材料:蛋黃3個、細糖175g、牛奶400ML、動物鮮奶油250ML、香草精1/2茶匙(2.5ML)、芒果泥280g、檸檬汁25g、鹽少許。
生產流程:
1，3個蛋黃，130g細糖，400ML牛奶全部倒入奶鍋攪拌均勻。
2.用小火加熱奶鍋，不斷攪拌，直到奶鍋內的液體加熱後開始沸騰，立即離火。
3.離火後立即倒入所有的冷鮮奶油，攪拌均勻。然後，加入香草精和少許鹽，讓它徹底冷卻。
4.將芒果去皮去核，稱重，然後放入食品加工機中打成芒果泥(打壹會兒，把果肉裏的纖維全部打碎，這樣冰淇淋就好了)。在芒果泥中加入檸檬汁和剩余的45克細糖，攪拌均勻，放入冰箱1小時。
5.第三步的混合物完全冷卻後，倒入冰凍芒果泥，用打蛋器打勻。
6.將冰淇淋液攪拌均勻，放入冰箱冷凍。因為這個量比較大，所以我把它分成了兩個大碗，方便以後打。
7.雪糕液冷凍至開始結冰後，取出，用電動打蛋器打壹會，放回冰箱。之後每半小時拿出來打壹次。
8.重復這個過程，打4次以上，然後完全冷凍冰淇淋，冰淇淋就做好了。圖為最後壹次打漿狀態，此時冰淇淋幾乎凍硬。
小貼士:
1，是否做出順滑細膩的冰淇淋，最重要的是冰淇淋冷凍時的攪打過程。我們知道，冰淇淋如果不經過攪打就冷凍，會變成堅硬的冰塊。攪拌的目的是防止冰淇淋形成大冰晶。攪拌的另壹個目的是使冰淇淋在攪拌過程中與空氣混合，使冰淇淋的體積變得更膨松，口感更清淡。攪拌的次數和時間視實際情況而定。攪拌的次數和時間越多，冰淇淋的味道就會越細膩清淡。如果妳覺得麻煩，請取出冰淇淋，在冷凍過程中至少攪拌4次以上，才能得到好的口感。
2.如果條件允許，建議妳在冷凍前把冰淇淋分成幾小份。因為小份冰淇淋冷凍得更快，節省時間。而且冰淇淋凍得越快，越不容易形成大冰晶。當然，這樣做的缺點是，打了還要多打幾份。
3.步驟示意圖第二步:在牛奶鍋中煮蛋黃牛奶混合物時，註意火候，不要煮過頭。煮好後立即倒入淡奶油，馬上讓溫度下降，防止余溫發熱。
4.直接倒鮮奶油，不用提前送鮮奶油。因為煮好的蛋黃牛奶混合物比較稀，所以淡奶油即使送走也不容易與之混合。而且不需要提前送鮮奶油，冰淇淋冷凍過程中的打漿可以讓冰淇淋達到足夠的膨脹率。
5.在冰淇淋中加入壹點鹽可以使冰淇淋的味道更好。但是加壹點就好，不要太多。
6.制作冰淇淋時，不建議減少配方中的糖分，因為如果冰淇淋含糖量少，冷凍後就不會像正常冰淇淋那樣滑爽細膩(參考重量:4杯)。
材料:牛奶200克，動物淡奶油50克，細砂糖50克，雞蛋1個，蛋黃1個，抹茶粉1/2茶匙(2.5ML)。
烘焙:水浴法，中層烤箱，上下火165度，30分鐘。
生產流程:
1.將牛奶和細糖倒入奶鍋，小火加熱，不斷攪拌，直到細糖融化，牛奶放出熱氣(不用煮)。將抹茶粉放入大碗中，將加熱的牛奶倒入碗中，攪拌均勻。
2.雞蛋和蛋黃混合打散後，倒入步驟1的牛奶中(如果牛奶是熱的，需要冷卻到不熱後再倒入雞蛋)。
3.倒入動物鮮奶油，攪拌均勻，成為布丁液。
4.將布丁液過篩2-3次。
5.將過篩後的布丁液靜置半小時以上。
6.將沈澱好的布丁液倒入模具中，將模具放入烤盤中，將熱水倒入烤盤中，高度至少為布丁液的1/2。將烤盤放入預熱好的165℃的烤箱，烤30分鐘左右，直到布丁液完全凝固。烤布丁放冰箱冷藏後更美味。
小貼士:
1，做抹茶布丁，抹茶粉的量很重要。按照配方的用量，也就是1/2茶匙完全夠用。喜歡抹茶口味較重的朋友不要貪多，增加用量，因為太多的抹茶粉無法與布丁液結合，會在烘焙過程中產生沈澱，影響效果。
2.要烤出嫩滑的布丁，最好將布丁液過篩。靜置半小時。只有靜置足夠的時間，布丁液中的各種成分才能融合在壹起，烤出很好的質感。而且如果不靜置，烤出來的布丁表面很可能會有很多抹茶粉，影響美觀。
3.布丁需要用水浴法烘烤，烤盤裏要倒入不能超過布丁液1/2高度的熱水。如果妳的烤盤比較深，可以倒和布丁液壹樣高度的熱水，效果更好。如果不用水浴法，布丁會烤得“老”，內部組織呈蜂窩狀，失去嫩滑口感。
4、布丁最忌諱烤，否則表面或內部會有很多蜂窩孔。烤出來的布丁味道大打折扣。根據每個烤箱的實際情況和模具的大小，靈活調整烘烤時間，直到布丁凝固。
5、這個布丁，如果不像我步驟圖中那樣用小烘焙碗，也可以用金屬布丁模具，烘焙後會像焦糖布丁壹樣倒過來。
酸奶奶酪慕斯(參考重量:壹個6英寸的圓形模具)
成分:
芝士慕思餡:奶油芝士100g，細糖30g，鹽1g，檸檬皮1/8茶匙(0.625ML)，香草精1/8茶匙(0.625ML)，檸檬汁12g，吉利。
酸奶慕思餡:原味酸奶120g(含糖)，糖粉20g，檸檬汁12g，吉利丁片1 (5g)，冷水35g，動物淡奶油100ML。
慕思底座:6寸奇峰蛋糕或海綿蛋糕1塊。
生產流程:
提前做壹個6寸的奇峰蛋糕或者海綿蛋糕，剪下壹塊蛋糕備用。或者按照文章《櫻桃慕思蛋糕》裏的方法做壹個松脆的海綿蛋糕。
1.吉利丁分成需要的量，壹個2.5g，壹個5g，打碎成小塊。2.5g的壹部分用20g冷水泡，5g的另壹部分用35g冷水泡。
2.將200ML動物鮮奶油用打蛋器打發至軟發泡，即鮮奶油變稠，表面出現紋路，但花紋較軟，無法直立(制作兩種不同的慕思餡料需要100ML鮮奶油，此處壹次性打發)。將攪打好的奶油放入冰箱備用。
3.奶油奶酪在室溫下軟化後，加入細砂糖，用打蛋器打至光滑無顆粒。然後加入檸檬皮、檸檬汁、香草精、鹽等配料，用打蛋器繼續攪拌均勻。
4.將第壹個軟明膠片劑(2.5g浸泡在20g冷水中)與浸泡在水中的冷水壹起加熱並攪拌，直到明膠片劑熔化並變成明膠溶液。將明膠溶液倒入打好的奶酪糊中，攪拌均勻。
5.將第二步中壹半的動物鮮奶油倒入攪打好的芝士糊中。用橡膠刮刀攪拌均勻，制成芝士慕思餡。
6.在6寸可拆底蛋糕模或慕思圈下面鋪壹片奇峰蛋糕(或海綿蛋糕片或松脆海綿蛋糕)，倒入芝士慕思餡。
7.用刮刀將慕思餡料表面刮平，然後晃動模具兩下，讓慕思餡料裏面的大氣泡跑出來。將模具放入冰箱冷凍室，將芝士慕思餡冷凍。(因為酸奶慕思餡會後澆，放在冰櫃裏可以讓芝士慕思餡凝固的更快，方便酸奶慕思餡的倒。)
8.將酸奶和糖粉倒入碗中，攪拌至糖粉完全溶解在酸奶中。
9.然後倒入檸檬汁，攪拌均勻。
10.將第二份軟明膠片劑(5g浸泡在35g冷水中)與浸泡在水中的冷水壹起加熱並攪拌，直到明膠片劑融化並成為明膠溶液。將明膠溶液倒入酸奶糊中，攪拌均勻。這個時候酸奶糊很稀。將攪拌好的酸奶糊放入冰箱冷藏壹段時間，直到酸奶油有壹定的稠度。
11.酸奶糊有壹定稠度後，將剩余的淡奶油倒入酸奶糊中。
12.用橡膠刮刀攪拌均勻，做成酸奶慕思餡。
13.取出凝固的芝士慕思餡，將酸奶慕思餡倒在芝士慕思餡上，抹平。
14.將模具放入冷凍室(這次不要放入冷凍室)冷藏4小時以上。脫模時，用熱毛巾蓋在模具上，或者用吹風機的熱風在模具周圍吹壹下，脫模就可以輕松進行了。
小貼士:
1，慕思蛋糕底，可以用奇峰蛋糕，海綿蛋糕。但總的來說，海綿蛋糕比較合適。因為奇峰餅太軟，缺少支撐，會被慕思餡壓扁。當然，妳可以根據自己的方便來選擇。如果妳手頭正好有奇峰餅，用奇峰餅做慕思也是可行的。本文餅底為奇峰餅。
2.當明膠片劑變軟時，它們在加熱時會融化成液體。加熱的方法可以是分水，或者把碗放在微波爐裏十幾秒鐘，然後拿出來輕輕攪拌，直到溶解。
3.制作芝士慕思餡時，奶油芝士糊與明膠溶液混合後，需要盡快與淡奶油混合，倒入模具中。否則，奶酪糊會很快變稠結塊。做酸奶慕思餡的時候正好相反。酸奶糊和明膠溶液混合後，不能馬上和鮮奶油混合。需要放入冰箱冷藏壹段時間，讓酸奶糊有壹定的濃度，再與淡奶油混合。因為如果酸奶糊比較稀的話，和鮮奶油混合會使鮮奶油消泡，慕思餡會比較稀，不膨松，體積小，味道也不淡。
草莓芝士慕思餡料:新鮮草莓70g，奶油芝士100g，吉利丁片1.5g(5g/片)，動物鮮奶油110ML，檸檬汁1湯匙(15ML)，牛奶或冷水6544。
生產流程:
1，按照手指小姐的制作方法，制作蛋糕面糊。將面糊裝入裱袋或保鮮袋中，在烤盤上擠出兩圈略小於6寸蛋糕模直徑的圓形面糊。放入預熱好的烤箱190度的中層，上下烘烤約10分鐘，至表面略呈金黃色，取出晾涼。
2.明膠片劑浸泡在冷水中。
3.將新鮮草莓洗凈，放入大碗中，用搟面杖搗成醬(或用食品加工機打碎)。
4.倒入細糖、檸檬汁、牛奶或冷水，攪拌均勻。
5.加入浸泡後瀝幹水分的吉利丁片。
6.將草莓醬混合物放在水中加熱，不斷攪拌，直到糖和明膠完全溶解。將其從水中取出，冷卻至室溫。
7.奶油奶酪在室溫下變軟後(或在水中加熱變軟)，用打蛋器打至光滑無顆粒。
8.在攪拌的同時加入步驟6中制作的草莓醬混合物，直到完全混合。變成草莓奶酪糊。
9.將草莓芝士糊放入冰箱冷藏壹段時間，讓草莓芝士糊在使用前變得粘稠。
10，動物鮮奶油用打蛋器打至六成。只要碰到表面就有線條了。
11.將動物鮮奶油倒入草莓奶酪糊中，用橡膠刮刀攪拌均勻。草莓芝士慕斯餡做好了。
12.在6英寸的蛋糕模具底部鋪上壹層松脆的海綿蛋糕。
13.倒入壹半的慕斯餡，然後再鋪上壹層酥脆的海綿蛋糕。
14.倒入剩下的壹半慕思餡，抹平。冷藏5小時以上或過夜，直到木絲餡完全凝固。慕思可以點綴壹層草莓味的鏡面果膠。脫模時用吹風機在蛋糕模周圍吹壹圈，或者用熱毛巾蓋在蛋糕模周圍，方便脫模。
小貼士:
1.穆斯利用的這種松脆海綿蛋糕，其實就是把手指女士的面糊擠成圓盤狀，然後烘烤而成。妳也可以烤壹個圓形的6英寸的海綿蛋糕，然後切兩片來代替。但是因為烤圓餅需要的時間比較長，壹個慕斯用不了那麽多蛋糕，所以在家裏給慕思做兩塊松脆海綿蛋糕無疑是最方便的方式。
2.草莓芝士糊做好之後，放冰箱冷藏壹會兒。當奶酪糊和鮮奶油的濃度接近時，它們很容易混合均勻。
3.鏡面果膠是慕思表面裝飾常用的材料，在面包店可以買到。如果不是，果凍(超市買的任何壹種食用果凍)加熱融化成液態後，可以盡快用刷子刷在慕思表面，凝固後可以起到和鏡面果膠壹樣的效果。
4.切慕思的時候，先把刀放在火上加熱，或者在切之前用吹風機吹壹下，這樣會切得整齊。每切壹刀都要清洗幹凈，重新加熱，這樣才能切出漂亮的慕思蛋糕。
祝您用餐愉快，美味可口。加油！！