蔥姜切碎，放入肉餡中，再加入料酒、鹽、糖、醬油、香油、花生油、包子餃子。攪拌均勻，放置壹段時間，讓肉充分吸收調料的味道。(這壹步忘記拍照了。抱歉)
把蝦剁碎(我用超市買的凍蝦，用新鮮的更好)，加入肉攪拌均勻。
我就用了這麽壹個蘿蔔，2斤3斤。
將蘿蔔去皮，用刷子搓成絲。
炒鍋放少許油，燒熱，放入蘿蔔絲稍微翻炒。
很快會有大量降水。
用手把蘿蔔裏的水擠出來，放在案板上剁碎，加入肉餡裏。
加入少許鹽和雞精攪拌均勻，餃子餡就做好了。
向面粉中加水，制成光滑的面團。可以放壹段時間讓面團醒過來。然後搓成長條狀，切成小劑量，卷成餃子，最後放鍋裏煮。這裏就不贅述了。
1，羊肉木耳餃子餡
配料:黑木耳500克、羊肉200克、蔥花、姜末、花椒粉、醬油、鹽、油。
做法:將羊肉剁成餡，加入2大勺花椒粉、少許醬油和鹽，加入蔥花和姜末，最後倒入適量熟油(以上可根據自己口味添加)拌勻。將發好的木耳剁成粉，加入肉餡中攪拌均勻。
2、羊肉韭菜餃子餡
材料:羊肉400克，韭菜500克，油鹽適量，雞精5克，生姜20克，胡椒粉10克。
做法:韭菜洗凈瀝幹，切成小顆粒。羊肉剁成泥，生姜洗凈切成粉。將羊肉糊放入鍋中，加入姜末胡椒和鹽煮植物油，均勻混合雞精，靜置壹段時間。將韭菜放入鍋中，加入雞精和胡椒粉拌勻，然後加鹽拌勻。將羊肉餡和韭菜餡放在壹起攪拌均勻。
3.羊肉蘿蔔餡餃子
材料:白蘿蔔300克、羊肉800克、油3湯匙、鹽1湯匙、醬油1湯匙、蔥50克、料酒0.5湯匙、花椒粉0.5湯匙。
做法:白蘿蔔搓成細絲。在熱鍋裏焯壹下。羊肉被攪拌成肉餡。肉餡中加入食用油、醬油、蔥花、料酒、花椒粉、鹽攪拌均勻。取出焯過的白蘿蔔絲，擠出水分。將白蘿蔔和羊肉混合，充分攪拌。
羊肉餃子的常用餡法(2)
4、羊肉芹菜餃子餡
配料:芹菜、姜、醬油、五香粉、蠔油、羊肉、蔥、胡椒粉。
做法:先把肉餡和羊肉剁成餡。放在碗裏，蔥姜切碎放在羊肉餡裏。加入三勺醬油，壹勺美味，壹勺蠔油，壹勺花椒粉，壹勺五香粉，兩勺鹽，兩勺花生油。用力扭。芹菜洗凈切碎，放入紗布中擰幹水分。加入羊肉餡中，攪拌均勻。
5、羊肉香菇餃子餡
材料:羊肉300克，幹香菇200克，油鹽適量，大蔥50克，生姜10克，極鮮香精10克，香油10克，胡椒粉5克，雞精3克。
做法:將幹香菇用熱水浸泡，洗凈，切塊。蔥、姜洗凈，切成粉。羊肉剁成羊肉醬。羊肉糊中加入鹽、胡椒粉、蔥、姜，拌勻腌制。然後在羊肉餡中加入香菇、蔥姜末、鹽、雞精拌勻。加入鮮味和香油拌勻。
6.羊肉蝦餡餃子
材料:蝦500克，羊肉150克，鹽少許，姜末。
做法:首先將羊血擠出，去皮，放入姜末中制成肉膠。如果家裏有攪拌機，可以直接放入攪拌機攪拌，加冰塊更好，讓羊肉鮮嫩有嚼勁。把蝦從線裏取出來，直接用刀壓，壹磨，蝦醬就出來了。加入適量的姜末。蝦和魚膠按照3: 1的比例放入盆中，加入壹勺鹽攪拌均勻。