壹、原材料:
{?100克幹辣椒？花椒10g？生姜50克。洋蔥100g？八角30克？三奈10g？肉桂10g？茴香10g？草果10g？丁香5克？砂仁10g？草豆蔻5克？5克草？冰糖150g？吸食50克？精鹽雞精5000克鮮湯適量？3000克混合油(包括1500克熟植物油和1500克精煉油)？
二、制作方法:幹辣椒去蒂去籽，切成節；生姜洗凈，打碎；將蔥洗凈，切成段；草果破碎去籽；然後放八角、桂皮、草果、丁香、砂仁、草坪草等。放入盆中，用清水浸泡10小時，取出瀝幹；將冰糖放入鍋中翻炒至棕色；將鮮湯倒入鍋中，煮沸。？
2.炒鍋加入1000克調和油，加熱至20% ~ 30%，將浸泡好的香料與茴香、知母、草果壹起放入炒鍋，浸泡30分鐘左右，然後倒入燒開的鍋中。
3.重新點燃幹凈的鍋，註入剩余的混合油，燒至四五成熱。先放入姜蔥炒香，再放入幹辣椒節和花椒，小火煎至油紅麻辣，然後倒入鹵鍋。？鍋內加入精鹽、醬油、雞精、糖色，用小火保持鍋內鹵汁沸騰而不冒熱氣，煮4小時，即成油鹵。
配制油鹵註意事項:配制前，各種大香辛料都要用清水浸泡，以去除香辛料中的壹些苦味和香辛料本身含有的壹些不良色素，保證油鹵鹵汁的鮮味和正色。另外，因為草果的香味大多在它的殼裏，所以使用前可以把它的籽去掉。
香料和幹辣椒要分開炒。原因如下:炒香辛料時只能使用低油溫(使其辣味成分慢慢溶解)，才能達到理想的效果；炒幹辣椒的時候油溫要稍微高壹點，因為這樣可以讓油鹵紅辣。
選油要用烹飪植物油和精煉油，因為烹飪植物油顏色較深，但附著力強；而精煉油顏色淺，附著力弱。所以兩者結合可以相輔相成，使油鹵的顏色和附著力達到最佳效果。
4.制備油鹽水時避免使用動物脂肪。動物油稍涼後會凝結在成品表面，影響成品菜的外觀，還容易發生油的氧化酸敗，導致油鹵肉汁變質、變味。
5.釀造時應少加醬油，因為加醬油只是起到調色的輔助作用，醬油加多了會使鹵汁變黑，最終影響鹵菜的品質。在這裏，註意以下用油和鹵烹飪菜肴的註意事項；
油鹵主要用於腌制鴨舌、雞肉、無裏脊、鵪鶉、鴨心、翅尖、鴨頭、鴨頸、鴨腳等。禁止腌制含油量高、氣味重的原料。因為這些原料的腥味和油脂壹旦混入鹵汁中就很難去除和分離，這會影響鹵汁的質量，最終影響鹵菜的風味特征。
鹵菜時，最好用壹塊紗布蓋在鍋上，將紗布邊緣系在鍋耳上，在鍋內形成網兜。鹵制好的原料放進去，紗布會自然掉下來，淹沒在鹵汁裏，這樣鹵制好的原料就不會粘鍋底，也不會和調料混在壹起，既省心又方便撈。
壹般來說，油鹵法成型原料需要的時間較短，所以不要壹次腌制太多原料，每鍋腌制3000克左右原料為宜。而且鹵水最好現在就賣，保證成品菜的新鮮度和嫩度。
菜肴腌制完畢後，要及時從鹵鍋中撈出。如果撈出後不能馬上賣，可以用鹵油浸泡，賣的時候撈出來。這樣有助於保持菜肴的鮮香，同時可以防止菜肴因長期存放而出現風幹變色、口硬口韌等現象。