生姜(即山奈)壹般是作為壹種香料，和其他香料壹起使用。但姜在粵菜中往往單獨使用，如姜片雞丁，以突出其獨特的鮮香。將新鮮的高良姜與其他肉料壹起炒，可以突出高良姜的香味，這也是粵菜中常用的方法。
練習步驟:
1.五花肉洗凈後，放入第二口湯鍋，加鹽、姜片、蔥結、鮮姜、白胡椒粉，小火燉2.5小時左右。五花肉熟了，拿出來切成條。
2.將幹蔥段和姜片放入熱油鍋中略煎。取出它們以備後用。
3.鍋內熱少許色拉油，下新鮮姜片煸炒，下青紅椒條和熟豬肚條，煮花雕酒，加點湯。加鹽、雞汁、醬油後，用中火自然晾幹湯汁，然後將炒好的蔥姜塊放在火鍋底部，倒入炒好的豬肚條。
二、炒冬瓜豬
如何讓小炒肉變嫩？秘訣就是壹勺豬油。炒的時候油量大，肉片泡在裏面，既能快速炒油，又能保持肉的原味和嫩度。當肉片即將成熟時，需要先把鍋裏的油倒出來再調味，這樣菜更清爽美觀。
知識增長:冬瓜豬又被稱為油葫蘆和瘦骨豬。素有“冬瓜之身，騾之驢，麂之蹄”之稱。它的體型很小，成年後每只只有50-60公斤重。它生長在山區，以玉米、米糠和香蕉桿為食。其皮毛純黑，皮薄肉嫩，香味較濃，入口香甜。
練習步驟:
1.選擇肥瘦比為1:1的豬後腿肉，將刀換成塊，放入桶中，加入適量生抽、老抽、雞精、糖、白胡椒粉，拌勻，腌制5分鐘。
2.鍋中加入70克豬油，加熱至五成熱。加入15克幹紅辣椒炒香。加入200克後腿肉，翻炒30秒。
3.當肉片半熟時，去掉鍋裏的油脂，只留下辣椒和肉片在鍋裏。此時放入香蔥50克，加入醬油5克，雞汁3克，白胡椒粉2克，大火翻勻，起鍋放盤。
第三，西紅柿炒雞蛋
材料:雞蛋3個，西紅柿200g，番茄醬1湯匙，植物油4湯匙，白酒2滴，蒜末1湯匙，鹽適量，糖1/2湯匙。
練習步驟:
1.西紅柿洗凈，用開水焯壹下，去皮去蒂，切塊備用。
2.將雞蛋打入碗中，加鹽，加入少許水(約壹湯匙)和兩滴白酒，用筷子充分打勻備用。
3.炒鍋放3湯匙油，加熱。將雞蛋放入炒鍋中煎至雞蛋膨脹，然後用鍋鏟打碎，鏟出待用。
4.燒熱壹大勺油，爆香姜片和蒜片，炒西紅柿得湯，加點番茄醬(加色香味)，加鹽和糖，倒入雞蛋翻炒均勻。
5.炒菜前加入蒜末(炒這道菜的時候要快)。
第四，洋蔥炒牛肉
材料:牛裏脊肉350克，洋蔥1根，胡蘿蔔半根，鹽3克，醬油30毫升，醋15毫升，姜8克，蒜4瓣，幹辣椒12個，澱粉8克，黃酒30毫升，植物油適量。
練習步驟:
1.牛肉切條後，用清水浸泡2小時，瀝幹水分，用醋、澱粉和少許黃酒腌制30分鐘。
2.大蔥洗凈，從中間切開，切成大塊。胡蘿蔔洗凈，去皮，切塊。
3.炒鍋燒熱後，放入油，爆香姜片、蒜和幹辣椒。
4.加入三分之壹的大蔥和胡蘿蔔，翻炒至胡蘿蔔變軟。
5.加入牛肉，加入黃酒和醬油翻炒。
6.最後加入剩下的大蔥，翻炒，加鹽調味。