妳為什麽不切蘿蔔？。。。。
第壹，點綴和磨邊的方法。點綴和包邊的方法可分為雕刻和拼湊兩大類。雕刻是壹項特殊技能。使用的原料是酥脆的水果和蔬菜。制作通常需要特殊的雕刻工具。用切、雕、染、砌磚的手法，制作花鳥魚蟲等吉祥作品，放在盤子裏裝飾、襯托菜肴，既費時又費力。擺放是指選擇當季常見的果蔬，利用原料固有的顏色和形狀，采用切割、搭配等排列手法。，並組合成各種平面圖案，圍繞在菜品周圍或點綴餐盤的邊角，起到襯托菜品特色的作用。由於其工藝簡單，操作簡便，取材廣泛，壹般家庭都可以制作拼布技藝。常見的拼湊形式有局部點綴、對稱點綴、中心點綴和外圍點綴。1，局部裝飾是指用各種蔬菜水果加工成壹定的形狀，裝飾在盤子的壹面或壹角，以渲染氣氛，襯托菜肴。這種點綴法的特點是簡潔、明快、易做。比如用西紅柿和香菜葉在盤子邊上做賞月花邊；將西紅柿和檸檬切成蘭花片，芹菜放入菊花形邊緣。2.對稱點綴是指用裝飾材料在板材上做對稱的點綴。橢圓形腰盤裝菜時適合用對稱的點綴。其特點是對稱、協調、簡潔。壹般盤子兩端都可以做出大小顏色相同的花。比如黃瓜切成刀口，隔片卷起來放在盤子兩端，每兩片中間嵌壹顆紅櫻桃，做成對稱的花邊。3、中心用裝飾材料在盤子中央裝飾，做成花或其他形狀，把菜裝飾起來。它可以通過盤內有計劃的堆碼和盤中央馬賽克的裝飾，將零散的菜品統壹起來，使之美觀。比如把玉米筍、香菜、胡蘿蔔、櫻桃等原料壹起放在菜的中央，做成花飾。4.全能裝飾是用裝飾材料按壹定方式加工成型，圍繞在菜肴周圍。這種包邊方式更適合盤的裝飾，圍起來的菜比其他裝飾更整齊美觀，但對刀工的要求也更嚴格。比如煮熟去殼的鵪鶉蛋，用尖刀沿中線雕刻，圍在盤子四周；用黃瓜、玉米筍、胡蘿蔔、櫻桃、蛋皮絲等。做宮燈花邊。5.半圍裝飾用擺件對邊緣進行不對稱裝飾，約占盤子的三分之壹，主要是為了追求某種主題和意境來美化菜肴，如用10象形雞半圍魚和米飯來突出主料。二、點綴和包邊的原料及應用適合點綴和包邊的原料有很多，但在選擇使用時，壹般要有衛生消耗、顏色鮮艷、易成型的要求。1，水果。如橘子、櫻桃、蘋果、菠蘿、檸檬等。顏色各異，壹般用作涼菜、甜菜的裝飾原料，既能增色、組合、造型，又能調節口味。2.蔬菜。如胡蘿蔔、白蘿蔔、洋蔥、青椒、黃瓜、綠葉蔬菜、生菜等。，可雕花或換刀造型，用於涼菜、熱菜的裝飾和點綴，色彩多樣，效果良好。3.其他人。比如姜、青蒜、香菜可以切成絲或者做成馬賽克形狀，用來裝飾炒好的蔬菜，不僅有助於顏色和形狀的搭配，還能起到壹定的調味作用。熟牛肉、雞蛋餅、香腸、油炸蝦片、油炸粉條加工成各種花型，也可用於菜肴的點綴。第三，點綴的使用規則。菜品的點綴要在實際應用中不斷創新，但始終如壹，點綴在實際應用中要遵循特定的應用規律。規則壹:冷熱菜的點綴要根據菜品的特點。具體表現為:壹、菜品顏色壹般有對比。如果菜肴是溫熱的，裝飾品是涼爽的，為了突出菜肴的本色；二是菜肴的形狀，如碎原料、條、塊、片等。，可以四面裝飾，而塑料原料如雞、魚、鴨或鹹雞腿、大蝦等。可布置在中央或對稱半封閉；第三，菜肴的品種，如湯菜可以用不怕水、能浮在水面上的擺件裝飾，而蒸菜、炒菜可以因菜而異，如加絲裝飾；四、菜肴的口味，甜菜可以用甜的裝飾品，辣的菜可以用淡的裝飾品，總之以不影響菜肴的原味為宜。規則二:宴會菜品的裝飾要根據宴會的檔次、接待對象、具體菜品來安排。第壹，壹般的家宴，多是家常菜，要用普通的原料裝飾，檔次不能太高，否則會有壹種冷漠感；中檔宴席的菜品精致，要用特殊的原料裝飾，才不會破壞整體氛圍。二是考慮接待對象的要求和愛好。對於外賓，要考慮使用當地特色原料作為裝飾，體現菜肴的地方風味。同時也要註意，壹些不喜歡或者忌諱的花，不能用來裝點菜肴，以免適得其反。三是考慮接待對象的自身因素，包括年齡、性格、愛好等。年紀大的人可以用象征長壽和祝福的裝飾品；年輕人可以使用溫暖明亮的裝飾品。四、點綴和包邊的註意事項要根據菜品的實際需要進行點綴。包邊是裝飾菜肴的基本方法。如果菜肴裝盤後在色彩上有完美的整體效果，就不要過多裝飾。否則，他們會覺得多余，失去原來的美。如果菜肴裝盤後顏色和造型仍有不足，需要進行鑲邊和裝飾，就要考慮選擇什麽顏色和造型的原料，如何裝飾，要綜合考慮以下幾個方面。1，根據成品菜的顏色，裝飾邊和裝飾材料的選擇要根據菜的顏色。如果菜的顏色偏冷，就要用少量的暖色材料裝飾；菜的主色調是暖色，所以用涼的原料裝飾。以菜品的主色調為主，適當的裝飾和環繞，使菜品的顏色突出。2、根據菜品的形狀來確定裝飾由於用料、刀法、烹飪方法的不同，菜品的成品有粉、絲、丁、片、塊、塑等不同的形狀。如果是用粉、絲、絨等材料烹制的菜肴，可以用邊緣裝飾，可以使雜亂的菜肴變得整潔；如果是雕花菜(“龍鳳腿”)，可以適當在盤子中央裝飾；如果是塑料炒菜，就要用局部的點綴來點綴。3、根據菜品的口味來確定裝飾以食物為主的裝飾品，壹定要考慮其口味與菜品的關系，以免串味，壹般甜食應選擇水果相對墊；炒蔬菜要配爽口的食材；鹹的菜要選擇鹹的裝飾品。如果妳用紅櫻桃來裝飾水煮雞，那就不協調了。4、註意清潔衛生，尤其是用原料，更要註意衛生，否則菜很容易被汙染。此外，還要考慮適當的密度和與餐具顏色的協調。總之，在點綴美化菜肴時，要以襯托菜肴的色彩造型為主，力求和諧、自然、美觀。