茄子有幾種形狀，圓的，細長的，羊奶的，牛奶的。
茄子茄子有幾種顏色，比如紫色、粉色和白色。北方
美國人喜歡吃肉厚的圓茄子，南方人喜歡吃肉糯的長茄子。我來介紹幾種茄子。
如何吃:
首先，燒茄子。1.原料:圓茄子，洗凈去蒂(不用去
皮膚，皮膚富含維生素。切成厚約1.5厘米的大塊，或在
在茄子上切壹些花刀，也就是從頭開始壹刀接壹刀，間隔0.2厘米。
但每壹刀都不能切斷，其深度為原料厚度的壹半，稱為魚鰓花刀。
然後沿花刀方向每隔2厘米切成長條，使刀與菜板成45度角。
切條時與刀的方向成90度角，將傾斜的刀切成2-3厘米的片；
這種茄子片被稱為魚鰓片。2.豬肉切片，加入嫩肉粉拌勻。
使用。3.調料:蒜泥、醋、醬油、鹽、糖、味精、澱粉、水。
果汁。4.將肉片放入八分熱油鍋中翻炒，備用。然後放入炒鍋。
油，油熱時，將茄子塊放入鍋中不斷翻炒，將茄子塊翻炒透，翻炒。
軟，翻炒，放入肉片，或者放壹些青椒和西紅柿壹起。
翻炒幾下，倒入汁液，快速翻炒，讓汁液均勻包裹在茄子上，即可食用。
盤，成為壹盤色香味俱全的烤茄子。
二、毛豆炒茄子。1.原材料:
將長茄子和青豆去皮做成豆肉備用。2.調料是油、醬油、糖、香精。
好吧。3.制作時，將茄子去蒂洗凈，用刀切成滾刀塊，撈出油鍋。
將毛豆肉放入熱油鍋中翻炒成皺皮，取出備用。然後把茄子放油鍋裏。
入鍋翻炒後，加入醬油、糖、鹽，翻炒毛豆肉，壹起翻幾下。
之後，在盤子裏放壹些味精。毛豆是綠色的，茄子是紫色的，又甜又鹹。
新鮮，非常適合南北口味。(註意，炒茄子的時候，最好不要放水。
茄子本身有水分和調料)，所以炒出來的茄子糯而不爛。
三、茄子嵌肉:1。原料是長茄子和鮮肉餡。2.調味品
蔥、姜、醬油、糖、蛋清1、料酒。3.制作時，放入細長的茄子
切成1寸半長的茄子片，用筷子把茄心取出來，而不是全部的茄肉。
出來吧，只要能塞肉就行。加入澱粉，料酒，蔥，姜，鹽，
味精，拌勻，然後把餡料放在茄子心裏面，相應的嵌入。當油盤變熱時，
將茄子塊放入油鍋中煎，邊煎邊翻，等軟了取出。
鍋，壹批壹批，把茄子段全部炒熟，出鍋，再放鍋裏。
醬油、糖、鹽、水，然後把炒好的茄子放在鍋裏燉3-4分鐘收汁。
最後，放壹些味精在盤子裏。是江南名菜，家裏有貴客才做。
茄子嵌肉也可以蒸。將塞滿肉的茄子段放入容器中，放入蒸籠中。
蒸15分鐘。當茄子蒸軟，肉熟了，把蒸好的茄子蒸出來。
將鮮汁倒入鍋中，根據自己的口味加入壹些調料，用水澱粉勾芡，
把汁倒在茄子上，再滴幾滴香油，這樣茄子蒸餡就清淡爽口了。
年輕人和老年人都喜歡夏天。
四、三絲烤茄子素菜素菜
做法:將茄子切成刀片，釀入肉餡，將酥炸粉加水攪拌成糊狀，將茄子吊成糊狀，放入油鍋炸至金黃色，加入火腿絲、香菇絲、竹筍絲和調料。
五、清江魚茄子鍋粵菜粵菜
練習:
1，將清江肥魚放入85度水中刷掉表面的黑粉，然後改刀成筒備用。
2.茄子去皮，切成條狀備用。
3.把茄子油倒出來備用。
4.鍋裏放姜，豆瓣醬，炒紅油。回清江魚，爆炒香。加入清水，煨至湯汁呈乳白色，開始調味。加入茄子、幹辣椒煨至入味，然後收斂湯汁。加入醬油，上色勾芡，上光油，出鍋，放入煮熟的土鍋中。表面撒上洋蔥和紅辣椒片。
六、火腿炒茄子甜瓜湘菜廚房裏漂亮的菜
練習:
1.火腿切片，茄子去皮切片，青紅椒切片，姜切片。
2.鍋中放入豬油，放入姜、青、紅椒、鹽、火腿片炒至斷味。
3.加入茄子、味精、蠔油、生抽，大火翻炒，然後用濕生粉勾芡，倒入香油，翻炒幾下即可食用。
七、林峰茄子粵菜廚房裏漂亮的菜
生產流程:
1，茄子去皮，切成大粗條，香蔥洗凈切段，大米切姜片。
2.往鍋裏加油。油溫120度時，加入番茄條，煎至金黃色。
3.鍋裏留油，放入姜米、肉末、茄子、雞湯、鹽、味精、糖、醬油，小火煨至汁濃，再用濕生粉勾芡，淋上香油。
八、炒茄子片粵菜粵菜
1.將長茄子去皮，洗凈，切成厚片，然後用十字刀剜壹下，用鹽腌壹下，用幹澱粉拍壹下，蘸蛋黃液；
2.鍋內點火，放油，油溫四成熱時，放入茄子片炸至金黃色，取出；
3.鍋內留余油，油熱時放入姜、蔥、蒜炒香，倒入青椒丁、幹飯、高湯、茄子片、鹽、胡椒粉、醬油、白糖、雞精，煮至茄子軟香，水澱粉勾芡，放入青蒜翻炒出鍋。
其他菜系的地方特色——烤番茄條
1，茄子去皮切粗條；蒜瓣去皮，切片。
2.將炒鍋洗凈，置於大火上。油燒至六成熱時，將番茄條放入油鍋，炸至軟身。取出瀝幹油備用。
3.在鍋裏放三湯匙油。油熱時，加入甜面醬，翻炒至酥香。將蒜片略炒，加少許水，放入番茄條，加入雞粉和鹽調味，煮至茄子入味，水澱粉勾芡。
十、茄子燉雞湯其他菜系特色湯。
1，雞洗凈，剁成小塊；茄子去皮，切成滾刀塊備用。
2.炒鍋燒熱，放油至六成熱，下蔥姜末煸炒，雞塊炒透，下醬油和紹興酒稍煮片刻，放入高湯燒開，放入茄子，待雞塊和茄子熟時，加鹽調味，撒上醋。