酒店廚師:炒米粉有訣竅。多加壹步，米線不破不粘鍋，新手1分鐘就能學會！
南方人更喜歡米粉。仔細想想，我好像從小到大都有壹盤炒米粉。簡單的米線，壹兩個雞蛋，壹盤豆芽，吃起來軟軟的，香脆可口。或者把雞蛋換成肉絲，馬上就成了另壹種經典小吃:炒肉粉。南方人對米粉的偏愛絲毫不亞於北方人愛吃的面食。
米粉在雲南叫米線，但是除了雲南，其他地區都喜歡叫米線。從外面看，米線和米粉都是米制品，幾乎沒有區別。但在雲南人愛吃的米粉中，通常會加入紅薯、土豆等食材，所以不會像米粉那樣久煮，口感軟糯。壹旦習慣了，真的很難壹時忘記。
為了便於儲存，米粉通常被制成幹品。所以這也是做炒米粉時步驟相對復雜的原因。炒之前要徹底煮熟，但是如果不知道竅門，很容易弄破，或者煮得鍋底都是。別擔心，今天就讓馬寶飯店的廚師來教妳如何炒菜。作為湘菜廚師，炒米粉和煎蛋壹樣，是廚師入門的第壹步。
1把幹米粉，炒雞蛋的主料。
水、鹽1勺、幾滴醋、冷水是做菜需要的。
煎的時候需要輔油，2大勺淡鹽醬油，2~3個雞蛋，蒜末，紅椒末。
-開始制作-
第壹步是準備所需的食材。炒米粉的靈魂伴侶肯定少不了，3個雞蛋，壹盤豆芽。這裏不限制黃豆芽還是綠豆芽，只要是豆芽就行；
第二步，準備壹個湯鍋，鍋裏放大量清水，加1勺鹽，把幹米粉放鍋裏，中火慢煮，水開後用筷子攪拌，防止粘鍋底；幹米線耐煮，壹定要煮到米線內部沒有固體，待通體透明時關火；此時不要急著拿出來，繼續燉5~8分鐘，米線就熟了；
第三步，這壹步壹定要多加。取出米線放入冷水中，加入幾滴白醋，清洗表面粘液，瀝幹水分，加入2勺細鹽，攪拌均勻；
第四步，將雞蛋打入碗中，加入幾滴白醋和鹽，攪拌均勻；紅辣椒去蒂後洗凈，切成粉末備用；將大蒜切成粉末備用；
第五步，鍋裏放油，四成熱的時候把雞蛋鋪在鍋裏，煎熟打散；然後加入紅辣椒末和蒜末，翻炒至香，翻炒均勻；
第六步，將清洗幹凈的豆芽放入鍋中翻炒幾下；
第七步:最後加入提前拌好的米粉，加入少許鹽調味，翻炒均勻後即可出鍋。
總結:蛋炒粉是湖南人愛吃的經典小吃，上班可以用來做早餐。熬夜的時候，可以用來宵夜；招待客人時，瞬間變成了當地特色小吃。不要小看煎蛋粉。如果妳想做好它，妳必須註意這些提示:
1.煮幹米粉時，不要壹直用大火，因為妳會發現煮20分鐘後，水差不多開了，但米粉還是硬硬的；煮幹米線，用中火慢煮，然後浸泡，這樣米線吃起來軟糯爽滑；
2.不要直接在鍋裏炒熟米線。壹定要用冷水和醋清洗幹凈，用稀鹽醬油攪拌均勻。經過這種處理後的米線會在鍋裏炸，不會易碎，也不會粘鍋。學會這壹招，讓妳秒變廚師；
3.雖然經過了預處理，但是炒米線的時候還是要註意，不要頻繁攪拌，這也是米線容易斷的原因。裏面的食材，比如雞蛋，豆芽，也可以換成肉絲，蔬菜，白菜絲等等。
炒米粉有訣竅，多加壹步，米粉不破不粘鍋。