主料三黃雞1。
輔料:洋蔥1柿子椒3。
調料色拉油，鹽適量，姜少許，料酒4片，生抽2勺，老抽3勺，蠔油6勺，糖2勺，1勺。
砂鍋三黃雞的做法
1.三黃雞洗凈瀝幹水分，剁碎，加入壹勺生抽、三勺老抽、壹勺蠔油、壹勺白糖，拌勻，加蓋30分鐘以上入味。
2.蔥切成大塊，青椒斜切成小塊，姜切片備用。
3.取壹個砂鍋，擦幹水分，在砂鍋底部和四壁刷壹層油，中火加熱砂鍋(壹開始可以用小火加熱幾分鐘後轉中火，避免砂鍋開裂)。
4.加入蔥、姜片，用筷子翻炒出香味。
5.倒入腌制好的雞肉，翻炒至雞肉變色，肉質緊實。
6.加入兩勺生抽、壹勺蠔油和三勺老抽，攪拌均勻，最後沿鍋壁加入兩勺料酒或壹勺白酒，然後迅速蓋上鍋蓋，轉小火煮約15分鐘。這個過程不需要加水，雞肉本身的湯汁就夠了。每隔5分鐘用筷子翻炒壹次。
7.最後，加入青椒，再煮2分鐘。
烹飪訣竅
1，最好選三黃雞，肉質鮮嫩。
2.在炒的過程中用筷子翻炒更加方便容易。
3.油炸時不要添加額外的水或油。放在雞自己的湯裏煮，讓它變香。
4.以上調料比較重，不要輕易加鹽。如果烹飪前味道不夠鹹，可以加鹽。我在烹飪過程中沒有額外加鹽，味道足夠豐富。
5.奇雞煲不辣。如果是辣的，可以加調味辣椒醬或者調味豆豉。這期間還可以加點幹紅辣椒和雞肉壹起煮。
6.做飯的時候，壹定要多留些湯在鍋裏，以防刷鍋做飯。剩下的湯下次還可以用來煮各種蔬菜和粉條。特別推薦煮菜花，軟糯可口。
練習2
主料:雞肉(土雞，國產)1 2土豆。
木耳豌豆(水煮)
調料，色拉油，蔥，姜，八角，料酒，燜汁。
砂鍋土豆雞的做法
1.雞肉切小塊，土豆切段，姜切絲，木耳泡發，摘小花洗凈，豌豆解凍備用。
2.將雞肉放入冷水中，加入少許料酒加熱至水沸騰，撈出浮沫，取出備用。
3.油鍋加熱，放入八角和姜絲炒香，放入雞塊翻炒。在翻炒的過程中，可以加入1茶匙的糖和1湯匙的李錦記特制紅燒醬進行上色。雞肉炒好後關火，上砂鍋。
4.先把泡好的黑木耳倒入砂鍋，然後是炒好的雞塊，雞塊上放溫水，倒入豌豆。
5.砂鍋上不了，就用大火。先用小火加熱15分鐘，然後轉大火，燉好後再轉小火。
6.燉壹個小時後，用筷子試試看雞塊有沒有爛。如果它們腐爛了，妳可以把所有的土豆塊放進去。這時候加鹽，蓋上鍋蓋再燉15分鐘，和等湯剩下1/2差不多。
烹飪訣竅
燉雞如果過早放鹽，會直接影響雞肉和雞湯的口感以及營養成分的保存。因為雞肉含水量高，鹽有脫水作用。燉雞時如果先放鹽，雞肉中的水分會向外滲透，蛋白質會凝固，雞肉會明顯收縮、繃緊，影響營養成分溶進湯中，阻礙湯的濃縮和質量，使燉雞變硬、變老、變淡。
說白了，我以前都是用開水燙雞肉和排骨。有壹天看電視，人家說燙肉要用冷水，他們就放進去，讓肉裏面的臟東西和血慢慢逼出來。開水壹倒進肉裏，表面就形成了壹層保護膜，臟東西出不來~
方法3
簡介
雖然不是治療感冒的藥物，但是可以緩解感冒癥狀，提高人體免疫功能。這是因為雞湯能有效抑制人體內炎癥和過多粘液的產生，有助於減輕鼻塞和咽喉痛，減少咳嗽次數。所以，感冒的時候可以多喝雞湯。
食品
主料是草雞，輔料是姜、鹽、小蔥、料酒。
步驟
1.洗半只雞；
2.將雞肉切成小塊；
3.將小蔥、姜和適量的水放入砂鍋中；
4.湯快沸騰時，打開鍋蓋撇去浮沫；
5.撇去浮沫的湯汁，蓋上砂鍋，燒開後加入料酒和鹽，煮十分鐘左右，關小火；
6.小火燉壹個小時，鮮美的雞湯就好了。把洋蔥和姜去掉就行了。
技巧
最好是砂鍋燉雞，砂鍋燉雞味道更鮮美，而且本省雞很新鮮，不用加雞精。