將墨魚幹用冷水浸泡8-12小時左右，直到墨魚完全變軟(中間可換幾次清水)，這樣墨魚和煮熟的菜都有嚼勁，不需要加堿。
第二步:清潔
壹定要剝去墨魚表面的壹層薄膜，然後去骨去內臟洗幹凈，這樣燒出來的墨魚味道純正，不會有腥味。
第三步:烹飪——墨魚幹(或排骨)燜五花肉
1，將墨魚切成麻將大小的塊，再將最好的五花肉切成塊。
2、鍋裏放油，先炒肉(或排骨)，再放入墨魚，炒幹。
3、加入調好的料酒，加入少許海天醬油上色，加入海天醬油，翻炒幾下。
4.加水淹沒魚肉，用小火(保持水開不開)1-2小時。
5.(當妳覺得肉爛了)大火瀝幹水分，不要太幹，放入胡椒粉，少許味精，少許糖，少許香蔥。(不加鹽)
6、裝車。
新鮮的墨魚可以這樣吃——青椒墨魚絲。
將墨魚切成絲，鍋中燒開水，水少了很多，將墨魚絲放入水中，撈出水備用。千萬不要倒水。下面可以吃。很新鮮。裏脊肉切片，加少許鹽和生粉拌勻，加少許油拌勻。鍋中放油，將肉絲放入油中，翻炒至熟，放入青椒絲，青椒變色。放入墨魚絲，加少許水，加鹽、胡椒粉和少許味精，翻炒幾下。
紅燒魷魚肉的步驟如下:
1。將魷魚幹用鹽水浸泡壹個小時(據說魷魚的鮮味不會被泡走)，把不順眼的都撕掉，切成小塊；豬肉切丁，用清水浸泡10分鐘，然後瀝幹2。炒鍋放油燒熱，放入豬肉和壹大片姜，炒至豬肉微油，放入魷魚，炒壹會兒，放入黃酒，放入生抽(我偶爾用海天草菇的老抽，上色很好，壹點點就夠了)，放入可樂淹沒大部分原料(糖和水不用)，再放入小拇指指甲大小的八角和桂皮，小火燒開。3。這次沒有用高壓鍋，燉了壹個半小時(其實我覺得如果只是豬肉的話差不多壹個小時，但是因為魷魚沒有完全煮熟，所以會需要壹段時間)。我可以中間放點鹽調壹下口味，最後大火收汁撒壹點味精就可以上桌了。煮好的魷魚還有點韌，很好吃，豬肉也到了入口即化的地步。
菜名炒魷魚絲
川菜
特點白貯，幹爽，香脆，最佳配酒。
魷魚幹壹條(約150g)。綠豆芽50克，豬肉50克。醬油10g，料酒15g，植物油25g，香油10g，鹽2g，豬油20g。
在制作過程中，將魷魚幹的頭部、須和骨頭撕下，用火烤至變軟，切成細絲，用溫水洗凈，晾幹。綠豆芽選長的，頭尾捏緊。豬肉切成兩根粗絲。炒鍋加熱豬油，放入肉絲擦幹血水，翻炒，加入少許醬油和料酒，即可食用。鍋洗凈，加入植物油加熱，放下魷魚絲翻炒，至軟卷後，料酒加入霍楠的肉絲和綠豆芽翻炒均勻，加入少許香油，即可食用。
烤魷魚幹:
先將魷魚幹用清水洗凈，放入微波爐(中溫)1分鐘，取出再翻壹分鐘，就有美味的烤魷魚吃了，所謂鮮烤！如果沒有微波爐，可以用壹般的燒烤用具，烤到微黃即可。當然，如果沒有這個器皿，還是用最常用的鍋吧(當然壹口鍋最好，火候均勻)。不需要什麽技術，慢火慢烤就行了，也不用放油，但是要照顧好手中的魷魚，時不時翻個身讓它受熱均勻烤到微黃。(呵呵，友情提醒，剛出爐的魚是滾燙的。稍微涼壹點就用手撕著吃，比袋裝魷魚絲還甜。另外，可以吃自己的手藝。)
煮魷魚的做法:
先把魷魚幹泡在水裏泡到肥，然後高壓鍋裏放水，鍋裏放鹽，雞精，香油，料酒，蔥，姜，香阿姨，壹起把水燒開，把魷魚放進去煮15到20分鐘！
砂鍋魷魚的做法
原材料:
魷魚幹、熟雞皮、香菇、棉尾巴、火腿、豬蹄、雞湯、精鹽、料酒、姜、蔥、胡椒面。
生產流程:
1.在盆中放入清水2000克，生石灰50克，魷魚幹浸泡12小時，攪拌兩次，使魷魚膨脹均勻，取出用清水沖洗幹凈。
2.將準備好的魷魚切成四厘米長、壹厘米寬的粗絲，包括雞皮、柳絮、蘑菇和火腿。將蔥和姜洗凈，拍松。
3.把鐵鉆燒紅，把縫在豬蹄上的毛燙平，然後用溫水浸泡半小時，把燒焦的皮和毛刮掉，洗凈。
4.將1000g上清液放入砂鍋中，加入蔥、姜、料酒，將豬蹄置於火上，煮沸撇去浮沫，移至小火燉約90分鐘，形成濃湯。
5.鍋中放入250克雞湯，焯壹下魷魚絲；將豬蹄從砂鍋中取出，加入雞湯、魷魚絲和各種配料，燉半小時，最好加入椒鹽面調味。
土豆魷魚湯
材料:
土豆250克，魷魚幹2條，瘦肉200克，鹹菜200克，香菇和生姜少許。
練習:
1.瘦肉清洗幹凈，切塊；魷魚泡在水裏，在鍋裏炸。
2.泡蘑菇；土豆去皮切丁；鹹菜洗凈，切塊。
3.滾清水堡適量，滾縱火料袋，慢火堡2寸，加鹽調味。
魷魚煎肉
材料:
魷魚幹、三層肉、豆幹、香菇幹、蔥、芹菜、姜、蒜、青紅椒、醬油、鹽、料酒。
練習:
1.先將魷魚幹放入水中焯壹下，稍微起泡後撈起瀝幹水分。
2.將切成塊狀的三層肉放入熱油中，至表面幹燥呈金黃色，撈起備用。
3.將燙過的魷魚切絲，豆幹切片，洋蔥和芹菜切片，辣椒切片，姜絲和幹蘑菇切絲，大蒜切碎，在熱油鍋中炒。
4.七成熟時，將炸好的三層肉放入鍋中壹起翻炒，再加入醬油等調料，入味後出鍋。
需要註意的事項
1，如果買現成的魷魚，不要選擇泡的太軟，有嚼勁才會香。
2.在煎三層肉的過程中，會產生大量的豬油，所以鍋裏的油不能太多。
3.三層肉和魷魚絲炒的時候容易出水，所以火要大。壹定要等水幹了，再放其他食材涼，這樣洋蔥的香味才能散發出來。
菜肴特色
魷魚頭有嚼勁，肉炸的油而不膩。整道菜口味豐富，味道鮮美，鹹辣適中。
燉魷魚幹
材料:新鮮豬肉(脂肪較少)或排骨，幹魷魚(或幹墨魚，同樣的方法)
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2.將魷魚幹(或墨魚幹)用開水燙壹下，這樣好切(如果有火，可以用火燒，聞香，卷墨魚幹)，然後切成絲。如果是幹墨魚，去掉石膏樣的骨頭。
3、鍋裏放冷水，把豬肉和魷魚絲放進去，可以放少量蒜和姜片，大火煮開，小火燉30分鐘(這個時間我不太清楚，看妳自己的口味吧，如果喜歡爛肉可以煮久壹點)，出鍋前加鹽。
4、註意:水壹定要多放，因為這道菜主要是做湯的。不要加油，不然太油膩了。可以加壹點醬油，不要太多。
魷魚豬腳湯
材料:豬手壹只(約800g)，魷魚幹壹條(約50g)，香菇七八朵。
練習:
6?1原料處理:
1，豬手刮豬毛，洗幹凈剁碎。放在發熱的鍋裏稍微翻炒壹下，炒的時候加點料酒去腥。
2.將魷魚幹用溫水浸泡，洗凈，用剪刀橫切成小條，再切成小塊。
3、香菇用溫水泡過，去蒂，大花用刀減，小花可保持原樣。
B.煲湯:
6?1瓦鍋，放入適量清水，先用武火煮沸至水沸騰，再放入豬手、魷魚幹。
6?1水又開了。五到十分鐘後，轉中火(或小火)加入蘑菇，煮至豬軟爛。
6?加鹽至1，用蔥花調味，即可食用。
小排骨魷魚幹豆腐鍋
材料:魷魚幹三條(如果換上魷魚幹，味道會更美)，小排半斤，豆腐壹盒，香菜三盎司，姜壹塊。
步驟:1。將魷魚幹用清水泡軟，切成小條；姜切絲。
2.豆腐切成小塊，香菜切成幾段，洗凈備用。
3.鍋內放清水，快沸騰時放入排骨，煮至水沸騰，用清水洗凈排骨。鍋中加水，約五分之四，加入姜絲、排骨、料酒，大火燒開，撈出水面浮粉。
4.將切好的魷魚幹放入鍋中，轉中小火，燉至少兩個小時(時間越長越好)。
5.兩個小時後，加入切好的豆腐，煮五分鐘。然後撒上切好的香菜，加鹽。
備註:如何挑選墨魚幹？
1.用手捏墨魚肉，看看是否幹了。
2.聞墨魚氣味是否異常。好的墨魚聞起來有魚腥味，但聞不出魚腥味。
3、用手捏壹點魚肉放入口中品嘗。市場上有壹種墨魚幹，味道很鹹(說明加工時質量不好)。如果這種墨魚幹是鹹的，就要換幾次水，泡久壹點。做菜的時候最好不要放醬油，少放醬油。可以多放點糖中和鹹味。