練習:
1.豬裏脊肉切成手指粗細的條狀，加入少許鹽，用1湯匙料酒腌制。
2.將2湯匙醋、3.5湯匙糖、少許鹽和澱粉放入小碗中，加水混合成水澱粉，攪拌均勻成調味醬汁。
3.在澱粉中加水，加入壹些蛋清，攪拌均勻成稠糊狀，將腌制好的豬裏脊肉掛起來備用。
4.鍋裏多放壹點油，加熱到八成油溫，放入糊好的肉條，炸至表面發白撈出。註意不要把肉條壹起放進油鍋，要壹根壹根的放，壹次不要太多。5.將所有肉條炸透，撈出瀝油。
6.繼續加熱鍋中的油。當油溫再次升至九成時，將壹半炸好的肉條放入鍋中炸至表面金黃色，撈出，再將另壹半繼續放入鍋中炸至金黃色。7.取出所有肉條，瀝幹油。
8.鍋裏留底油，加熱番茄醬，翻炒至紅油出鍋。9.加入之前準備好的調味醬。
10.當醬汁變得又濃又亮的時候，加入炸好的肉條快速翻面出鍋。1.用來糊肉條的糊不要太稀。有阻力的時候調成筷子比較好。
2.肉條第壹次在鍋裏炸的時候，要用筷子夾到油鍋裏。家裏用油不多，每次煎不要放太多，壹次放6.7塊左右壹起。肉條入鍋後不要翻動。過壹會兒，結皮後肉條會自己上來。如果妳出鍋後用筷子轉動它們，它會粘在鍋上。
3.因為第壹次油炸後肉條不會粘在壹起，再次油炸肉條時，只需將所有肉條分成兩份，煎至金黃色即可。
4.炸肉條的時間不能太長，油溫要控制好。兩次上油的目的是為了讓肉條有壹種鮮嫩的口感。
5.當肉條最後裹上醬料時，動作要快，快速翻炒使肉條均勻裹上糖醋醬立即出鍋。
6.做糖醋菜的時候，酸甜的比例很重要。我覺得這個糖醋比例很合適。妳也可以試試。
7.用肉條炸過的油，過濾後可以用來炒菜。提醒壹下，這種油千萬不要用來炒其他食物。食用油反復加熱會產生有害物質，對身體不好。宮保雞丁原料:雞胸肉250g，炸花生米4個，洋蔥50g，2茶匙(10g)，姜末，1茶匙(5g)，蒜末，1茶匙(5g)，胡椒粉，15幹紅辣椒，6？調料:鹽1茶匙(5g)料酒1/2茶匙(3g)幹澱粉2茶匙(10g)米醋2湯匙(30ml)醬油1茶匙(15ml)白糖2茶匙(10g)。練習:？1)將雞胸肉切成1cm大小的方塊，加鹽(1/2茶匙)，料酒和幹澱粉攪拌均勻，腌制5分鐘。蔥切成比雞丁略小的小塊，蔥和姜切成粉。將青椒切成丁。2)將蒜、蔥、姜放入碗中，加入鹽(1/2茶匙)、糖、米醋、醬油、清水、水澱粉調成汁備用。3)鍋燒熱，倒入油，加入少許香油，油涼後放入花椒，放入幹花椒，至花椒香味略深。4)加入雞丁翻炒至變色，加入青紅椒，翻炒10秒，倒入調好的汁，大火翻炒1分鐘，再倒入炒好的花生。宮保雞丁原料:雞肉3塊、大蔥(蔥白)3根、雞蛋1個、料酒15ml、水澱粉15ml、炒花生米50 g、鹽5 g、幹辣椒6個、花椒10 g。宮保醬:醬油15ml，香醋8ml，料酒15ml，糖15g，澱粉30g。做法:1、去骨雞腿，切成1和5cm見方的塊，加入鹽5g、1雞蛋、料酒和15ml水澱粉，拌勻，腌制半小時。大蔥切成2厘米長的段。然後取壹個小碗，依次加入宮保醬的配料，拌勻備用；2.鍋中加入少許油，大火加熱至四成熱時放入腌制好的雞腿肉，快速翻炒，看到肉變白後立即撈出；3.鍋中重新加入底油，加熱至五成，放入花椒粒炒香，然後取出，再放入幹辣椒和大蔥炒香；4.然後倒入雞腿肉，將宮保醬攪拌均勻，立即圍成壹圈倒入鍋中。快速攪拌均勻。看到雞腿肉上色後，撒上炸好的花生，馬上出鍋。小貼士:雞腿肉的肉質比較嫩。如果是和雞胸肉壹起煮，炒久壹點肉質會變硬，口感不好，建議盡量用雞腿肉。但是，醬料壹定要提前準備好。如果加入同樣的樣品，肉還是會變老。花生加進去後會立刻煮熟，保證肉質軟嫩，花生香脆。如果這道菜做好以後花生軟了，就不地道了。正宗的宮保雞丁要紅潤微辣，幹辣椒和大蔥不要用太少。如果不能吃辣，可以放壹兩提味，去掉腥味，最後倒壹勺紅油，味道不錯。宮保雞丁食材:雞胸肉250g、花生50g、蒜2瓣、姜3片、蔥1段、幹紅辣椒3個、花椒10粒、油調料:醋1湯匙、糖1湯匙、醬油1湯匙、料酒1湯匙。鍋中倒入適量的油(花生不能吃)。油涼了，將花生倒入油中，中火加熱，用漏勺不斷翻動花生，使其受熱均勻。2.油熱花生變色時，撈起瀝幹油，撒少許鹽和糖，晾涼。炸好的花生冷卻後顏色會變深，炸的時候註意不要炸的太多。3.將雞肉平鋪在案板上，用刀背拍松，然後用刀在雞肉上輕輕劃十字刀。4.將雞肉切成2厘米左右的肉丁，放入碗中，加入1湯匙醬油、1湯匙澱粉和1湯匙油拌勻。5.將幹辣椒切成2厘米長的段，去籽。將所有的調味料混合成醬備用。將洋蔥切成1 cm長的段，大蒜去皮，洗凈切片。6.大火燒熱炒鍋，倒入適量的油，放入幹辣椒和花椒，炸至焦黃。然後加入雞丁翻炒。7.加入蒜片、姜片、蔥段翻炒出香味。8.加入調味汁，攪拌均勻。然後加入炒好的花生，攪拌均勻。