那壹定是選蓮子蛋黃。別想了。
眼鏡娘的第七顆子彈科普|蛋黃月餅二三事
眼鏡娘最喜歡的兩種月餅，椰奶，前面已經提到了。
可以回顧壹下上周的文章。
椰青還是椰皇？椰絲還是椰蓉？喝了這麽多年椰子妳要知道這個。
那我們這次就來說說蛋黃月餅吧。
妳知道蛋黃月餅裏的蛋黃是什麽，是怎麽做的嗎？
我迫不及待地想和妳分享。
蛋黃是月餅的傳統餡料，最經典的搭配是蓮子蛋黃、豆沙蛋黃、雲腿蛋黃。也可以分為單黃和雙黃。
不知道大家有沒有想過，這是什麽蛋黃？
其實月餅裏的蛋黃是鹹鴨蛋黃。
新鮮的鴨蛋經過壹定時間的腌制，鹽度適中，蛋黃變得又油又沙，就可以取蛋黃了。蛋黃和蛋白分離，蛋白被有需要的廠家買走，剩下蛋黃。
鹹蛋黃以冷凍或新鮮的形式出售，用於加工月餅或制作其他產品。
那麽，蛋黃是怎麽進入月餅的呢？
蛋黃可以提前噴點酒，去除腥味。
把餡做成餅，把整個鹹蛋黃放在餅的中央，然後用餅把蛋黃包起來，揉成壹個小圓球。
餡料做成的小圓球外面裹上月餅皮，壓入月餅模具，入烤箱烘烤回油，蛋黃月餅就做好了。
月餅裏的蛋黃是真的嗎？
大部分蛋黃月餅裏的蛋黃都是真蛋黃，因為真鹹的蛋黃油濕潤鹹鹹，層次豐富，口感獨特。
鹹蛋中的蛋白質也有其他用途，沒有浪費，成本得到控制。另外，月餅價格也不低，沒必要模仿蛋黃。蛋黃月餅大部分是真蛋黃。
還有蛋黃餡的月餅，因為有人覺得蛋黃可能含有病菌，或者不喜歡蛋黃特有的味道。廠家會把蛋黃打成沙子，然後進壹步殺菌或者添加其他配料做成蛋黃餡。
做好蛋黃餡後，再做月餅，形狀更好，不必受限於形狀大小。
雖然蛋黃是真蛋黃，但是要保證質量，還是要在買的時候好好挑選。
好的蛋黃月餅切開後，蛋黃完整，與餡料的界面清晰。蛋黃顏色均勻，金黃色，有明顯的光澤。壞蛋黃月餅蛋黃淡，沒有光澤。
蛋黃油浸出較少，吃後有豆沙樣的味道，可以作為評判標準。蛋黃也應該有它獨特的香味和淡淡的氣味。
消費者購買月餅時，最好通過正規渠道購買，同時在購買時仔細閱讀產品標簽和質量認證。
註意檢查包裝是否完整，容器是否清潔，產品生產日期、保質期、儲存條件、配料表、“QS”標誌、包裝上標明的生產廠家名稱、地址和聯系方式。
月餅的餡和皮含油量和含糖量都很高。高血脂、高血壓、肥胖患者壹定要少吃，註意進食時間。
因為月餅含有大量的油和糖，不容易消化。過量食用會導致腹脹、消化不良，甚至腹瀉。
？雖然蛋黃中含有豐富的卵磷脂、不飽和脂肪酸、氨基酸等人體生命中重要的營養物質。但蛋黃中的膽固醇會影響動脈健康，不宜多吃。
鹹蛋黃也含有較高的鹽分。會影響孕婦孕期的雌激素平衡，所以孕婦最好不要吃。
因為月餅油多味甜，可以喝杯茶，既解甜又解悶。有了月餅當零食，妳就可以享受閑暇時光了。
月餅節壹年只有壹次，要抓住機會。身體健康不容忽視。
喜歡就放肆，愛就克制。月餅雖好，但不要貪~