在這裏，自然也形成了獨特的蓮藕飲食文化。蓮藕、蓮鞭、荷花、蓮子、蓮子、藕粉都可以作為烹飪的原料。生吃、炒、熟煮、油煎、煲湯、喝，都可以做成壹整塊蓮藕席，讓人垂涎三尺。蜜餞蓮藕、藕粉餃子、炒蓮藕夾、糯米爛蓮藕等都是未央名菜。其中密藕醬紅，甜脆，濃而不膩，滋補潤肺，位列寶應十大名菜之首，其香、味絕對獨樹壹幟。
寶應縣壹年四季蓮藕供應市場各具特色。暑熱過後，清香的蓮藕上市了，色澤潔白，微綠透亮，肉質細嫩香甜，生吃可與鮮梨媲美，各種冷炒、熱炒皆宜；中秋節前，蓮藕淘凈，此時蓮藕開始有粉，炒蓮藕餅是個好料，炒蓮藕餅更有地方特色。寒露過後，粗壯的蓮藕枝上布滿銹斑，俗稱紅銹蓮藕，又香又爛，糯米爛蓮藕、炒蓮藕夾特別好吃；立冬後，紅銹消失了，又變白了，這就是白銹蓮藕，也是春節的好佐餐。紅白銹蓮藕含粉量最高，最適合制作蓮藕脯和藕粉，壹年四季都可以上市。藕粉具有“純、白、細、大”的特點，被視為明清時期的禦膳，有“鵝毛雪花”之譽。
蓮藕也融進了蓮藕鄉的風土人情。孩子吃蓮藕有洞——聰明；大人吃藕，路路通前途無量。八月中秋，人們要買回後代大大小小枝幹的蓮藕，表示家庭幸福美滿，人丁興旺。中秋之夜，全藕拱月，以思念遠方親人，蟬鳴千裏。荷花，也，也，美麗；藕，甚至，兩人都開心。蓮藕給蓮藕鄉的人們帶來了歡樂和希望。
寶應蓮藕與邵伯齡、高郵雙黃鴨蛋齊名，古運河沿岸有“三元集合”之稱。是寶應十大名優土特產之壹。但解放前，寶應蓮藕壹直處於自我毀滅的狀態，缺乏正確的引導。感謝藕鄉的優秀人民，支撐了藕壹千多年。
如今，隨著改革開放的浪潮，蓮藕的農工商壹條龍正在形成。縣裏成立了農工商蓮藕集團，統籌安排，同步協調，參與國內外市場競爭。蓮藕在農業生產中取得了合法地位，產量和品質齊頭並進。帶著蓮藕，帶著技術，帶著強大的軟硬件，帶著蓮藕改革者的精神，蓮藕之鄉的人們邁開腳步，離開蓮藕之鄉，奔赴全國各地發展蓮藕種植，承包湖沼，占領海外市場，不斷為家鄉和其他地方創造更多的財富。縣內7家蓮藕加工廠用半年以上的時間加工各種蓮藕產品，如鹹蓮藕、凈蓮藕、脫水蓮藕片、速凍蓮藕片、蓮藕脯、多維速溶藕粉、鎮龍茶、蓮花露、荷葉飲料等，暢銷日本及東南亞地區。寶應蓮藕對日出口約占全國對日出口的60%。外商認為，寶應蓮藕遍地生長，自然滋潤，吸取天地之氣，生長繁茂，水質潔凈，汙染小，口感、營養、藥效俱佳，不僅味道鮮美，還能使人強身健體，延年益壽。看，歐湘人的兩只眼睛同時盯著國內外兩大市場。全縣30個鄉鎮建立了各種商業服務公司和蓮藕批發市場。* * *常年從事蓮藕購銷和運輸的農戶5萬余戶，個體運銷戶3.1萬余戶，從業人員2萬余人。除了三北地區(東北、華北、西北)，寶應蓮藕和蓮藕村民都有他們的足跡，使寶應成為全國最大的蓮藕批發中心。秋收時節，經常可以看到高速公路上的貨車車廂裏裝滿了排列整齊、方方正正的大蓮藕，遠遠看去像是巨大的白色容器；河船上的蓮藕也堆得整整齊齊，像大船上的白色面包車。白色，混合著白色的水泥路面和波光粼粼的水面，向遠處延伸，與岸邊的柳樹和行道樹相得益彰。是無數聖潔的白蓮花，帶著鄉親們的真誠、淳樸、熱情、友誼，奔向國內外市場。
歐鄉人以歐鄉精神為榮。蓮藕不像牡丹、玫瑰那樣富貴，卻高貴而不孤傲，培養了蓮藕村民熱情謙遜的優秀品質。蓮藕沒有臘梅那樣的鐵枝鋼桿，卻不隨波逐流，安於現狀，培養了蓮藕村民銳意進取的堅強品格；蓮藕不想待在花園的舒適安逸裏，而是願意生活在曠野湖泊裏，敢於與風浪搏鬥，培養蓮藕人走向全國、走向世界的卓越勇氣。是的，蓮花之鄉的人們不僅擁有蓮花巨大的物質財富，還擁有蓮花精神這壹更加珍貴的精神財富。今天，改革的浪潮正在全國各地湧動，這將是歐鄉人民改革創新、銳意進取、奮發圖強的更好機遇。蓮藕之鄉的人們將帶著這種全新的精神，把蓮藕帶到全國各地，帶到世界各地，介紹蓮藕，介紹蓮藕的家鄉，壹定會吸引更多的海內外朋友來建設蓮藕。
蓮藕盛開，蓮藕連著蓮藕。甌鄉人民為寶應經濟振興做出了突出貢獻。