(1)材料:鯰魚、鹽、孜然粉、黑胡椒、糖、意大利香料(失香、牛尾草等。)、蒜、姜、蔥、料酒、醬油、五香粉、香葉2片、茴香、孜然粉。
(2)做法:將鯰魚洗凈，用廚房紙擦幹凈，將鯰魚剁碎。準備好香辛料和調料，將蒜、姜、蔥切成粉。將醬油、鹽、孜然粉、黑胡椒、香料等混合。，分別塗在魚段，兩面，然後腌制8小時入味；
(3)把腌制好的鯰魚從冰箱裏拿出來攪拌，讓魚的每壹面都能入味。烤盤上鋪錫箔紙，錫箔紙上刷少量油，防止鯰魚粘錫箔紙。
(4)用錫紙將鯰魚肉均勻鋪在烤盤上，撒上孜然粉和意大利香料，蓋上壹層錫箔紙。烤箱預熱250度，把魚面朝上放在頂層烤10分鐘。
(5)10分鐘後，取出烤盤，揭開錫紙。不是，把魚翻過來，撒點混合調味粉。放在中層，250度烤10分鐘。翻面後記得用廚房紙把水吸幹。這樣烤出來的魚是幹的，不會有邋遢的感覺。
(6)繼續烤10分鐘，然後取出，刷上壹層油，撒上孜然粉。烤10分鐘後，新鮮多汁的鯰魚就可以烤著吃了。
2.在家烤鯰魚
(1)食材:鯰魚1條、洋蔥1根、土豆2個、生菜、年糕200g、番茄1個、香菜、蔥花少許、郫縣豆瓣醬2茶匙、醬油2茶匙。
(2)做法:將鯰魚洗凈，切去頭尾，將魚對半切開，去掉中間的大骨頭，將魚兩邊切開，不要將魚切開。
(3)將魚放入容器中，加入鹽、生抽、老抽、孜然粉、辣椒粉、蠔油、料酒、魚露、少許糖、蔥姜，壹起腌制；冰箱冷藏2小時以上。
(4)土豆切粗條，西紅柿變刀，洋蔥切段，生菜切條備用；
(5)土豆入油鍋炸至兩面金黃；
(6)翻炒生菜，加入年糕，翻炒西紅柿，加入調料，翻炒洋蔥；
(7)留少量洋蔥，其余放入烤盤。
(8)不粘鍋倒入少許油，加熱，將鯰魚皮向下煎至皮略脆；將魚面煎至魚肉金黃，與洋蔥壹起放入烤盤；
(9)將郫縣豆瓣醬、黃豆醬翻炒出香味，加水燒開，將燒開的郫縣豆瓣醬、黃豆醬湯澆在烤盤上的魚上；
(10)放入預熱好的烤箱，200℃烤10分鐘，然後取出烤箱烤10分鐘，將剩下的洋蔥、薯片、生菜、年糕、西紅柿均勻的鋪在魚上；
(11)放入烤箱，200℃繼續火10分鐘，取出，撒上香菜和蔥花。
3.愛情魚排
(1)食材:鯰魚1、鹽1、糖少許、醬油2、蔥、姜、蒜、料酒、油1、五香粉、孜然粉、辣椒粉。
(2)做法:姜、蒜洗凈切小塊，蔥切小塊。
(3)蔥姜蒜切末加入適量料酒，放入攪拌機中攪拌成汁備用。
(4)將鯰魚洗凈，不要用刀切掉第壹刀，再切掉第二刀。鯰魚的骨頭非常堅硬。如果只是用刀切，真的可以連續切。妳可以用另壹把刀敲打它們，切下來，慢慢切，妳會發現壹個完美的心形。
(5)用同樣的方法切鯰魚？
(6)放入所有要用的調料拌勻，孜然粉和辣椒粉除外。蓋上保鮮膜，放入冰箱腌制1夜。只需要灌2勺蔥姜蒜汁，剩下的可以放冰箱冷藏。
(6)將腌制好的鯰魚放入鋪有油紙的烤盤中，蓋上壹張錫紙，放入預熱好的烤箱中，上下火200度。烤20分鐘，然後拿出錫紙，最後再烤20分鐘上色。
(7)撒少許孜然粉和辣椒粉即可食用。