東安子雞起源於唐代，選料十分講究。

導語:東安子雞起源於唐朝，是真正有名的歷史名菜。經過幾千年的流傳，仍然有很多人喜歡這道菜，可見其魅力。這道菜屬於湘菜，因用東安母雞烹制而得名。它不僅鮮嫩，而且營養價值很高。正因為如此，它被列入了上海世博會的四大傳統湘菜目錄，並有很高的評價。這道菜的烹飪方法具有濃郁的湖南特色。除了加入姜絲、花椒等食材，還會加入香油。另外，之所以這麽出名，是因為它的選材考究。東安子雞只能在獨特的地理條件下生長。這種雞的特點是雞腿小，肉質鮮美，不是壹般雞能比的。董的雞名揚全國後，這道菜會出現在很多重要的場合。東安子雞的歷史東安子雞我國人民對雞的喜愛自古就有，做法也有很多種，但東安子雞絕對是各種關於雞的食譜中的名菜。相傳這道菜出現在唐朝，但卻能流傳甚廣，是因為壹次偶然的機會。當時在湖南省東安縣，三個老年婦女共同開了壹家餐館，她們的廚藝很受當地人歡迎。壹天，壹個外國商人來吃飯。由於旅途勞累，他非常餓，所以他向商店求助，看能否為他提供壹些美味的食物。當時店裏剩的不多，但店主考慮了壹下，決定現在就把家裏的雞抓起來宰了。雞加工好後，店主用香油炸了壹下，加了蔥姜等調味品。不壹會兒，壹道色澤鮮紅、香氣四溢的菜端上了桌。商人吃了之後，連連稱贊這只看似普通的雞，沒想到卻非常鮮嫩。用的雞和別的地方不壹樣，但都是上品。就這樣，這位商人走後，他把董雞介紹給了更多的人。後來東安子雞出名了，很多人都來這裏品嘗。這道菜的優良品質也得到了很多人的稱贊，所以能流傳至今，至今仍是湖南的招牌菜。甚至在20世紀70年代，當美國總統訪問中國時，國宴上就有這種侗雞。作為國宴招待外賓，這是對東安子雞品質的最大肯定。我們來看看這道菜的做法。東安子雞怎麽做東安子雞雖然很多菜講究的是廚師的功力，即使做菜不壹樣也會影響菜的口感，但是對於東安子雞來說，最關鍵的環節還是選料。因為這道菜的核心材料東安子雞不是我們平時用的雞。東安子雞的生長周期不到壹年，肉質極其鮮嫩，沒有絲毫油膩感，吃過的人無不驚嘆。東安子雞首先準備東安子雞，然後選擇壹些調料:鹽、醋、雞精、姜、蒜、蔥、料酒、幹辣椒、香油、辣椒油、水澱粉、糖。雖然成分很多，但基本都是家庭用的。所有食材準備好後，就可以開始制作了。a .步驟:1。先把雞沖幹凈，然後放鍋裏焯壹下，再撈出來，把血水沖幹凈，放壹邊。2、涮鍋，將雞肉放回鍋內，加入適量水和蔥姜，煮約10分鐘。不壹定要把雞完全煮熟，因為會繼續翻炒。但是如果雞肉在這個環節煮的太硬，會影響口感，煮好就夠了。3.雞肉煮熟後，取出晾涼，然後切塊。然後將青椒切成條狀，蔥切成蔥段，姜切絲，蒜切成蒜末。把這些調料放在壹邊以備後用。4.炒鍋燒熱，然後放油，再放入蔥、姜、蒜、花椒、紅辣椒等。來炒香。然後放入雞肉翻炒，加入少許料酒繼續翻炒。如果喜歡顏色較重的朋友，還可以加醬油，根據個人喜好選擇。如果加醬油，不要加太多。5.加入壹些醋和糖翻炒均勻。炒到壹定程度後，倒入壹碗剛做好的雞湯，小火燉兩分鐘左右，加點鹽和雞精調味。6.最後放入青椒和洋蔥拌勻，用水澱粉勾芡，再倒入壹些辣椒油和香油。這道菜做好了，然後就可以上菜了。東安子雞b .註意事項1。做雞肉的時候，怎麽確認雞肉熟沒熟？我們並不是要把雞肉煮的全熟，我們只需要煮的全熟就可以了，所以這裏有壹個確認雞肉的小技巧，就是把筷子放在雞肉裏確認沒有血絲，就表示可以了。之後去掉雞骨頭，把雞肉切成塊，就可以做下壹步了。2、因為炒之前雞肉已經煮熟了，所以炒的時間不能太長，如果炒的時間太長，會影響雞肉的口感，使肉質變得不那麽嫩。最後勾芡不要放太多，放壹點就好。3、醋的選擇最好用米醋，切雞肉時，沿肉紋切。董的營養價值雞董雞這道菜有壹個獨特的特點，就是加了醋，使得味道酸辣，層次豐富，雞肉極其鮮嫩，不僅使得這道菜非常好吃，而且營養價值也很高。眾所周知，雞肉含有高含量的蛋白質，容易被人體吸收，所以經常吃雞肉不僅可以增強體力，還可以促進健康，這也是很多人推崇雞肉的原因。如果有人覺得累或冷，可以多吃些雞肉。雞肉可以調節貧血，改善營養不良，有很大的滋補作用。這種侗雞不僅有名，而且營養價值也很高。對於愛吃雞的朋友來說是最好的選擇。當然，在吃的時候，也要註意壹些彼此相似的食物。比如雞肉不要和魚、蝦等食物壹起吃。和菊花壹起吃容易引起食物中毒，和芥末壹起吃也不好，容易上火。東安子雞結論:東安子雞外形美觀，肉質細嫩。因其口感極佳而流傳千年，至今仍為許多人所喜愛。人們對董雞贊譽有加，曾被評為湘菜八大名菜之首，可見飲食界對這道菜的推崇。雖然個人第壹次接觸這道菜，難免會有壹些操作手法的生疏，但相信多練幾次，對東安子雞的做法會有更多的體會。此外，它的風味豐富，包括甜、酸、辣等多種風味，是各種風味的完美融合，是古代烹飪智慧的體現。現在的版本經歷了很多改進和改變，找到了最完美的制作方法。我們只需要按照這個方法，努力學習去做，就能享受到這道菜帶來的美味和成就感。下次妳下廚的時候，不妨嘗嘗這道董安子雞。