洋蔥苗營養豐富，不僅含有鉀、維生素C、葉酸、鋅、硒和纖維素，還含有兩種特殊的營養物質——槲皮素和前列腺素a，這兩種特殊的營養物質使洋蔥苗具有許多不可替代的保健功效:
第壹，防癌。
洋蔥苗的抗癌作用來自其富含的硒和槲皮素。硒是壹種抗氧化劑，可以刺激人體免疫反應，從而抑制癌細胞的分裂和生長，降低致癌物的毒性。槲皮素可以抑制致癌細胞的活性，防止癌細胞的生長。壹項調查顯示，經常吃洋蔥苗的人比不吃洋蔥苗的人患胃癌的幾率低25%，死於胃癌的幾率低30%。
第二，保持心血管健康。
洋蔥苗是目前已知唯壹含有前列腺素A的蔬菜，前列腺素A能擴張血管，降低血液粘度，因此能降低血壓，增加冠狀動脈血流量，防止血栓形成。洋蔥苗中富含槲皮素，生物利用率高。科學家報告稱，槲皮素可能有助於防止低密度脂蛋白(LDL)的氧化，並為動脈粥樣硬化提供重要保護。
第三，刺激食欲，幫助消化。
洋蔥苗中含有大蒜素，大蒜素香氣濃郁，在加工過程中因其刺鼻的氣味常使人流淚。正是這種特殊的氣味可以刺激胃酸分泌，增加食欲。動物實驗也證明，洋蔥苗能改善胃腸張力，促進胃腸蠕動，從而起到開胃的作用，對萎縮性胃炎、胃動力不足、消化不良引起的厭食有明顯的療效。
第四，殺菌防寒。
洋蔥苗中含有植物殺菌素，如大蒜素，殺菌能力強，能有效抵抗流感病毒，預防感冒。當這種植物殺菌素通過呼吸道、泌尿道和汗腺排出體外時，可以刺激這些部位的細胞管壁分泌，因此具有祛痰、利尿、發汗、抑菌、抗菌的作用。
五、洋蔥苗對“富貴病”有很好的預防作用。
用於外感風寒引起的頭痛、鼻塞、體重、惡寒、發熱、無汗。可口可樂500 ml，加入蔥苗100g切絲，生姜50g切絲，少量紅糖。文火煮5分鐘左右，趁熱喝。
近年來發現，除此之外，洋蔥苗還能有效預防“富貴病”，洋蔥苗中含有尿丁酸，能使細胞更好地利用糖分，從而降低血糖。洋蔥苗還含有前列腺素，能擴張血管，降低外周血管的阻力，促進鈉的排泄，降低升高的血壓。
第六，其他功效。
(1)中所含的前列腺素A是壹種強血管擴張劑，能拮抗兒茶酚胺等升壓物質，促進鈉排泄，降低血壓。
(2)硫化物能促進脂肪代謝，降低血脂，預防動脈硬化；
(3)洋蔥苗中含有的黃酮類物質可以降低血小板的粘度。經常吃洋蔥苗可以預防血栓形成，降低心肌梗塞和腦血栓的概率。
(4)洋蔥苗中含有類似降血糖藥甲磺脲的有機物，可明顯降低血糖含量；
(5)含有硫化物和微量元素硒，對胃癌、食道癌、結腸癌、乳腺癌有抑制作用。
(6)蔥苗中含有的揮發油可以幫助老年人改善性生活。
(7)洋蔥苗可以提高實驗小鼠的骨密度，經常食用洋蔥苗可以預防骨質疏松；
(9)洋蔥苗含有豐富的維生素C和煙酸，能促進細胞間質的形成和受損細胞的修復，使皮膚光滑、紅潤、有彈性，有美容作用。含有硫磺和維生素E，能阻止不飽和脂肪酸產生脂褐素色素，預防老年斑。