紅燒鱔怎麽做？漂白需要多長時間？
拆解妳的問題其實涉及到兩種烹飪手法，壹種是紅燒，壹種是焯水。我先簡單分析壹下這兩個問題:
第壹，紅燒的烹飪手法在不同地區是不壹樣的。比如上海本幫菜的紅燒講究的是濃油紅燒，而川菜的紅燒則要求色澤紅亮，所以紅燒的方法會因地域不同和自己的口味習慣而有所不同。今天主要分享壹個四川黃鱔的制作方法。
二、紅燒黃鱔焯水需要多久？其實這道菜沒必要焯水。我們廚師行業有個公式叫？所有東西都會燃燒爆炸？也就是說，制作烤菜，大部分原料都需要提前油炸成型，以便後期烘烤成型，更容易入味；如果我們把鱔魚焯壹下做紅燒鱔，鱔魚肉很容易散糊，也會損失很多風味，鱔魚的腥味也不容易被抑制。
鰻魚的營養價值；
黃鱔肉嫩味美。營養價值高。富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵；此外，它還含有多種維生素，如維生素B1、核黃素、煙酸、維生素C等。
我們中國人講究飲食文化？不吃飯的時候？不僅蔬菜講究季節，鰻魚也是最適合吃的季節。壹般來說，暑熱前後的鰻魚最肥美。小夏鰻賽人參？聲明。
不僅如此，鰻魚還有壹定的藥用價值。據《本草綱目》記載，黃鱔具有補血、補氣、消炎、去鱔肉甘溫、補中養血、治體虛的作用。它被人們用作治療虛咳、濕熱等疾病的藥物。
在家燉鱔魚:
川渝紅燒鱔是壹道很家常的菜，色澤鮮紅，鹹鹹微辣。先將鱔魚宰殺清洗幹凈，切成鱔魚段，用姜蔥、料酒、鹽腌制10分鐘，再用姜蔥蒜、郫縣豆瓣醬、醬油等調料炸制，這樣燜出來的鱔魚緊湊入味。
制作方法看似簡單，但要做出壹道好的紅燒鰻魚，還需要壹些細致的準備和方法。然後我就從鱔魚怎麽選，怎麽腌制，怎麽炒來說說要點。
1.選擇，有養殖和野生鰻魚。相比之下，養殖鰻魚更均勻豐滿。因為我們做的是紅燒鰻魚，所以不要選太小的鰻魚。我們應該選擇比我們的中指均勻且略大的鰻魚。這樣的鰻魚個頭適中，肉質細嫩，更有利於制作烤菜。需要註意的是，必須宰殺制作新鮮健康的鰻魚，這樣才能保證這道菜的品質和口感。
2.換刀，做紅燒鱔的時候換刀的方式和其他鱔魚不壹樣。壹般來說，我們壹般會把鱔魚換成鱔魚片或者鱔魚絲，比如經典的傳統川菜？幹鰻魚？但如果用鱔魚做紅燒鱔，就要把鱔魚宰殺，放上花刀，然後切成段，再油炸，這樣更方便後期燒制成型。
3.腌制，在鱔魚等有腥味的原料制作中，壹定要腌制，這樣既能去除腥味，又能增加鱔魚的底味，不過這裏的腌制並不太復雜，只需要壹些鹽、料酒、蔥、姜腌制10分鐘即可。
4.油炸，因為紅燒鱔需要壹定的時間才能烤熟，為了保證鱔魚烤熟後不爛，可以烤到入味，同時炸熟後還能激發出鱔魚自身的香味，所以需要高溫油炸；炸的時候油溫要高壹些，壹般控制在六七成油溫左右。煎至皮硬、顏色金黃時，即可取出待用。
5.燒，紅燒鰻魚要想味道鮮美，需要燒壹定時間。壹般來說可以用文火燒15-20分鐘。因為鱔魚是油炸的，所以不用擔心被烤焦。相反，長時間的燒可以使湯汁和鱔魚充分融合交流，最終達到味道鮮美的平衡。
6.風味型:四川紅燒黃鱔屬於家常風味型，主要有姜蒜飯、郫縣豆瓣醬、豆豉等。作為調料，也可以根據自己的口味稍微加點泡椒和泡姜。鱔魚煮熟後味道鮮美，醇厚鹹淡微辣，也非常適合老人和小孩食用。以上是制作紅燒鱔的要點和壹些需要註意的技巧。？
實際操作
紅燒鰻魚是壹道非常簡單的菜。我們只需要關註和掌握這些烹飪技巧和方法，同時融入川渝特色的烹飪方法。煮熟後非常好吃。接下來我給大家詳細介紹壹下紅燒黃鱔的烹飪方法。
第壹步:準備食材。
材料:鰻魚1斤。
輔料:姜10g，蒜15g，郫縣豆瓣醬15g，豆豉5g，香蔥15g，泡椒10g，花椒3g，芹菜50g。
調料:鹽2g，雞精5g，白糖2g，味精3g，白糖1g，胡椒粉2g，香醋3g，料酒5g，生抽5g。
第二步:加工主輔料。
1.鱔魚宰殺後，均勻地換成花刀，再換成5-6厘米長的鱔魚段，放入盆中備用(宰殺時註意清理鱔魚內臟，特別是膽囊不易清理，需要去除)。
2.準備壹部分蔥，姜搗碎放入鍋中，加鹽和料酒，腌制十分鐘。
3.姜蒜切粒，郫縣豆瓣醬剁碎，豆豉剁碎，小蔥切節，泡椒剁碎，芹菜去筋切節。
第三步:開始生產。
1.油燒開，油溫六成熱。將腌制好的鱔魚撈起蔥姜，瀝幹水分，放入鍋中炸至皮硬金黃，撈出備用。
2.鍋內重新加入豬油和植物油，調成混合油，辣椒放入溫油翻炒，再放入姜、蔥、蒜、豆瓣醬、泡椒，翻炒至紅油，翻炒後倒入開水。
3.水燒開兩分鐘出香味，再放入炒好的鱔魚段，放入生抽、胡椒粉、白糖，然後文火15-20分鐘，出鍋前放入雞精、味精，再放入芹菜、蔥段，起鍋裝盤。