2.用大剪刀剪去胡須叉，用清水浸泡備用；
3.將兩片幹姜去皮，切成姜末(先切薄片，再換成姜絲即可完成)。每片生姜約50mm見方；
4.將兩根大蔥切成蔥末(方法同上)；
5.大蒜兩頭去皮，去掉蒜瓣根部，用刀背搗碎；
6.用剪刀把幹辣椒剪成細絲(還可以用“好吃”的小袋裝壹袋幹辣椒)；
7.壹小袋胡椒；
8.壹小碗色拉油(約250ml)；
9.料酒、醬油、醋、鹽、白糖、白胡椒、椒鹽、雞精；
開始動火作業:
1.炒鍋加入壹小碗色拉油，開小火，慢慢炒出辣椒絲和胡椒粉；
2.不要等辣椒變黑，把姜末、蔥花、蒜末倒入炒鍋翻炒；
3.出香後加入白糖和鹽；
(因為蝦殼又厚又硬，不好吃。建議比平時多放點鹽。)
4.換火，控水後倒入蝦仁。因為此時的蝦感覺又熱又辣，會壹只接壹只的爬出來。
所以請註意:之後壹定要左手拿鍋蓋，右手拿鍋鏟，防止局面失控。
5.將適量料酒倒入環鍋內壁翻炒幾下；
6.倒入兩茶匙左右的醬油和少量的醋，翻炒幾下；
翻炒過程:
1.這時候蝦基本上由深紅色變成了鮮艷的火紅色，正在慢慢入味，需要繼續翻炒；(建議把油煙機和排氣扇開到最大，不排除廚師會被熏得鼻子流淚，所以同時要準備好濕毛巾。)
2.翻炒5-10分鐘，然後改小火，加入適量白胡椒、椒鹽、雞精；
3.如果不確定是甜的還是鹹的，這個時候可以試壹個，做好最後的調整再做。(註意:不是很多人嘗壹個或者很多人各嘗壹個，切記切記！！為了避免發生小龍蝦只有殼鉗子找不到的事件)
4.還有:全程請不要隨時加水；(不可預制的火災和爆炸情況除外)
最後就可以上桌了
1.可以選擇平板底盤，壁高略高，壹次盛十個左右，取少量湯汁浸泡托盤底部；
2.分數填充；
3.搭配其他夏季涼菜，最好是煮花生和毛豆，也可以用手抓食；
參考食譜:
麻辣小龍蝦。壹斤小龍蝦，用牙刷洗肚子。取出羊腸線。油大概兩兩，這個東西油多了就好聞了。蔥姜蒜剁碎，三個辣椒也剁碎。鍋裏的油加熱八分鐘，放入幾個紅辣椒，炒香，放入小龍蝦，翻炒，依次放入蔥姜蒜和胡椒粉，翻炒，倒入壹杯啤酒，蓋上鍋蓋燉。三分鐘後加入糖和鹽，翻炒後再燉。三分鐘後，鍋就可以吃了。出鍋需要12分鐘。描述:六月小龍蝦賣得好，簡直是天賜良機。壹般認為可能比較麻煩，自己做的比較少見。其實做兩次比普通家常菜要快。需要掌握的是，第壹，壹定要洗。這個東西營養豐富，但是水田不幹凈，壹定要註意；第二，壹定要把腸線畫出來，腸線是蝦米藏汙納垢的地方，壹定要去掉。方法是左手捏住蝦頭，右手兩指分開蝦尾，拇指和食指壓住蝦尾中間壹塊，用力拉出。北京的朋友都不陌生，有時候還吃牙，就是小店老板偷工減料不畫羊腸線。
買龍蝦要註意兩點。第壹，要選擇活的，最好是兇的。這種蝦肉質緊實，味道鮮美。第二，選擇母蝦。壹般的區別是，公蝦獒比較大，母蝦獒比較小。公蝦的肚子下面也有幾個翅膀，好像是四個，母蝦沒有。
買回來之後，最好在大桶裏放壹天，反復換水，至少7、8次，這樣會洗掉小龍蝦身上的壹些泥沙。
請先把龍蝦的大獒和幾個小爪子切掉，再把半圓蓋切掉。否則不好操作。
妳面前是鰓，龍蝦汙染最嚴重的地方。這些鰓須應該完全剪掉。
然後開始剪掉下面的胡須。雖然這些不會造成太大傷害。但這個毛拉拉還是擺脫了她的安心。
然後妳要把小龍蝦的腸子去掉，腸子連著龍蝦的中尾，所以妳只需要把龍蝦的中尾去掉就可以了。
龍蝦切開後應該大致是這樣的。蝦頭的須翅要剪掉，不要留。毛拉拉難受。更重要的是不衛生，細菌、泥沙等殘留在胡須裏。
找個牙刷，新舊不重要，只要幹凈就行。用牙刷將小龍蝦的胸腹部和獒犬的足跟部位徹底刷壹遍，以去除殘留的碎屑。
原來我在小龍蝦調料裏加了壹點火鍋底料。這純粹是改革，還不夠好。這是提前煮好，剛從冰櫃裏拿出來的情況。
還有這些。除了這些，我們還需要加入花椒、辣椒、黃酒、糖等。
有人先油煎小龍蝦，我沒有。我只是把洗幹凈瀝幹水的小龍蝦放在有湯的容器裏，然後加入鹵汁和各種調料。還有辣椒，大蒜，大蔥，生姜等等。
然後開始燃燒，打開後就能聞到飄滿廚房的香味。
在燒制的過程中，要掌握以下幾個步驟:首先，將其燒開。然後慢燉。
記得繼續翻。讓湯汁均勻的進入小龍蝦體內。
別急，時間肯定半個小時以上。主要目的是通過高溫殺死小龍蝦體內可能含有的寄生細菌，也是為了讓小龍蝦更入味。
同時，各種香料可以通過高溫滲透到蝦體內，讓妳吃到世界各地味道醇厚、美味融合的小龍蝦。
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