芥藍頭含水量高，熱量低，含有大量的鉀、維生素C和維生素E，能增強人體免疫力。此外，對消化、祛痰、治療胃病也有很好的效果。其中所含的微量元素鉬能抑制亞硝酸銨的合成，因此具有壹定的抗癌作用。
但需要註意的是，羽衣甘藍頭等芥菜類蔬菜含有少量幹擾甲狀腺吸收碘的物質，所以羽衣甘藍頭的攝入量壹般不多。不過，雖然準媽媽可以吃大頭菜，但氣滯痰濕、體質特殊的人不宜吃。菹草苤藍不宜過炸，生拌或絞汁為佳。菘藍營養豐富，含有大量的水分和膳食纖維，能潤腸通便，防止便秘，排除毒素。
眼子菜，又稱土豆、茄子、球莖甘藍等。，是兩年生草本植物。根據鱗莖皮的顏色，可分為綠色、綠白相間、紫色三種。根據生長期的長短，可分為早熟、中熟、晚熟三種。
早熟品種植株矮，葉片小，種植後50 ~ 60天采收。代表品種有北京早白、天津小營子等。中晚熟品種生長勢強，葉片大，從播種到收獲需要80 ~ 100天。代表品種有大頭菜、大通松根、雲南常波藍等。
菘藍為壹年生或二年生草本植物，其可食部分為肉質鱗莖，脆嫩，可鮮食和腌制食用。大頭菜是壹種可以形成肉質莖的卷心菜。和白菜相比，它的可食部分是不壹樣的。
起源於海洋海岸，來自葉白菜的變異。栽培在德國最常見。16世紀傳入中國，現在中國各地都有栽培。根系淺，莖變短，葉子就長在變短的莖上。葉橢圓形、倒卵球形或近三角形，綠色、深綠色或紫色，葉上有蠟粉。葉柄細長，某壹葉叢長出後，短莖膨大，形成肉質莖，圓形或扁圓形，肉質，綠色或綠白色，少數品種為紫色。壹定大小的球莖甘藍幼苗在0 ~ 10℃下春化，然後在長日照和適宜溫度下抽薹、開花和結果。花器官結構和開花授粉習性與白菜相同。
菘藍營養豐富。每100g產品含水分91-94g，碳水化合物2.8-5.2g，粗蛋白1.4-2.1g，維生素c 34-64mg，可鮮食、熟食或腌制食用。
大頭菜喜歡溫和、濕潤和充足的光照。它耐寒，有適應高溫的能力。最適生長溫度為65438±05 ~ 20℃。肉質莖在膨大期暴露在30℃以上的高溫下容易纖維化。對土壤的選擇並不嚴格，但適合種植在腐殖質豐富的粘壤土或砂壤土中。
壹般在我國北方春秋兩季栽培。華南秋冬春四季栽培。內蒙古、新疆、黑龍江等高寒地區，多為壹年壹次。北方春耕冷床或溫床播種，播種期為65438+10月上旬至2月中上旬；7-8月進行秋耕。當種植5到7片葉子時。球莖甘藍葉子很小，可以種植在合理的距離內。早熟品種株距25-30厘米，中晚熟品種株距40-50厘米。栽後適當澆水、中耕、蹲苗。當肉質莖開始膨大時，追肥甚至澆水。澆水不均勻容易造成肉質莖開裂或畸形。接近成熟時停止澆水。肉質莖完全展開後，就可以收割了。壹般來說，種子是在秋季作為成年植株或半成年植株采集的。在我國南方，種子植物可在北方露地、地窖或埋地越冬，第二年春天在采種場種植。與白菜作物種子采集地相隔1000米以上。主要病蟲害有軟腐病、黑腐病、菜粉蝶、蚜蟲等。