1，麻辣耳絲
主料:豬耳朵400g，韭菜1根，花椒適量，幹辣椒適量。
調料:香油2小勺，精鹽4小勺，味精0/2小勺。
1.先將豬耳朵刮凈洗凈，放上鹽，腌制3小時，然後放入鍋中，用大火煮至六七成熟，取出晾涼；
2.將豬耳朵切成絲，加鹽和味精，用手攪拌成蓬松狀，放入盤中；小蔥洗凈切絲；將幹辣椒切碎；
3.將香油倒入鍋中，燒至七成熟。倒入花椒和花椒粉，用小火煎3分鐘，再改用中火。辣椒炒好後，取出花椒和辣椒，把香油倒在豬耳朵上，撒上蔥絲。
2、紅油豬耳朵
紅油豬耳朵這道菜簡單，好吃，開胃，配酒更是美味。紅油豬耳朵的做法雖然很簡單，但是也可以做出很多種花樣。
壹:紅燒豬耳朵壹只，黃瓜壹根，大蒜四瓣，香菜壹根，鹽，陳醋，味精，老幹媽雞油辣醬。黃瓜用搟面杖砸碎，用手掰成小塊；將鹽穗切成條狀，大蒜搗碎，香菜切碎；將所有原料混合，加入適量的鹽、陳醋、味精和壹勺老幹媽辣醬拌勻。
二:豬耳朵壹對，蔥，姜，蒜，花椒，八角，生抽，老抽，料酒，醋，雞湯，糖，鹽，芝麻。豬耳朵洗凈，放入冷水中，放入蔥姜末，大火煮開，取出洗凈，放入冰水中。這壹步是快速冷凍它們，使它們非常有彈性。另坐壹鍋水，放入蔥姜、料酒、八角、花椒、生抽、老抽、豬耳朵。大火燒開後，轉小火30分鐘，然後取出豬耳朵，攤涼，切絲，拌紅油。
三:將豬耳朵洗凈，放入水中煮沸，沖洗幹凈，將水倒掉。鍋中再次加水，放入蔥、姜片、料酒、八角、豬耳朵，大火燒開，中火煮。煮半小時左右，關火。自然風幹，切絲，將醬油、少許醋、蒜末、姜末、少許糖、辣椒油和鹽混合成汁，澆在豬耳朵上，攪拌均勻。
四:豬耳朵，紅椒，蔥白，鹽，味精，糖，香油。將新鮮大豬耳朵洗凈，放入開水鍋中加熱，煮至剛剛熟，取出，用重物壓平，自然涼透。將涼透的豬耳朵切片，放入碗中加鹽、糖、味精、紅椒、香油調成風味汁。將耳朵塊與準備好的調味汁和洋蔥絲混合，即可食用。
五:豬耳朵500g，大蔥50g，醬油40g，辣椒油50g，味精10g，花椒粉2g，香油25g。
夾住豬耳朵毛，刮幹凈；2.先用開水浸泡，然後刮幹凈，放在湯裏煮；3.取出用冷水漂壹下；4.洋蔥切碎；5.將洋蔥、醬油、辣椒油、味精、花椒粉、香油調成汁；6.將豬耳朵切成大塊，與汁液混合均勻。
3、荷蘭豆拌豬耳朵
1.準備配料
2.將豌豆挑選幹凈，將黑木耳浸泡在水中。
3.泡好的木耳加壹湯匙面粉，輕輕捏壹下，洗幹凈。
4.準備切碎的彩椒和蒜末
5.鍋裏的水燒開後，加入2克鹽，然後把豌豆倒入鍋裏，直到所有的顏色都變了。
6.倒入木耳焯水30秒，然後拿出來洗澡。
7.用熱鍋和油炒蒜末。
8.加入彩椒炒香。
9.倒入新鮮醬油
10.加入辣椒油後關火。
11.倒入燙過的木耳和豌豆拌勻即可食用。
4、麻辣拌黃瓜豬耳朵
壹、燉豬耳朵
1.將豬耳朵清洗幹凈，用清水焯壹下，撈起。
2.鍋洗凈，然後放清水，加入上述調料，大火煮5分鐘。
3.將豬耳朵放入大火燒開，繼續煮10分鐘，然後轉小火慢慢腌制。
4.到自己喜歡的熟度，就可以用筷子戳壹下，拿出來晾涼。
第二，混合
原材料:
黃瓜，鹵豬耳朵，醋，自制芝麻花生辣油，開水，少許糖，少許醬油。
練習:
1.黃瓜洗凈，剝去壹部分，留壹些青的，切成長條。
2.將腌制好的豬耳朵邊緣不規則的部分切掉，
3.剩下的切片(這裏註意，妳要盡量跨過這個點，不是直切，是薄片！
4.將切碎的黃瓜和豬耳朵放入碗中。
5.調汁:在涼開水中加入少許醬油、醋、糖，最後加入少許芝麻、花生辣油。
6.倒入湯，攪拌均勻。