配料:草魚
輔料:豬裏脊肉，蘑菇
調料:蔥、姜、蒜、鹽、糖、料酒、胡椒粉、醬油、水澱粉、雞精、香油、食用油。
紅燒草魚的特點:
顏色很好吃。
教妳怎麽做紅燒草魚，怎麽做紅燒草魚
生產方法
1.草魚洗凈，魚肉切成“#”，裹上鹽腌制片刻，蔥、姜、蒜洗凈切末，香菇洗凈切絲，豬裏脊肉切絲；
2.鍋中放大量油，油六成熱時，將整條魚放入鍋中炸至兩面金黃，瀝幹油；
3.鍋內剩油，倒入蔥花、姜末、蒜末、香菇絲、肉絲，翻炒，加入鹽、雞精、糖、草魚、醬油、料酒、胡椒粉、香油，燉片刻，勾芡取出。
醋炙草魚丁制作方法介紹
1.將草和魚洗凈，放在案板上，用刀切成直徑為1.5cm的立方體；
2.茭白去皮，洗凈，切成1.2厘米見方的立方體；
3.紅辣椒泡發，切塊；
4.將蛋清放入碗中，快速攪打起泡，加入澱粉和鹽拌勻成蛋清糊；
5.另壹碗中，加入醬油、醋、糖味精、蔥花、濕澱粉、鹽和適量鮮湯調成醬；
6.將鍋放在火上，加入豬油，加熱至六七成熱。將魚丁吊起，將蛋清糊逐壹放入油鍋，用鐵筷子切開，滑炒至魚呈淡黃色，七八成熟時撈出。
7.原鍋留少許底油，燒至六成熱，先放入剁碎的紅辣椒，翻炒至麻辣油紅，再放入姜末和蒜末翻炒出香味；
8.然後加入切好的茭白丁，翻炒幾下，再倒入醬汁，燒開。汁變濃時，加入魚丁，翻勻，即可食用。
清蒸草魚食材:鮮草魚1(約750g)。輔料:植物油10g，蔥、姜80g，花椒60g，香菜40g，料酒10g，醬油10g，香油5g，胡椒粉5g，精鹽3g，味精1g。方法(1)將草魚洗凈，在魚身兩側用斜刀切壹字，用料酒、精鹽、胡椒粉、味精腌制，蒸熟，淋上醬油。(2)將蔥、姜和胡椒切絲；香菜切段；將三絲和香菜段撒在魚上。(3)鍋內加熱植物油和香油，澆在魚上。醇香可口，不油膩。首先要準備壹條1.5斤的草魚，還要準備辣椒壹小撮，大料3-5塊，蔥1根，姜6塊，蒜5塊，香菜少許。首先，把草魚剖開，洗凈。把魚切開壹厘米來品嘗。用鹽把它擦幹凈。腌制15分鐘後，將魚放入盤中，放上八角。鍋中水燒開，將魚碟放入鍋中大火蒸熟。此時將蔥、姜、蒜切絲，香菜切段。10分鐘後，關火。然後把切好的蔥、姜、蒜、香菜撒在魚上，拌上醬油、醋汁備用。這時候就要用我家獨有的蒸草魚秘方了:在炒鍋裏放壹點油，放幾個辣椒進去，等油熱了，炒辣椒出香味，關火，把花椒油澆在魚上，再澆上準備好的醬油和醋汁就可以吃了。這道菜有壹種特別的辣椒味，就是我家特色的清蒸草魚。秘訣壹:魚的重量要控制在600g左右。魚盤中魚的大小看起來很美，而且很容易把握生熟的溫度。技巧二:把魚清理幹凈後，在魚的兩邊均勻地抹上豬油(清油也可以)，然後沾壹點白酒(也可以嘗試沾點洋酒，說不定能創造出新的味道)；技巧三:將50克左右的肉餡和少許醬油、香油、鹽、姜末、蘑菇混合後放入魚的肚子裏，這樣不僅可以讓魚的味道更鮮，還可以撐起魚的肚子，讓蒸出來的魚更飽滿。技巧四:取壹大塊老姜，取最長的壹塊切成均勻美觀的細長絲，蔥的中間部分切絲(不清楚的部分與姜絲長度相同)，鋪在魚盤上(為了美觀和增進食欲)，魚放入盤中後，在魚身上撒些蔥絲和姜絲；技巧五:蒸鍋的水燒開後，把魚放進鍋裏(千萬不要用冷水蒸魚，那樣妳會把鍋砸爛的。很多蒸菜的秘訣是水燒開後在鍋裏蒸。技巧六:蒸5分鐘後關火(火候為絕密)技巧七:關火後，不要開蓋，魚不會出鍋，利用鍋內余溫“蒸”8分鐘，然後立即出鍋，再將準備好的調料(醬油、醋、清油)噴在魚身上(不允許加鹽、味精，要輕、嫩)，然後隨意放幾個。特點:此魚嫩如豆腐，香如蟹肉，清淡爽口。吃的時候如果有別人在場，妳要盡快偷偷把筷子對準魚的肚子(最嫩最香的精華)，先下手為強！重點:1。如果是清蒸蓮子魚或草魚等稍大的魚(體重控制在1000g左右)，清蒸時間可以再延長2-3分鐘，但不要太長。別忘了“虛蒸”這壹招；2.蒸稍大壹點的魚的時候，可以在魚下面放兩筷子，這樣魚熱了就可以很快熟了。做完飯，悄悄把廚房裏的筷子收回來，以免讓食客發現妳的詭計；3.也可以把準備好的汁(醬油、醋、油)放在小碗裏，要澆在魚上，和魚壹起蒸。魚出鍋後，把這個調料倒在魚上。相對於前面的原汁，這種醬沒有那麽澀，魚肉的口感也更加溫潤柔和，適合老年人和喜歡清淡的人的口味。反正這是我蒸武昌魚的秘籍，戒指就是秘籍！很多人只是被肉末等看得見的細節激發了靈感，但事後卻忘記了壹些要領。其實做菜和“虛蒸”這壹招才是真正的秘訣。做魚有很多種方法，但清蒸魚是我的最愛。印象中“綠浮蛋碗槐芽餅，紅點冰盤魷魚”應該是形容清蒸魚的。當初為了證明自己可以成為壹個“能上職稱的聰明女人”，她第壹次在人前展示廚藝的時候就用了這道菜。雖然很不成功，但是看到他吃的津津有味的樣子安慰我，我就覺得很溫暖，從此註定我要努力，蒸魚。習慣蒸鯽魚或者武昌魚壹斤左右。只要妳肯花時間，再普通的材料也能做出好吃的。第壹步:把魚挑選出來，清理幹凈，然後用刀在魚的兩邊劃三個口子，每個口子放壹塊姜，然後均勻的抹上食用油和少許料酒；魚肚也要抹上香油和鹽。第二步，將姜、蒜切成粉，和蔥壹起放入魚肚中(也可以加入香菇末、肉末、雞丁等。根據妳的喜好)；另外，中間部分的蔥姜按寸均勻切絲，用來鋪在魚盤上撒在盤中的魚上，最後撒上壹層蒜末。第三步:蒸鍋水燒開後，將魚放入蒸鍋蒸6-7分鐘，然後關火。很多蒸的食譜都提醒妳要等到水開了再把食物放在鍋裏。這也不例外。第四步:關火後不要馬上開鍋，讓魚再燉兩三分鐘再出鍋。出鍋時，將剛炸好的豆豉(只要少量用於調味)和油倒在上面。在這個環節，有時候我會用檸檬代替豆豉，這是另壹種味道。出鍋後自己倒新鮮檸檬汁。如果有，蒸的時候記得在魚盤周圍放壹圈檸檬片。出鍋時，色澤好的清蒸魚就完成了。草魚洗凈後，去頭尾，豎洗。花刀上撒點鹽，然後燒開水，放入草魚中蒸15分鐘。把盤子裏的水撈出來撒點蔥絲，燒點熱油澆在蔥絲上，淋點好吃的醬油。