90克花生
核桃80克
腰果80克
松子40克
杏仁80克
黑芝麻和白芝麻各50克
50克西瓜籽
50克南瓜子
50克葵花籽
香妃葡萄幹和翡翠葡萄幹各50克。
曼月美50克
50克芒果幹
50克菠蘿幹
50克杏脯
山楂條50克
獼猴桃幹果30g
黑醋栗20克
50克蜂蜜
50克玫瑰醬
冷開水100g
花生油100克
麥芽糖30g
30克糖(不允許)
8克白葡萄酒
熟糯米粉和低粉各壹半210g。
五仁月餅豪華版怎麽填？
花生150度15分鐘左右！烤搓皮，用吹風機吹幹凈，裝袋用搟面杖搟開備用！我買紅皮花生，比較香。
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1 ?分別烤堅果，150度，約15分鐘，時間根據大小增減。
2 ?建議買烤的！還是看不準素材就浪費了，傷財，圖只是堅果的壹部分？
3 ?我用的是優享家的原味堅果，煮的很好，不用烤。
4 ?用低粉炒糯米粉至微黃，放涼備用。
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1把堅果烤熟，碾碎，放在壹起(我只是想把杏仁和腰果用剪刀剪下的核桃掰碎，讓它們大小均勻)。只要妳喜歡，妳可以隨意放堅果！總額加起來就夠了！
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把果園剁碎備用！喜歡什麽就放什麽果脯！去掉不喜歡的就行了。
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1 ?將松子放入幹凈的盆中，加入糖，攪拌均勻(不要壹次全部加糖，因為松子的甜度不壹樣，每個人接受的甜度也不壹樣，加到自己喜歡的甜度就可以了)
2 ?將油、蜂蜜、玫瑰醬、酒、開水、麥芽糖放入幹凈的盆中(我用打蛋器)，用鍋鏟或打蛋器攪拌均勻，使其乳化！大概2分鐘！乳化的好處是餡料不會漏油。
3 ?將乳化液倒入腌制好的堅果中，快速攪拌均勻。
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加入液體後用筷子攪拌均勻！我直接用木鏟很方便！
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1 ?分次加入熟糯米粉和熟低粉，每次揉到沒有幹粉，再加入下壹次。加入面粉後，戴上壹次性手套取出女中紙的精神用力揉搓，使所有材料混合。如果餡料散了，會加入少量液體，直到抱團！半小時就可以用了！(將糯米粉和低粉放入鍋中翻炒至微黃冷卻)
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把拌好的月餅餡打包，3天內冷藏！冷凍很久！使用前預熱即可。
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這是85克，所有配料加起來是1650克成品餡。朋友太多能賺壹半，我壹般都是送壹大筆。我壹般都是烤堅果，剁碎，攪拌均勻密封，隨心所欲的做，很快就能搞定。
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餡餅皮法？
中筋面粉200到210g？轉化糖漿140克(自己煮的轉化糖醬)花生油50克？4克溺水？這個食譜可以做75克月餅18。
如果搭配這種五仁月餅餡，直接把月餅皮的配方量增加到2倍。
餡餅皮面團應該狀況良好！因為面粉的吸水性不壹樣，太軟的話加少量面粉，太軟的話餅皮圖案會不清晰！沒有類型！幹了會開裂。
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把它變成糖漿？洶湧的水？將花生油倒入打蛋器中，與雞蛋攪拌均勻，然後篩入中筋粉攪拌至無幹粉，放入保鮮袋靜置2小時(其實我是直接用的，沒有靜置2小時，那2小時我就吃完了1多個月餅)。
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我做85克，有25層皮和60個餡。如果我做100克皮子，30補，70補，50皮，15補，35補，63皮，20皮，65克補，45，75皮，22補，53個人做法僅供參考！
友情提醒:包餃子的時候不要覺得很辛苦。餃子硬得妳都捏不動。如果發現餡料又幹又硬，這個時候還是可以調的，加冷開水，抓勻就行了。有難沒有油回的時候不要來找我。)
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取壹塊面團，壓在扁袋上，用虎口慢慢合上！
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現在妳可以預熱烤箱了。我用西門子190度。
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在月餅胚上撒壹點粉，壓壹下。按的時候壹定要用力！只有這樣，格局才能清晰。壓好模具後，向爐內噴水190度10分鐘定型，然後取出刷上壹層薄薄的蛋液(蛋黃摻水)。刷的時候壹定要把刷子刮幹凈再刷。我可以刷200塊蛋黃，刷完之後轉到175度的爐子裏烤8分鐘(溫度和時間要跑到妳自己的烤箱裏)。反正餡料做好了，烤色也滿意。
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烤好後晾涼，室溫密封2、3天，等待回油。
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漫長的兩三天後，油終於回來了！快切壹個，很香！