1，牛肉丁。把鍋裏的水燒開。將牛肉放入大火中1分鐘。拿出來洗。
2、牛肉入鍋，加入開水，沒過牛肉2寸。加入桂皮，茴香和蔥，
姜片，料酒。中火1小時。
3、取另壹炒鍋，少許油炒蒜粒，加入麻辣豆瓣醬，花椒，
將料酒和醬油翻炒2分鐘。
4.將炸好的醬料加入牛肉鍋中，加入冰糖繼續煮1小時。他們之間
翻幾遍，嘗嘗，酌情加醬油/冰糖。
5.汁濃爛時關火。
妳壹定不要吝嗇轉子。不那麽脆就不好吃了。也可以使用燃燒過程。
讓牛肉更美味
蔥炒牛肉
蹄筋肉(或黃瓜肉)750克，蔥120克，芝麻50克(烤)，蒜1瓣，姜末3克，醬油50克，胡椒面1克，大豆油40克，香菇6朵，大米250克，黃酒25克，精鹽5。
1.牛筋洗凈，去筋膜，清水浸泡2小時，撈出，晾幹，切成小方塊，搗成薄片，蔥洗凈，切成卷刃。2.將牛肉放入瓷碗中，加入芝麻、蒜末、姜末、25g醬油、胡椒面、黃酒、味精，攪拌均勻，腌制使牛肉滲入調料。3.幹香菇泡水後，洗凈，去蒂，切成細絲。4.炒鍋倒入豆油，燒至八成熱，放入牛肉片、香菇絲、蔥絲，翻炒至熟，放入蒜末、米醋、精鹽、味精，倒入香油，撈出。5.吃飯的時候，就著熱飯吃。
辣椒油牛肉片
食材:牛肉250g輔料:芹菜、萵筍葉、青蒜；調料:姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、澱粉、鹽、味精、花椒粒、幹紅辣椒、食用油。
制造工藝
1.牛肉切片，用少許醬油和水澱粉糊；2.芹菜洗凈切段，青蒜拍松斜切小段，萵筍葉洗凈切段；3.蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎；4.坐鍋，放少量油，油熱時放入豆瓣辣醬，紅油煸炒，放入蔥、姜、蒜幾下，加入少量水，加入少許鹽、味精，然後放入蔬菜，斷後取出放入碗中，將打好漿的肉壹個個滑入鍋中，待肉變色熟後連同湯壹起放入碗中；5.鍋洗凈燒熱，將花椒和幹紅辣椒倒入鍋中，翻炒烤至酥脆，然後倒在案板上，碾碎後撒在熟肉片上；6.坐鍋裏，倒少量油，燒熱澆在肉片上。
如果沒有萵筍葉和青蒜，菠菜也可以。
水煮牛肉做法2
500克牛肉。竹筍100克，蒜薹50克。幹辣椒15g、醬油10g、單縣豆瓣20g、酒醅汁10g、鹽2g、花椒3g、植物油75g、料酒10g、豆粉15g、鮮湯50g。
將牛肉切成約5厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的塊，加入鹽、豆粉和醒醬拌勻。生菜尖切成約6厘米長的薄片。蒜苗切成約4.5厘米長的段，丹縣豆瓣切碎。將炒鍋放在大火上，加入油燒熱，將辣椒炒至深紅色，取出切碎。鍋裏的豆芽很棒。將剁碎的辣椒、艾筍尖翻炒幾下，加入鮮湯，加入料酒、醬油、蒜苗，煮至蒜苗斷。把竹筍和蒜苗挑出來，放在窩盤中。將切好的肉片抖入鍋中，煮開時翻炒，撈起舀在菜上，撒上花椒粉和胡椒面，再倒入燒開的油。
醬牛肉的做法
1.選材:選用新鮮牛肉，輔以砂仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、茴香。
2.清洗:首先將挑選好的牛肉放入清水中浸泡4-6小時，將牛肉中的血淤泡出，洗凈，然後用板刷刷1遍，再用涼水沖洗4遍。
3.拌醬:將黃醬用冷水稀釋，加鹽攪拌均勻。
4.煮:將牛肉放入醬湯鍋中煮1小時。燒開後，撈出牛肉，撈出鍋裏的醬沫。鍋底放骨頭或竹板，中間放瘦肉和蹄筋肉，四邊放老肉，加入老湯料，加入輔料，用大火煮1小時，然後壓鍋。壓鍋的方法是用竹板壓牛肉，在竹板上放壹個裝滿水的大盆，或者用壹桶水壓。
5.出鍋:壓鍋後，堆起來，小火煮6小時。出鍋時要輕鏟，平拿。出鍋後，肉要放在竹屜裏，以免把醬牛肉弄破，冷卻後可以切。煮壹鍋醬牛肉大約需要8個小時，每50公斤生牛肉可以產出25公斤熟肉。
咖喱牛肉的做法
食材:牛肉，壹兩個洋蔥，四五個土豆。
調料:生油適量，辣椒壹打，姜壹小塊，白酒(或料酒)少許，咖喱粉15g左右，鹽適量，開水適量。
練習:
1.牛肉切成壹寸見方的塊，洋蔥切絲，土豆去皮切成2厘米見方的塊，咖喱粉用300毫升開水融化備用；
2、鍋中加水，加入牛肉、姜、白酒少許，大火燒開後，下竈。去掉姜塊，牛肉洗凈備用；
3.將鍋放在大火上，加熱後放入油，放入花椒粒翻炒至油溫高，再放入洋蔥翻炒。吃油後將牛肉加入洋蔥翻炒，然後加入土豆塊壹起翻炒；
4.然後倒入融化的咖喱，攪拌均勻，蓋上鍋蓋小火煨，不時攪拌，根據個人口味試著決定是否加鹽；
5、待土豆酥爛，即可起鍋放盤。