引起該病的因素很多，如化學或物理刺激、細菌或其毒素等。化學刺激主要來自烈酒、濃茶、咖啡、香料和藥物(如水楊酸鹽制劑、吲哚美辛、保泰松、糖皮質激素等。)，其中急性腐蝕性胃炎多因吞服強酸、強堿等腐蝕劑所致。物理刺激，如過熱、過冷、食物太粗糙、X射線照射等，都會損傷胃黏膜，引起炎癥變化。食用被細菌或其毒素汙染的食物是急性胃炎最常見的原因。
臨床表現常常輕重不壹，但起病突然。輕者只有腹痛、惡心、嘔吐、消化不良等癥狀；嚴重者可出現嘔血、黑便，甚至脫水、中毒、休克。
該病的治療可根據病因和臨床表現有針對性地進行。其中急性單純性胃炎病程短，自限性強；其他類型的急性胃炎經治療後不留下任何殘留病變，但急性腐蝕性胃炎病程嚴重，後期可出現食管、胃幽門等部位的狹窄。
西醫治療
(1)壹般治療:首先去除外因，即停止壹切刺激腸胃的飲食和藥物，酌情短時間禁食，或進入流質飲食。急性腐蝕性胃炎除禁食外，禁止洗胃嘔吐，立即食用蛋清、牛奶、食用植物油；然後去除內因，即積極治療誘發疾病，如急性感染性胃炎，註意全身疾病的治療，控制感染，臥床休息等。
(2)抗菌治療:急性單純性胃炎伴嚴重細菌感染，尤其是伴有腹瀉者，可采用抗菌治療。常用藥物:黃連素0？口服3克，每日3次；諾氟沙星0？1~0?口服2克，每日3次；急性感染性胃炎可根據全身感染情況選擇敏感抗生素控制。急性化膿性胃炎應大量使用有效的抗生素治療。抗生素也可用於控制急性腐蝕性胃炎的感染。
(3)糾正水電解質紊亂:對於嚴重嘔吐腹瀉和脫水的患者，應鼓勵患者多飲水或靜脈補液。
(4)止血治療:急性胃炎引起的消化道出血為危重病，用冷生理鹽水或150ml冷生理鹽水加1 ~ 8mg去甲腎上腺素洗胃適用於血壓穩定、糾正休克的患者。為了保護胃粘膜，H2受體阻滯劑，如西咪替丁200毫克，可每天使用四次。胃鏡下電凝、激光、冷凝、噴藥可迅速止血。對於出血量大的患者，適當輸血。
(5)對癥治療:腹痛者給予解痙藥。例如顛茄8 mg，或普魯本辛15 mg，1 3次/日。對於惡心嘔吐患者，胃復安5 ~ 10 mg，或摩丁10 mg，1 mg，每日三次。
中醫治療
(1)外感邪犯胃:發熱惡寒，胸滿院門，甚則疼痛，惡心嘔吐，或泄瀉苔白膩，脈緩。
治療:祛邪解表，化濁和中。
中成藥:相磊正氣膠囊。
(2)飲食停滯:腹脹、拒按、腐臭吞酸，吃得越多，嘔吐後癥狀越少，腹瀉腥臭，舌苔厚膩，脈滑。
治療:消食化滯。
中成藥:加味保和酒。
(3)痰熱內阻:胃脘痞滿惡主，頻繁吐瀉，口臭，心煩口渴，可伴有發熱，舌苔黃膩，脈滑。
治法:清熱利濕，和中止瀉。
中成藥:加味香連丸。
(4)瘀血阻絡:胃脘痛頻繁而持久，或痛如針刺，局部疼痛，嘔血，舌質紫暗或有瘀斑，脈澀。
治療:活血化瘀，理氣止痛。
中成藥:雲南白藥。
預防和康復
(1)生活規律，調節情緒，避免暴飲暴食、過量吸煙、飲酒、茶、油膩、粗糙、刺激。
(2)及時診斷，及時治療，調治結合，病後康復。