原料：整雞壹只或雞腿壹盒，花椒和幹辣椒(1:4)，蔥、熟芝麻、 鹽、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖
主料：雞腿、馬耳朵蔥、幹辣椒節、花椒、鹽、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各適量。
做法壹
1、將雞腿或壹整只雞洗凈改成丁放入碗中用鹽、料酒碼味，微炸成型。
2、鍋置火上，下同燒至七成熱時，倒入雞丁滑熟後，潷起待用。
3、鍋留底油至熱，下幹辣椒炒至棕紅色，下花椒炒香，倒入雞腿，烹入料酒，簸勻加入鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟。汁幹時，下馬耳朵蔥簸勻起鍋即成。
做法二
主料
雞腿肉500g 幹辣椒 40g 尖辣椒 5g
配料
油 適量 鹽 適量 蔥 適量 料酒 適量 胡椒粉 適量 玉米 適量 澱粉 適量 生抽 適量 腐乳汁 適量 味精 適量 白開水 適量 姜 適量
制作步驟
1.準備好所有材料，把幹辣椒用清水洗幹凈上面的灰塵，然後晾幹。
2.用剪刀把幹辣椒剪成段。
3.雞腿用刀剔掉骨頭。
4.把雞腿肉加入適量胡椒粉和料酒，抓勻腌制半小時。
5.加入適量玉米澱粉抓勻。
6.油鍋裏的油溫到六成熱時，倒入雞塊炸制表面微縮，撈出後控幹油。
7.另取壹個小碗，倒入生抽。
8.加入壹勺腐乳汁。
9.加入適量白開水攪勻。
10. 加入適量鹽，攪拌至鹽化開。
11.鍋裏把油燒到八成熱，倒入雞塊復炸壹次，炸制表面金黃撈出。
12.鍋裏留些底油，倒入幹辣椒和尖辣椒炒香。
13.倒入雞塊翻炒。
14.加入蔥姜蒜翻炒。
15.倒入剛才調好的料汁。
16.關火，加入味精
17.裝盤即可享受啦，配碗米飯剛剛好。[1]
制作竅門
1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加, 不過為了原汁原味的體現這道菜的特色, 做好的
特寫(20張)
成品最好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。
2. 炸雞前往雞肉裏撒鹽, 壹定要撒足, 如果炒雞的時候再加鹽, 鹽味是進不了雞肉的, 因為雞肉的外殼已經被炸幹, 質地比較緊密, 鹽只能附著在雞肉的表面, 影響味道。
3. 炸雞用的油壹定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸幹的, 就算等了半天炸幹了, 那就真的是幹了, 壹團死肉, 很難吃, 完全沒口感可言. 所以火壹定要大, 外面炸脆了, 裏面還相對較嫩。
小貼士
1，腌漬——腌漬壹定要放足鹽，因為油炸後的雞肉是難以進去鹽分的。壹茶匙鹽不算太多，因為中間有壹個焯水的步驟，會洗掉鹽分。
2，焯水——為什麽焯水，焯水壹來使雞肉半熟，在後面炸的過程只要保證外面酥就可以了，這樣雞肉就是外酥裏嫩的！第二，用油直接炸雞肉，油會很臟，很難再用。焯水後瀝幹，雞肉是幹凈的，所以油也不會臟。
3，炸制——二次復炸法，能很快保證外面酥脆，壹直炸的話，會流失太多水分。這次炸雞，壹改往常的全油炸，改用半煎半炸，壹來省油，二來很快能炸上色。
適用人群
壹般人群均可食用，老人、病人、體弱者更宜食用。
1. 感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食；
2. 雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用；
3. 動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯；感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉，雞湯。