做這道菜還是需要壹些技巧的，不然炒出來的成品會很優秀，沒有酥脆的口感，讓人食之無味。棄之可惜。關鍵五花肉不便宜。家庭版的爆肚尖不算重，壹個尖只能炒壹個小菜，但鮮美的味道足以讓妳回味壹會兒。
五花肉裏有很多粘液。光用水洗不夠幹凈。洗肚前，在頂部直切壹個小口，把肚子倒過來，用鹽均勻地擦壹擦，然後用冷水洗凈粘液，用開水浸泡，直到肚子皮毛變白，用刀刮掉粘液和白皮毛，再用清水洗凈。
五花肉煮熟後，切成長片，放在碗裏，加點湯，放在鍋裏蒸，五花肉的長片會厚壹倍。但是，不要放鹽，不然會像牛筋壹樣硬。
五花肉的做法是怎樣的？冷豬肚
這是壹道廣式的普通涼菜，其成品嫩爽，很少受到大眾的喜愛，但要真正做到味道好，還應記住以下幾點:
材料:白厚鮮豬肚1、蔥油15g、姜20g、陳皮15g、姜5g、蔥末5g、姜末10g、炒蒜油15g、蔥油50g、味精3g、雞精。
第壹，五花肉的制度
1，豬肚的肥肉要清洗幹凈，然後用精鹽和澱粉洗凈，拌上食用粉均勻塗抹，腌制兩個小時，放入開水鍋中，微燙，用刀刮掉白膜。然後放入冷水鍋中，加入紹酒，煮熟後取出，用清水洗凈內外，用清水浸泡2-3小時。
2.鍋中加入清水，放入蔥、姜片、陳皮、沙姜、紹興酒，放入豬肚，中火煮約1小時。用手能捏的時候拿出來，放入盛有大量涼開水的容器中，浸泡2-3小時，直到吸水膨脹，再換刀盛盤澆上調料或蘸上調料食用。
二、調制調料
將蔥花和姜末放入碗中，鍋中放入蒜油炒至半熟，倒入盛有蔥花和姜末的鍋中，加入胡椒粉、姜粉、白醬油、味精、雞精粉、香油和蠔油拌勻。
特點:五花肉色澤潔白，肥美飽滿，嫩滑爽口，味道鮮美。
三、註意事項
做這道菜用的豬肚要潔白飽滿；必須用食用粉或小蘇打腌制，成品才能脹、嫩、爽；去除豬肚子裏的油脂和雜物；煮泡的時間要控制好，冷水泡的時間壹定要充足。
五花肉的做法2？豆腐銀杏豬肚湯。
材料:五花肉壹個，瘦肉160克，腐竹80克，白果80克，生熟薏米半碗，馬碲肉四個，鹽少許，水適量。
練習:
(1)首先把豬肚子裏的肥肉去掉，打開，用鹽和生粉揉壹下，清洗幹凈；再做壹遍，洗幹凈，在開水裏滾壹會兒，拿出來再洗壹遍。
(2)腐竹破碎，銀杏去核，馬蹄切片
(3)用直砂鍋將水燒開至八成滿左右，將五花肉放入鍋中煮壹小時左右，加入其他食材再煮壹小時，取出五花肉切片，與其他食材壹起放入盤中。
註意:
1)湯可以蘸醬油。
(2)腐竹是用豆腐皮制成的扁圓形棍狀竹子，常用於素食中。
五花肉三的做法？拌雞冠花肚
主料:豬肚2個。
調料香油15g，姜汁3g，味精3g，料酒2g，鹽2g，胡椒粉1g。
特點:白、嫩、脆。
操作:
(1)將肚頭去皮，洗凈去除雜質，對肚肉施加垂直力，然後斜著批。
雞尾酒狀，在清水中反復沖洗數次。
(2)將肚放入燒開的鍋中，加熱後取出，瀝幹水分，放入容器中，加入姜汁、料酒、味精、鹽、胡椒粉、香油，拌勻後放入鍋中。