第壹個細節是工具。制作過程中使用的容器和工具壹定要無水無油，否則蒜苔在腌制過程中容易變質，後期有蒜苔的工具要幹凈，這也是很多朋友在腌制蒜苔時會長白發的主要原因。
第二個細節是腌制。蒜苔放入壇子中用醬腌制之前，必須先用鹽腌壹下，把蒜苔中的水分殺死，然後擠出來再用醬腌制，這樣腌制出來的蒜苔才會酥脆爽口；
第三個細節是醬料。拌醬時，必須將生水在鍋內完全燒開，然後將醬冷卻後再使用，不燙的時候再加入，否則容易導致蒜苔變黑；
泡椒蒜苔六大必備調料，鹽、醬油、陳醋、糖、花椒、八角，必不可少，具體使用比例下面會說明。只要註意以上三個細節，用對調料，在家就能腌制出香脆可口的蒜苔，喜歡的朋友可以試試！
原料:蒜苔1500g，鹽35g，生抽150g，陳醋150g，糖80g，花椒，八角，小米椒，生姜。
腌制蒜苔的做法
1，妳買回家的蒜苔需要先挑選幹凈。把蒜苔上的苔苞去掉，直接從這個大結上切下來。上部不能用來腌制。可以直接扔掉。也可以用來炒雞蛋，味道也不錯。
2、所有蒜苔都好吃，放在水裏泡幾次，把蒜苔清洗幹凈；
3.將清洗幹凈的蒜苔鋪在嬌子簾或其他工具上，放在壹邊，擦幹表面的水，避免生水。現在溫度比較高。我會把它放在室外通風處大約半個小時。反正只要表面沒有生水就沒事；
4.將晾幹的蒜苔整理好，從底部較老的部分切掉壹點，然後將蒜苔切成3-4厘米長的小塊，全部切好放入大鍋中，就可以進行下壹步了。
5.在切好的蒜苔中加入適量的鹽，我去掉上面。有65，438+0，500 g和65，438+0，500 g切好的蒜苔。我加35g鹽，可以殺水，底部有味道。加鹽後，充分攪拌均勻。蒜苔很難出水。剛開始只是攪拌均勻。混合均勻後，
6.腌制蒜苔時要準備好食材和醬汁。用的食材有花椒、八角、醬油、陳醋、糖、姜、小米辣。姜和小米辣可以放也可以不放。具體金額根據喜好確定，沒有固定要求；
7.這時候先把醬燒壹下，因為醬需要完全冷卻後才能使用。將準備好的花椒和八角放入鍋中，無水無油。翻炒後加入調好的150g醬油、150g陳醋和300g清水，大火燒開。這裏的醬油用量不算太多，已經加鹽了。
8、3個小時後，妳會發現蒜苔已經出水了，變軟了。妳拿起壹個蒜苔對折，軟軟的。至此，差不多了，可以進行下壹步了；
9.將腌制好的蒜苔榨幹，使醬料中的香味充分吸收，將榨出的蒜苔放入另壹個大盆中，無水無油；
10.在榨好的蒜苔中加入小米辣、姜絲和80g白糖，將醬汁冷卻，再次攪拌均勻，即可裝罐。
11，妳需要準備壹個無水無油的罐子，把蒜苔放進去，壓得更緊，然後把湯倒進去，蓋上蓋子，靜置2個小時就可以吃了；
12，也可以腌制很久。想吃的時候用無水無油的筷子夾出來。也可以倒壹點香油和辣椒油拌勻，味道會更好。
13，簡單好吃的泡椒蒜苔做好了，色澤翠綠，口感酥脆，酸辣可口，是非常好的配菜；