不過，這可能是對雞蛋的誤解。事實上，近年來，許多營養學家開始推薦雞蛋來防治動脈粥樣硬化。美國堪薩斯州立大學的研究人員通過對人體生理的嚴格模仿，發現卵磷脂可以幹擾膽固醇的吸收，顯著降低小腸對膽固醇的吸收。因此，美國營養學家從雞蛋中提取卵磷脂，每天給心血管病人服用4至6湯匙。3個月後，患者血清膽固醇明顯下降。這壹研究成果引起了醫學界的關註，各國紛紛將這壹方法應用於臨床，均取得了滿意的效果。
例如，波士頓醫生伯曼為400多名超重警察制定了壹份食譜，包括每天吃雞蛋。多年後，這400多名警察中，血液膽固醇沒有升高，沒有壹例患心臟病。這說明我們對雞蛋的很多看法是被誤解的。吃雞蛋不僅會增加我們的膽固醇，而且對心血管系統有特殊的保護作用。
很多高血脂患者特別擔心自己膽固醇含量高，但其實高膽固醇本身並不會引發心臟病。血液中膽固醇高的人與膽固醇低的人患心臟病的概率相同。問題的關鍵在於體內好膽固醇(高密度脂蛋白)和壞膽固醇(低密度脂蛋白)的比例。雞蛋中的膽固醇可以提高好膽固醇的水平，降低壞膽固醇的水平。
雞蛋中的脂肪含有大量的ω-3脂肪酸。經醫學界證明，這種不飽和脂肪酸能升高高密度脂蛋白，降低低密度脂蛋白。雞蛋的脂肪大部分在蛋黃裏，怕膽固醇上升，不可取丟掉蛋黃。
此外，事實上，與膽固醇相比，甘油三酯更有能力作為冠狀動脈疾病的指標。血液中的甘油三酯水平過高會導致動脈粥樣硬化，增加心臟病和中風的風險，而雞蛋有助於降低血液中的甘油三酯水平。所以適當吃壹些雞蛋是非常必要的，尤其是對於高血脂患者。
而且對於我們每個人，尤其是高血脂患者，卵磷脂是非常需要的物質，是壹種強有力的乳化劑。它能使膽固醇和脂肪顆粒變得非常細小，乳化成懸浮在血液中的細小顆粒，不會沈積在血管壁上，並能順利地通過血管壁被細胞利用，從而降低血液中的膽固醇。雞蛋的蛋黃富含卵磷脂，比豆類數量更多，質量更好。所以，我們完全沒有理由把蛋黃當垃圾扔掉。
然而，雖然雞蛋有助於降低膽固醇，但吃得越多越好。那麽，每個人每天吃多少雞蛋比較合適呢？
從營養學的角度來說，為了保證飲食均衡，滿足身體的需要，又不至於營養過剩，壹般情況下，老年人壹天吃1個雞蛋是合適的。中青年人，壹天吃兩個雞蛋沒問題，超過兩個就有點吃不消了。壹般來說，每天吃壹個雞蛋比較合適。
烹飪中，為了保證營養，最好選擇清蒸。水煮蛋、炒蛋、煎蛋的吸收率分別可達100%、97%、81.1%。很明顯，煎蛋雖然味道更好，但是不容易消化。另外，水煮蛋要煮5分鐘，炒蛋要嫩而不老，煎荷包蛋不能太燙，溫度不能太高。所以我還是建議高血脂患者吃煮雞蛋或者蒸雞蛋湯，西紅柿炒雞蛋等。，並盡量避免用太多的油煎炸。