魚、油、高湯、醬油、醋、鹽。
1，洗魚
2、紅燒魚的刀法是豎切，魚肉塊狀。先放油鍋裏炸壹下，不要太多油。
3.然後將肉湯調味放入鍋中，然後加入醬油。
4.鍋內水溫升高時，加入少量醋。
5.燃燒時間壹般在五分鐘左右。
胡椒裏脊
原材料:
魚肉、金針菇、幹辣椒、花椒、鹽、醬油、雞精、澱粉、雞蛋、姜絲。
練習:
1.將魚切片，加入鹽、醬油、雞精、澱粉和壹個雞蛋，拌勻腌制15-30分鐘。
2.將金針菇煮熟，取出放入湯碗中。
3.加入清湯，加鹽，姜絲，雞精調味。當湯沸騰時，加入腌好的魚片。九分熟的湯放入湯碗中，加入金針菇。
4.鍋中放油，微熱時放入幹辣椒，翻炒幾下，再放入花椒，翻炒幾下。
糖醋帶魚
鮮帶魚、小蔥、姜、八角、醬油、醋、糖、料酒、精鹽、澱粉。
1.帶魚洗凈後，切成10 cm的段，用鹽腌制10分鐘左右。
2.取壹個幹凈的小碗，倒入適量料酒、1大勺醬油、1大勺白糖，拌勻。根據喜好倒入適量的醋和鹽，拌勻。
3.帶魚切片蘸幹澱粉。
4.往鍋裏加油。油熱後放入帶魚段，小火煎。煮熟後，輕輕翻面，另壹面煎至微黃。帶魚段放壹邊，加入蔥段、姜片、八角翻炒。
5.倒入調好的糖醋汁，最好不帶帶魚，小火燉10分鐘。
紅豆燜鯉魚
鯉魚1，泡小豆150g，油，姜5，蒜片，蔥1，澱粉，陳醋，醬油，鹽，料酒，蔥花。
1.將處理好的鯉魚反復洗凈，洗凈血水，在身上拍壹點幹澱粉。
2.鍋裏放適量油，燒熱，把魚放進去，小火慢煎。不要用鏟子翻魚。可以稍微晃動壹下鍋，煎到壹面凝固，用鏟子把魚翻過來，再煎另壹面，直到兩面金黃。放入蔥、姜、蒜翻炒出香味。
3.沿鍋沿撒少許老陳醋，加清水淹沒魚，將泡好的紅小豆倒入鍋內，改大火。
4.放少許醬油，鍋燒開後，用勺子撇去浮沫，再加入適量料酒，小火燉20~30分鐘，加鹽調味，撒少許蔥花，即可食用。
蔥燒黃魚
黃魚、蔥、姜、鹽、醬油、料酒、陳醋。
1.將黃花魚洗凈，切花刀，均勻撒少許鹽腌制半小時。
2.將蔥切碎，姜切片。
3.燒熱油鍋，放入鹽腌黃魚，兩面煎至金黃色，放入姜片和蔥段，倒入醬油、料酒和陳醋以及壹小杯水。
4.在小火上慢慢煨，直到水幾乎幹了。拿起平底鍋，放在盤子裏。撒上小蔥和紅辣椒做裝飾。
蒜蓉啤酒燜魚
草魚500g，蒜1頭，啤酒250ml，料酒1大勺，蔥姜少許，鹽1小勺，胡椒粉1/2小勺，糖1/2小勺，醬油1/2小勺。
1.將魚塊洗凈，用鹽、料酒、胡椒粉、蔥姜腌制10分鐘；大蒜洗凈去皮。
2.在腌好的魚表面塗上壹層粉。
3.鍋裏燒熱油，將魚塊煎至兩面焦黃。
4.在鍋內剩余的油中煸炒大蒜，倒入魚塊、啤酒、醬油和糖，小火煮至湯汁濃稠，再轉大火收汁。
脆炸小黃魚
小黃魚、花椒粉、鹽、白胡椒、料酒、啤酒、面粉、玉米澱粉。
1.小黃魚去腮、去內臟，清水洗凈瀝幹，加入花椒粉、鹽、白胡椒粉、料酒，拌勻，腌制20分鐘。
2.面粉和玉米澱粉的比例是2:1。倒入啤酒，攪拌面糊，直到沒有顆粒。
3.將腌好的小黃魚均勻地裹在面糊裏。
4.將魚放入鍋中煎至兩面變色撈出，再煎至金黃色。
口水魚
鰱魚壹條、澱粉兩大勺、炒花生米半打左右、熟白芝麻兩大勺、姜壹小塊、蒜壹根、香蔥五根、豆豉兩大勺、料酒三大勺、醬油兩大勺、醋壹大勺、白糖壹大勺、紅辣椒壹兩、花椒油兩大勺、鹽和味精各適量、香油壹大勺。
1.將魚洗凈切塊，用鹽和料酒腌制幾分鐘，然後加入水和澱粉拌勻入味。將油炸花生切碎，豆豉切碎，蔥、蒜和姜切碎。
2.鍋裏放油，燒至六成熱。加入豆豉、姜末和蒜末，炒香。
3.將鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒姜、蒜、豆豉、紅辣椒、花椒油、香油、炒花生放入大碗中，拌勻成醬。
4.將鍋裏的油放在大火上燒至四成熱。加入魚片，翻炒至熟。
5.取出瀝幹的油，放入碗中。
6.倒入調味汁，然後撒上熟芝麻和切碎的洋蔥。
炸魚
非洲鯽魚、青蒜、姜片、大蒜。將魚洗幹凈，在魚肚中加入兩個蒜頭(蒜頭要拍開)。
1.油鍋翻炒，放入少許姜蒜。
2.煎好後，將洗凈的魚放入鍋中。註意油不要太少，魚下鍋後火壹定要旺。翻炒至魚皮金黃，有香味飄出。
3.把魚放在鍋的壹邊，可以看到鍋底還有壹點油。將洗凈切好的青蒜的梗倒入鍋中翻炒幾下。然後把魚和青蒜放在壹起，加鹽、味精、蒜，加壹點醬油翻炒幾下，再加水。
4.湯汁變稠時，加入少許青蒜，翻炒即可起鍋。
鱈魚
鱈魚、鹽、白胡椒、檸檬
1.鱈魚去皮，切成小塊。加入鹽、白胡椒和檸檬。
2.將魚塊刷上黃油，放入烤箱，180攝氏度烤20分鐘，取出用明火烤至金黃色。
糖醋魚
魚、料酒、鹽、味精、胡椒粉、油、番茄醬、白醋、糖、澱粉。
1.用料酒和家用調料(鹽、味精、胡椒粉)給魚調味，然後用清水沖洗，魚還是會保持原有的風味。瀝幹水分，放入油鍋炸至酥脆。
2、油量比較大，不然魚容易炸散。然後在煎好的魚上淋上番茄醬和白醋，糖加少許鹽，勾芡汁。