山東風味名菜有炸蠍子、德州去骨扒雞、原殼鮑魚、九轉大腸、糖醋黃河鯉魚等。？
(2)川菜:包括麻辣、酸辣、椒麻、芝麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚腥、怪味等多種風味，都是厚重醇厚，具有“壹菜獨大”的特殊風味，“各種菜式都很有名。
其中最著名的菜肴有:幹燒巖鯉、幹燒桂魚、魚香肉絲、珍奇雞、宮保雞丁、粉蒸肉、麻婆豆腐、毛肚牛肉火鍋、幹炒牛肉絲、夫妻肺片、燈影牛肉、拉手面、湯圓、龍餛飩。？
(3)粵菜:粵菜清而不淡，鮮而不俗，用料考究，品種多樣。也兼容了很多西餐的做法，註重菜品的氣勢和檔次。名菜有:清燉蛇雞、龍虎鬥、烤乳豬、東江鹽水雞、水煮新對蝦、燒鵝、蠔油牛肉、廣式月餅、沙河粉、船粥等。？
(4)淮揚菜:淮揚菜是我國長江中下遊的著名菜系，它占地廣，淮揚之精，形美，味異，制作精美，鮮香可口，四季不同。
代表菜有清燉獅子頭、清燉鰱魚頭、烤全豬頭、清蒸鯽魚、水晶菜蹄、三件套鴨、黃鱔、烤虎尾、炸蝴蝶片、冬瓜杯、三丁包子、烤翡翠、蟹黃湯包、千層油餅等。？
(5)閩菜:閩菜是以福州、閩南、閩西地方風味菜肴為主形成的菜系。福州菜新鮮爽口，酸甜可口，尤其註重湯料調配。另壹個特點是善於利用紅糖作為配料，具有防止變質、脫腥、增香、提味、調色的作用。
最著名的風味菜肴有:佛跳墻、雞湯、艾山烤鴨、七星魚丸、扒雞、炸鱔魚、半月神醬、燕皮餛飩、福州面、生蠔煎等。？
(6)浙菜:浙菜歷史悠久，風味包括杭州、寧波、紹興等地的菜肴特色。杭幫菜註重原料的鮮、活、嫩，以魚蝦、時令蔬菜為主，講究刀工，味道鮮嫩，原汁原味突出。
名菜有:龍井蝦仁、西湖蒓菜湯、蝦仁炒鱔背、西湖醋魚、炸鈴、抓蟹、鮮鱔、鹹菜黃魚、冰糖甲魚、牡蠣炒蛋、蜜汁蓮藕、嘉興粽子、寧波水餃、湖州千面包子等等。？
(7)湘菜:以重油、重色為特點，講求實惠，講究鮮香、酸辣、軟嫩，尤其是鹵菜、臘菜。洞庭湖區的菜擅長烹飪鮮河鮮、家禽家畜。其特點是量大、油稠、鹹、辣、軟，以燉、煮聞名。湘西美食擅長做山珍海味，熏臘肉，各種臘肉，雞肉。其口味以鹹、甜、酸為主，具有濃郁的山野風味。湘菜最大的特點壹個是辣，壹個是蠟。
名菜有:東安子雞、清蒸臘肉、安祖魚翅、冰糖湘蓮、紅椒臘牛肉、百頁毛牛、火宮殿臭豆腐、吉首酸肉、換心蛋等。？
(8)徽菜:講究火力，擅長烹飪野味，重量重油，簡單實惠，保持原汁原味；很多菜都是用炭火燉煮的。湯汁清澈醇厚，原鍋清香四溢。皖南水產雖不多，但熟鹹的“桂花魚”卻是遠近聞名。
著名的風味菜肴有:武威熏鴨、茂豐熏鰣魚、符離集燒雞、方辣魚、石耳燉雞、雲霧肉、綠豆煎餅、蝴蝶面。
(9)河北菜。特點:色香味俱全，註重營養結構，鹹、鮮、香、醬，花樣繁多。代表菜:直隸官魚宴、中國直隸官宴、壹道平民菜、壹道武官菜。