進入大雪後，離臘月越來越近。現在妳可以看到幾乎每家每戶都在屋前屋後做臘肉。現在，人們非常註重健康。雖然市面上的臘肉看起來鮮紅，吃起來特別好，但是買回來的臘肉還是不放心。畢竟我們不知道別人是什麽肉做的。妳是用死豬肉還是病豬肉做的臘肉？真的不好說。所以想吃臘肉，不知道會不會做臘肉。許多人仍然嘗試自己做壹些熏肉。
臘肉幹，雖然吃起來更舒服，但是不好做。有些沒做過臘肉的人，總覺得做臘肉很簡單。不就是用點鹽腌壹下然後放在太陽下曬幹嗎？可是，萬萬沒想到，鄰居烤的臘肉剛吃完沒幾天就發黴變質了。就是因為說起來簡單，做起來難。如果不知道怎麽做臘肉，做出來的臘肉沒有鹹香可口的臘肉味，還容易發黴變質。其實這都是不知道放多少鹽造成的。還有就是如果不懂得利用材料，也會引來蒼蠅蜜蜂的“光顧”，然後很容易變質發黴。所以，冬天做臘肉的時候，要牢記“2鹽1塗層”這壹招，這樣做出來的臘肉足夠香，足夠好吃，時間久了也不會變質。
接下來我給大家分享壹下詳細的臘肉制作過程。妳學會了之後，以後做臘肉就可以少走彎路了。
廣式醬油臘肉
廣式醬油臘肉的詳細制作步驟:
步驟1:挑選細五花肉，刮去五花肉的皮，然後將五花肉沖洗幹凈，放在空心篩上瀝幹水分備用。選上等五花肉，肥瘦相間，不硬不柴，味道不錯。
第二步:此時進行“2酸洗”的步驟。“2腌制”就是加鹽和醬油腌制豬肉。
在五花肉上抹100克鹽，雙手按摩五花肉。爺爺做臘肉已經幾十年了。他以自己的經驗告訴我，壹般150g鹽放入100g肉中，這樣做出來的臘肉不會太鹹也不會太淡。豬肉腌制太輕，味道不好，不僅香，還容易長黴。我煮了10斤肉，上面只說要加100克鹽，因為醬油也是鹹的，可以少放點鹽。
第三步:豬肉腌制時，每隔2小時翻壹次豬肉，這樣會使腌制的豬肉更加美味。
第四步:為了讓臘肉更香，還可以加入辣椒或者茴香腌制。但是，即使只加鹽和生抽，做出來的臘肉也是相當香的。壹般豬肉都要用鹽和醬油腌制24小時，期間還要經常翻動豬肉，讓豬肉的每壹個角落都能沾到鹹味。
第五步:在每壹塊豬肉上切壹刀，然後用繩子綁好。把豬肉放在有太陽的竹竿上。
第六步:下壹步很重要。豬肉要塗上“1”和“1”，也就是塗上高度白酒。之所以需要用白酒腌制而不是白酒，是因為白酒腌制的話會進入到肉裏面，酒太多會影響肉的香味，所以我們只需要在豬肉表面塗上白酒就可以了。塗抹白酒的目的是為了讓蒼蠅或蜜蜂等昆蟲叮咬。如果蒼蠅或者蜜蜂在肉上排卵，那麽肉就拿不下來，容易腐爛，所以壹定要掌握“1塗”，也就是塗抹白酒的步驟。
第七步:做完“2腌制1塗層”這壹招，此時就可以把臘肉放在太陽下曬幹了。如果天氣好的話，大約需要壹個星期。
冬天做臘肉，切記“2腌制1塗層”這壹招。做出來的臘肉鹹香可口，臘肉味十足，不易黴變變質。太實用了！
#“閃光時刻”主題征文第二期#