香茅燒雞，傣族人常以香茅的嫩芽和小葉為調料烹制菜肴，其中最著名的是“香茅燒雞”。如果妳也想做出香茅鮮香的美味雞，那就來壹起做這道香茅燒雞吧！
香茅烤雞的做法1香茅烤雞
練習1:
成分:
三黃雞1 (700-800g，盡量不要太大)；醬油2湯匙；醬油4湯匙；1勺蠔油；糖漿1勺；半個檸檬；半個洋蔥；大蒜5瓣；生姜5片；4克幹香茅；姜黃粉1g；；米酒2勺；鹽適量；取壹勺醬油；蜂蜜1勺子
練習:
1，三黃雞700-800g，盡量不要太大，洗幹凈，擦掉水，去掉頭和爪子。
2.姜切片，蔥切段，蒜去皮，半個檸檬，榨汁，皮切成丁。
3、雞肚子裏放鹽，不要用很多，抹均勻就行。將2g香茅、蔥、姜、蒜放入雞肚子裏，用牙簽封住雞屁股。
4.將生抽、老抽、蠔油、糖漿、檸檬汁、2g香茅、姜黃粉、米酒混合。
5.將雞肉放入4的混合物中，按摩5分鐘。
6.準備壹個塑料袋，把雞肉放進去，然後把4的混合物倒進去，盡量把袋子裏的空氣擠幹凈，讓袋子變成半密封狀態，方便食用。
7.冷藏至少12小時，最好冷藏24小時。
8.冷藏1天後，取出雞肉，去掉雞肉上的調料，將壹勺醬油和蜂蜜混合，用刷子刷在雞肉上，風幹10-15分鐘。
9.用錫紙包好雞翅尖和雞腿根，避免燒焦。
10，烤箱預熱到200度，用熱風和旋轉檔烤20分鐘，然後170度再烤30分鐘。
練習2:
(1)首先將雞宰殺、掏膛、清洗、切爪、背部手術、去骨。
(2)用鹽擦雞肉，塗10g醬油上色。
(3)香茅、金芥菜、野香菜、芫荽、花椒、椒葉、姜、蔥、蒜、胡椒粉、鹽、醬油各50克，放入碗中，調成香汁。
(4)將雞松松地倒出來，反復塗抹香汁，將香汁渣填入雞的腹部。
(5)將香茅紮成雞形，放在竹架上，放在炭火上烤，邊烤邊刷豬油。
(6)待雞肉熟，香茅幹後，解開竹架，換刀，裝盤。
香茅燒雞怎麽做？
香茅是壹種多年生草本植物，也是最重要的熱帶香料作物。起源於東南亞亞熱帶地區，雲南省的西雙版納和德宏州也有不同的風味。可以提取香茅油，主要成分是香蘭素、香草醛、香葉醇。香草醛是壹種重要的食品香料。香茅油具有殺菌、消炎、舒筋活絡、止痛的作用。色澤金紅色，鮮脆嫩爽，享譽全國。
購買時，首先要註意雞肉的外觀、顏色、質地。壹般來說，新鮮衛生的雞塊大小壹樣，顏色會白裏透紅，看起來有光澤，摸起來很滑。
如果妳看到的雞肉是摻水的，肉質會特別有彈性。仔細看會發現皮膚上有紅色的針點，周圍的針孔呈深黑色。如果註射了水的雞用手摸，會感覺表面有些凹凸不平，好像有硬塊，而那些沒有註射水的正常雞，感覺非常光滑。選擇的時候要特別註意這壹點，不要被無良商販騙了。
還要註意的是，選的雞不要太大，否則外面幹，裏面不熟。雞比較小，也有助於口感。烤的時候最好選擇“掛爐”，這樣烤出來的雞味道最好。
香茅燒雞的做法2。香茅燒雞的營養價值
雞肉肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，具有滋補強身的作用。與牛肉和豬肉相比，雞肉的蛋白質質量更高，脂肪含量更低。此外，雞肉蛋白富含所有必需氨基酸，其含量與雞蛋和牛奶中的含量非常相似，因此是壹種優質的蛋白質來源。雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好來源，並富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。雞肉中蛋白質含量高，氨基酸種類多，消化率高，容易被人體吸收利用，具有增強體力、強身健體的作用。
中醫認為，雞肉具有溫中益氣、補虛益精、健脾胃、活血強筋骨的功效。雞肉對營養不良、畏寒、乏力、月經不調、貧血、體虛等有很好的治療作用。
雞胸肉含有較多的B族維生素，可以恢復疲勞，保護皮膚。大腿肉含鐵較多，可改善缺鐵性貧血；翅肉中含有豐富的骨膠原，具有強血管、強肌肉、強筋的作用。雞肉中含有對人體生長發育起重要作用的磷脂，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之壹。但香茅能祛風解表，祛瘀通絡，治療感冒、頭痛、胃痛、腹瀉、風濕關節痛、跌打損傷，因此藥用價值很高。可以減少焦慮，緩解心情，以及美容的作用。
香茅燒雞適合人群
香茅燒雞壹般人群都可以吃。中醫認為，雞肉具有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血強筋骨的功效。雞肉對營養不良、畏寒、乏力、月經不調、貧血、體虛等有很好的治療作用。
所以老弱病殘更適合吃。適用於營養不良、消化性潰瘍、慢性胃炎、月經不調、病後體虛等。但感冒發熱、內火過盛、痰濕過多、肥胖的人，熱毒疔瘡、高血壓、高血脂、膽囊炎、膽結石的人不宜食用；雞肉性溫，助火，不適合肝陽上亢、口腔糜爛、皮膚癤腫、便秘者食用。動脈硬化、冠心病、高血脂患者應避免喝雞湯；感冒伴頭痛、乏力、發熱的人不宜食用。
香茅燒雞的禁忌
香茅燒雞鮮美多汁，清香撲鼻，讓人食欲大開。雞肉肉質細嫩，味道鮮美，適合多種烹飪方法，營養豐富，滋補。而且雞肉味甜，含有蛋白質、脂肪、硫胺素、核黃素、煙酸、維生素A、維生素C、膽固醇、鈣、磷、鐵等成分。
但是吃的時候也有壹些需要註意的地方，這裏給大家提個醒。感冒發熱、內火過盛、痰濕過多、肥胖、熱毒疔瘡、高血壓、高血脂、膽囊炎、膽結石者不宜吃雞；雞肉性溫，助火，不適合肝陽上亢、口腔糜爛、皮膚癤腫、便秘者食用。感冒伴頭痛、乏力、發熱的人不宜吃雞肉。
還有，在處理雞的時候，壹定要把雞屁股切掉，因為雞屁股裏面有大量的淋巴，含有很多毒素和致癌物質，絕對不能食用。雞頭和雞翅尖也最好不要吃，容易產生毒素和激素，對健康危害更大。另外，雞肉不宜與芥末、糯米、李子、大蒜、鯉魚、龜肉、蝦、兔肉同食，服用左旋多巴時也不宜食用，服用鐵制劑時也不宜食用。
烹飪方法:
1.將雞宰殺，去內臟，清洗幹凈，剪去爪子，從背部操作，去骨，用鹽擦雞，用醬油擦，用0g上色。香茅50克，金芥菜20克，野香菜，芫荽，花椒，椒葉，姜，蔥，蒜，胡椒粉，鹽，醬油放入碗中，調成香濃的汁。
2.將雞打松，反復塗抹香汁，將香汁渣填入雞腹，用香茅綁成雞形，放在竹架上，在炭火上烤，邊烤邊刷豬油。等雞熟了，香茅幹了，解開竹架，換刀上桌。
流程鍵:
有條件的話，最好用“掛爐烘烤”。烤箱溫度要先高壹點，讓雞肉變得好色，然後換成中火，慢慢烤到熟。雞入爐後要不斷旋轉，使顏色均勻。
風味特征:
香茅是壹種多年生草本植物，也是最重要的熱帶香料作物。起源於東南亞亞熱帶地區，雲南也有不少西雙版納和德宏州。莖粗壯，高約0，6 ~ 1，5米。節點和葉片上有脂肪粉末，葉片長約0，米，寬5毫米，灰白色。有異味，能提取香茅油。主要成分是香蘭素、香草醛和香葉醇。香草醛是壹種重要的食品香料。香茅油具有殺菌、消炎、舒筋活絡、止痛的作用。傣族人經常用香茅的嫩芽和小葉作為調料烹制菜肴，其中最著名的是“香茅燒雞”。色澤金紅色，鮮脆嫩爽，在春城頗有名氣。