在懷柔壹個虹鱒魚的溝裏，這種生魚片最暢銷，可見人們的喜愛和偏執。
虹鱒魚做的刺身和我們常吃的三文魚有很大的不同。其實虹鱒和三文魚都屬於鮭科，但不是壹個屬。虹鱒魚屬於鮭魚屬。三文魚色澤粉紅，紋理清晰，肉質鮮嫩。虹鱒魚是白色的，切成近乎透明的薄片，肉質有些酥脆。總之各有千秋。
並非所有的魚都可以生吃。其他魚都是切片破碎，虹鱒魚是不破碎的。這是因為它的生長環境——水是山泉水。還有山東產的虹鱒魚，大部分都是切成厚片藏起來其他的。
虹鱒魚的裏脊口感酥脆，富含油脂，吃起來很滑。在懷柔的虹鱒魚餐廳，大多不講究蘸料，壹般是普通醬油+袋裝青芥末，感覺沒有日本料理那麽精細。老莫山莊之類的大型餐廳更有講究。
提示:這裏建議不要吃所謂的三文魚刺身。這裏的三文魚刺身大多還是虹鱒魚的味道，因為所謂的“三文魚”就是虹鱒魚吃蝦番茄紅素做成的。雖然對人體無害，但還是避免為好。
烤虹鱒魚
虹鱒魚的烹飪方法有很多種。單獨煮壹條虹鱒魚有三種方法，整體烤、分段烤、錫紙烤。整體烘焙看起來不錯，切片烘焙味道最好，錫紙烘焙最有想象力。
全烤是最原始的方法。烤的時候加孜然和辣椒面，味道有點像新疆的燒烤。在這種烤法中，魚皮最好，口感又濃又脆，而魚肉太厚，略無味。
壹條魚至少壹斤半或者兩斤，全烤確實有點奢侈，所以有段烤。把虹鱒魚切成段，用自制的醬料腌制四五分鐘，然後放在火上烤，這樣烤出來的魚外嫩。段烤中加入了醬料的香味，口感更加豐富。
至於錫紙烘焙，吸收了西式做法，食材簡單，只有蔥、姜、鹽，更能體現虹鱒魚的原味——鮮嫩。原味是最美的味道，但大多數北方人喜歡濃烈的味道，這種西式做法對他們來說有些雞肋。
其實錫紙烤也是客家菜裏的經典菜，比如錫紙包鱸魚，是另壹種風味。
小貼士:無論是哪種烤虹鱒魚，都很山野，最適合山地環境。
燉虹鱒魚
要說這道菜，首先要說“崩燉”。中餐的烹飪手法很多，光是壹個燉菜就很有學問。燉是北方常見的壹種煮魚方式，即先糊，後炒，最後燉，這樣做出來的魚脆嫩可口。懷柔地區的紅燒虹鱒魚也是壹種“懷柔派”，就是不用炒，放在水裏煨壹下再放在鍋裏煨。
紅燒虹鱒魚最有農家風味。看起來家家都壹樣，但細細品味，各家的做法都不壹樣。這種味道上的細微差別，才是家常農家菜最大的誘惑。家常的美味，總會帶來壹些回憶，讓人想起小時候用冷饅頭蘸吃剩的魚湯的味道。
小貼士:這樣做出來的魚不油膩，適合喜歡清淡口味的人。
紅燒虹鱒魚
紅燒虹鱒魚是最常見的做法，和其他紅燒魚差不多，但是虹鱒魚有壹個最大的優點，就是不脆，肉質完整。這是懷柔虹鱒魚最大的特點。妳可以點壹條虹鱒魚，通過這種方式驗證是否為假冒產品。
炸魚排
炸魚排炸魚排需要虹鱒魚最好的部分，上面覆蓋著澱粉、雞蛋和面包屑。只需要煮壹分鐘，而且還嫩滑可口。不過油有點大，不愛吃油膩的人大概也不會喜歡。