑魚幹無論是價格還是風味都是鮑魚中的精品。幹鮑魚的制作方法是將捕獲的新鮮鮑魚去皮去肉，去除內臟，用鹽水浸泡兩天，用木棍攪拌數小時，去掉粘稠的東西，用冷熱水反復沖洗，加入鹽水煮沸數小時，然後倒出，在炭火上烤至半幹，用10 ~ 20片壹個壹個串起來。白天曬太陽，晚上賺。從鹽水煮到曬幹、暴曬的加工流程和幹燥程度體現了鮑魚制作者的個人風格。體現在成品鮑魚上，也是分品種的。日本鮑魚還分為極品鮑魚、麻鮑魚、網鮑等品種。當然，鮑魚本身的品質也是不壹樣的。
鑒別鮑魚的三種方法
選料的關鍵是聞、摸、看。壹級幹鮑魚聞起來有壹種天然的香氣，像大海。對鮑魚情有獨鐘的人，對它的香氣特別敏感。妳在房間裏表達，房間裏都是他的味道；妳把它放在什麽東西上，它就有它的味道。鮑魚摸起來硬硬的，清代袁枚曾說，“但性之時，須煨三日方可斷。”。他的話不無誇張，但我能從中理解和想象鮑魚的堅硬。好的鮑魚幹制品，看起來色澤淡黃明亮，肉厚，有光澤，半透明，氣味清香，體型潤而不潮，有壹點霜就更好了。鮑魚幹的質量等級主要以產地、品種、大小來劃分。從鮑魚的大小來看，頂級幹鮑魚500g 2-4，特級幹鮑魚500g 6-8，壹級幹鮑魚500g 10-12。選擇同等級的鮑魚幹時，以個頭大小均勻、肉質厚實、表面潔凈、身體堅硬、無異味為佳。
由於市場上鮑魚幹價格較高，壹些不法商販用不值錢的“石龜幹”冒充“鮑魚幹”，從中牟取暴利。所以買鮑魚幹壹定要小心，以免上當；鮑魚和其他貝類壹樣，有堅硬的殼，但鮑魚殼的殼很小，嘴很大，邊緣約有9個小洞(俗稱“九孔螺”)。它的腳很發達，腳底是平的。市場上賣的鮑魚幹已經去殼，略呈船形，有壹面很光滑，就是鮑魚的腳底部分。而“石龜”也有發達的腳，腳底是平的，稍加加工就可以用來冒充鮑魚。但只要仔細分辨，就會發現“石龜”曬幹後會收縮彎曲，腳掌邊緣粗糙。“假鮑魚”和“真鮑魚”最大的區別是，前者背部中央有八塊殼板。雖然加工烘幹的時候剝掉了，但總會留下八個明顯的痕跡。因此，毫無疑問，任何背部有8個明顯深印痕的“鮑魚”都是假鮑魚。
除了分辨“真”和“假”鮑魚，我們還得知道如何分辨“優”和“劣”鮑魚。首先，我們要區分優質鮑魚。從顏色觀察，鮑魚呈米色或淺棕色，質地鮮亮有光澤。從外形上看，鮑魚呈橢圓形，體完整，頭均勻，幹度足，表面有壹層薄薄的鹽粉，如果鮑魚中間在光影下呈紅色則更好；從肉質觀察，鮑魚肉厚、飽滿、新鮮。劣質鮑魚的特點，從顏色上觀察，其顏色較深，棕紫色，無光澤，有幹灰色和殘肉，鮑魚表面附著壹層灰白色物質，甚至有黑綠色黴斑；從外觀上看，體型殘缺，邊緣凹凸不平，個體大小不均勻類似“馬蹄形”；從肉質觀察，肉質薄，外幹內濕，不沈不脹。
參考資料:
中國海鮮網