雖然章魚有許多名字，但實際上有兩個常見的名字:
長腿的
短腿的
壹般長腿的顏色有點紅。因為長的多肉，所以比腿短的貴，味道也更好。
因為住在海邊，章魚這種常見的小海鮮可以說是經常吃的，也是我最喜歡的小海鮮。可以用很多方法做，但我覺得這兩種方法更配得上章魚的美味，就分享給大家吧。
章魚怎麽做才好吃？
第壹，海鮮蘑菇拌章魚
主料是新鮮的章魚和海鮮蘑菇。
配料小米辣、小蔥
調味壹品鮮醬油，白糖，辣根。
工作方法
三帶喙章魚用力用鹽擦洗手腕上的淤泥，擠出三帶喙章魚的眼睛和嘴巴，從頭部拉出內臟。將加工好的章魚清洗幹凈，切成段備用。
海鮮菇洗凈，大的用手撕成長條。將小米和小蔥切成小塊備用。
鍋裏放水，水在鍋邊冒泡時，焯壹下鍋裏的章魚。將章魚焯水至剛好十幾卷，然後撈出冷水。將海鮮菇放入鍋中焯壹下，撈出放涼，然後擠出備用。
將海鮮菇、章魚、小米、小蔥混合在壹起，淋上壹口鮮醬油，擠上辣根，拌勻即可食用。
美味小貼士
制作這種涼拌章魚的要點主要是燙章魚，所以燙章魚的時候不要用開水，因為很容易燙到章魚。只要水在鍋邊冒泡，就可以把章魚放進鍋裏焯水。只要滾壹下，就可以拿出來，弄得太涼了。如果過冰水，效果會更好。
因為章魚本身有鹹味，為了突出它的口感和鮮味，用壹點鮮醬油調味就夠了。感覺加其他調料多此壹舉，不過這個可以根據自己口味調整。
其實有很多配菜都可以用這種方式混合制作章魚，比如黃瓜和辣椒。
特性
章魚在口中鮮嫩無比，海鮮菇的獨特風味浸透了章魚的鮮香。再加上小米的辣味和辣根的嗆口，是壹道美味的開胃菜。
第二，醬炸章魚
主要成分章魚
配料洋蔥、姜、大蒜和胡椒
調味醬油、料酒、糖、蠔油。
工作方法
章魚洗凈去除內臟，去除章魚的眼睛和嘴巴，擦掉手腕上的泥沙，換刀成大塊。
鍋裏放水，章魚在鍋裏焯壹下，撈出涼水。辣椒切片，焯水後取出。
將蔥、姜、蒜放入油中煸炒，放入醬油中煸炒，煮料酒，加些糖合成醬味。將燙好的章魚和辣椒放入鍋中，翻炒均勻，將章魚裹上醬汁，加入蠔油調味。
美味小貼士:
因為章魚壹般都是油炸的，在鍋裏停留的時間比較短，不容易入味。選擇醬油或者豆瓣醬來炒，這樣醬料可以包裹章魚，炒出來的章魚就有味道了。
配菜可以是韭菜和小蔥，大家喜歡的菜是炒的。
炒醬油時要註意用小火慢慢翻炒醬汁，再加入料酒和糖合成味道。章魚煮熟後，大火翻炒幾下，即可出鍋。不要讓章魚在鍋裏呆太久，會導致章魚變老。
特性
章魚鮮嫩可口，醬香濃郁。它是配酒的好食物。
最後，我想說壹下章魚的幾個關鍵點:
章魚壹定要新鮮吃，死了的章魚已經失去了應有的味道，吃起來沒意思。
章魚的鮮度關鍵在於焯水，所以不管怎麽做章魚，壹定要註意掌握好焯水時的火候。如果有冰水，用冰水過冷的效果會更好。
因為章魚性寒，所以炒章魚姜的量可以多放壹些。脾胃虛寒的人要註意飲食。