*第壹種:這種多用於蒸餃和餃子。
左手手指並攏，彎腰握住餃子皮，右手用勺子在餃子皮中央放入適量餃子餡。
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先揉中間，如圖。
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揉捏處右側，左手拇指和右手食指並用，推出壹個褶皺。
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右手的食指和拇指會向下壓褶，褶的方向朝向中間。
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同樣的方法，左右各做3個褶，所有褶都朝向中間，成品如圖。(當然妳也可以隨意多打幾個褶，同理。)
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*第二種:這種多用於蝦餃等蒸餃。
餃子裏塞滿了餡。4點左右捏第壹個小褶。
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左手大拇指從裏向右推出壹條皺紋，右手食指和大拇指壓緊在壹起。
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褶皺是沿著餃子皮前半部分的弧度壹條壹條壓上去的。
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成品如圖所示。
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*第三種:這種多用於烹飪食盒。
餃子裏塞滿了餡。
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將餃子皮對折，揉搓，用力捏邊，使邊變薄變寬。
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折疊右下角，在新折疊的尖角處用力。
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用同樣的方法折起新折好的尖角。
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依次折疊。
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成品如圖所示。
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*第四種:這種多用於烤菜盒，餃子包好後擦盆。
把餡放在餃子皮裏，然後蓋上壹張餃子皮，揉壹揉。
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折壹個小角。
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參照第三種包裹方式，依次折疊。
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成品如圖所示。
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*第五種:這種多用於烤菜盒，餃子包好後擦盆。
把餡放在餃子皮裏，然後蓋上壹張餃子皮，揉壹揉。
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對角擠壓壹個小角度。
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再往前壹點，捏出壹個小角度。
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全部捏好，成品如圖。
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*第六:多用於餃子、柳葉包子。其實餃子，在老家把這種裹法叫做“老鼠”。
右手在餃子皮右側3點位置捏出壹個小褶皺。
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剛剛捏好的第壹個小皺紋上面，左手大拇指在口袋裏，食指捏出來，左手順手捏。褶的位置和第壹個基本重合。
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在第壹個小褶下面，用同樣的方法揉壹個小褶，揉壹揉。
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此時半成品如圖。
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用右手握住三個褶的重疊尖端，向左推。左手食指和拇指放在餃子外兩側，左右褶向右推出。先捏右手，再壹個壹個往下捏。只要捏褶尖，這樣新的褶尖和原來的褶尖就揉好了。
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依次捏。
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閉嘴。成品如圖所示。
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