2015年底，國家質檢總局和國家標準化管理委員會聯合頒布了新版月餅標準。新國標對“五仁月餅”的配料進行了定義，指出以核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻五種主要原料為餡的月餅只能稱為“五仁月餅”。[1]
材料
五仁月餅
五仁月餅(5塊)
餅皮:低筋面粉100g，花生油(或植物油)30ml，轉化糖漿75ml，吉士粉1/2湯匙，食用水1/4茶匙，sp乳化劑1/4茶匙。
五仁餡:杏仁40g，核桃仁40g，橄欖仁40g[1]，葵花籽仁40g，白芝麻(炒)30g，椰子10g，金華火腿50g，冷鮮肉50g，蛋糕粉100g，糖65438+糖。
烘烤:烤盤抹油，烤箱預熱至180度，烘烤20分鐘左右。
1.糖500克，水160克，檸檬汁(或白醋)3湯匙。
2.小蘇打1g，水10g做法:1g。將第壹部分材料在水中煮大約20分鐘，然後關火。2.離火後加入第二份小蘇打水，冷卻後不會結晶，完全冷卻後放入瓶中保存。
可保存6個月以上，使用前最好使其穩定2-3周。
蛋糕外殼制作
1、麥芽糖醇溶液和堿水先攪拌均勻；
2.將毛油加入1中攪拌均勻；
3.面粉過篩，加入到2中，攪拌均勻，磁力濕潤；
4.醒後30分鐘使用面團。
填充物
五仁:杏仁、桃仁、橄欖仁、芝麻仁、瓜子仁。[1]
生產方法
1，月餅皮和餡的比重是2: 8。[3]
2.將餅皮壓成扁圓形塊，包成餡料，放入模具中，用手壓平，使月餅花紋清晰，然後從模具中敲出，放入烤盤中，表面刷水或噴水。[3]
3、月餅烘焙要點
正確的填充技術
正確的填充技術
第二遍:(1)烤至表面微黃，刷蛋黃液出爐；(2)將月餅烤至表面金黃，壁不青腰不塌。[3]
4、爐溫，火220℃，火190℃。[3]
5、質量要求，形狀花紋清晰飽滿，餅腰微凸，餅面不凹，無毛刺、爆裂、漏餡等。，而且皮餡比較接近。皮質柔軟，甜味適口，表皮光滑光亮，底部淺棕色。[3]
精品識別編輯器
註意事項編輯
壹、先吃鹹再吃甜。如果月餅有甜的和鹹的兩種，要按照先鹹後甜的順序品嘗，否則就沒有味道了。
二、品茶月餅。如果妳吃太多月餅，妳會感到厭煩。如果喝壹杯淡茶(最好是花茶)，吃的時候味道會更美妙。
適量吃月餅。月餅中的含糖量和油(油性食品)脂肪較高。吃多了會引起腸胃不適，尤其是老人、小孩(兒童食品)或腸胃功能較弱的人。吃飯的時候要多註意。
壹般來說，家庭放假的時候，買的月餅大多能堅持到節後，甚至更久。為了防止月餅變質，吃剩的月餅要妥善保存。
月餅壹般分為軟餡和硬餡。軟填料含水分較多，只能存放7至10天左右，硬填料可存放1個月左右。對於那些沒有用過冰箱的家庭來說，月餅不應該長時間存放在密封的容器中。最好存放在竹籃裏，用幹凈的紙蓋好，掛在通風陰涼的地方。盒裝月餅要打開盒蓋。另外，由於月餅含脂肪較多，存放時要註意避光，防止油脂氧化酸敗。