及第粥指壹種粵式粥點，講究粥底綿滑，白米粥熬到米粒全化。客人點時，舀入小鍋燒滾，加豬心豬肝豬粉腸，滾熟後盛碗，撒花生米，切碎油條，伴小碟雞蛋散上桌。豬內臟又稱「雜底」，美化為「及第」，成為賣點。它是廣州西關著名粥品之壹，十分鮮味可口。正宗的及第粥要到廣州市荔灣區龍津中路的「伍湛記粥品專家」裏品嘗。
名稱由來
及第粥的名字由來版本甚多。壹說「及第」壹名與明代廣東才子倫文敘有關，相傳倫氏幼時家中甚貧，以賣菜為生。隔壁粥販憐其幼，惜其才，每天中午以買菜為名，著倫文敘送壹擔菜至粥販家，送完菜後，粥販便以豬肉丸、豬粉腸、豬肝生滾的白粥招待之，權當午餐。後來倫氏高中，心念粥販贈粥之恩，重回故地食了壹碗當年老板給他熬的那種粥。由於此粥無名，倫氏為其題名「及第」，並書壹匾。「及第粥」之名，便由之傳遍廣州。
第二種說法則與晚清時壹肉販有關。相傳此肉販目不識丁，為記帳方便，向家附近的塾師學了「豬肉」「豬肝」「豬粉腸」幾個字。後來開科，有人攛掇肉販去應試，說功名全靠祖上積德。肉販信以為真，跑去應試，在考卷上寫了「豬肉」「豬肝」「豬粉腸」幾個字便把卷子上繳。恰巧應屆考官是那當年教他這幾字的塾師。塾師心中好笑，心想不如讓他歡喜壹場，便為肉販另作壹篇文章上交。其後肉販高中，塾師卻開始後悔，擔心肉販再來混帳，於是吩咐下壹科的考官，若見有人只在考卷上寫了「豬肉」「豬肝」「豬粉腸」幾字，便把卷子作廢。豈料下科考官見考卷之後，想起前科同僚之囑，心想這之中莫不是有什麽玄機，自己也樂得賣個人情，於是便又另作壹篇，讓肉販再次中舉。後來肉販上京赴考進士，沿途貪戀風光，不意竟遲到吃了閉門羹。目瞪口呆之際，壹王爺經過，遺下壹個燈籠。肉販撿起燈籠，又溜達到試場門口，門衛壹看是王爺家的燈籠，心想這人非同小可，趕忙迎進。肉販把燈籠架於桌邊，又是如此這般在考卷上寫了七個大字，交卷。看到王府燈籠的考官忙戰戰兢兢地代作壹篇呈上，肉販又高中。後來有人問肉販靠什麽高中，肉販答曰：「豬肉、豬肝、豬粉腸。」因此，後人便把用這三種材料熬的粥叫「及第粥」。
第三種說法則說清朝時，廣東林召棠中狀元回鄉拜祖，他每天都喜歡用豬肝、豬腰和豬肚煮粥而食。有壹天，壹位退居廣州的禦史前來探訪林召棠，剛巧林狀元正在吃粥，便問他吃的是什麽粥。林狀元知道老禦史盼望兒子能科場高中，因此指著那粥恭敬地回答：及第粥。禦史吃過及第粥後，回到家裏便命廚人依法炮制，精心熬制及第粥給兒子吃，他的兒子果然高中狀元。老禦史大喜過望，逢人便講及第粥的好處。因此，及第粥便廣為流傳開來。
第四種說法比較接近生活實際。在豬肉行當和飲食行業中，廣東人把豬的腸臟稱之為「下水」，但在菜譜上不宜直書此諢號。為了提高「下水」的地位，美食家便給它壹個雅號，名曰「及第」。其後，粥粉店也把豬內臟烹調的粥品，由「豬雜粥」易名為「及第粥」，又稱「三元及第粥」。,參考: zh. *** /wiki/%E5%8F%8A%E7%AC%AC%E7%B2%A5,全臺唯壹合法博弈網站隆重登場
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壹說「及第」壹名與明代廣東才子倫文敘有關，相傳倫氏幼時家中甚貧，以賣菜為生。隔壁粥販憐其幼，惜其才，每天中午以買菜為名，著倫文敘送壹擔菜至粥販家，送完菜後，粥販便以豬肉丸、豬粉腸、豬肝生滾的白粥招待之，權當午餐。後來倫氏高中，心念粥販贈粥之恩，重回故地食了壹碗當年老板給他熬的那種粥。由於此粥無名，倫氏為其題名「及第」，並書壹匾。「及第粥」之名，便由之傳遍廣州。
第二種說法
則與晚清時壹肉販有關。相傳此肉販目不識丁，為記帳方便，向家附近的塾師學了「豬肉」「豬肝」「豬粉腸」幾個字。後來開科，有人攛掇肉販去應試，說功名全靠祖上積德。肉販信以為真，跑去應試，在考卷上寫了「豬肉」「豬肝」「豬粉腸」幾個字便把卷子上繳。恰巧應屆考官是那當年教他這幾字的塾師。塾師心中好笑，心想不如讓他歡喜壹場，便為肉販另作壹篇文章上交。其後肉販高中，塾師卻開始後悔，擔心肉販再來混帳，於是吩咐下壹科的考官，若見有人只在考卷上寫了「豬肉」「豬肝」「豬粉腸」幾字，便把卷子作廢。豈料下科考官見考卷之後，想起前科同僚之囑，心想這之中莫不是有什麽玄機，自己也樂得賣個人情，於是便又另作壹篇，讓肉販再次中舉。後來肉販上京赴考進士，沿途貪戀風光，不意竟遲到吃了閉門羹。目瞪口呆之際，壹王爺經過，遺下壹個燈籠。肉販撿起燈籠，又溜達到試場門口，門衛壹看是王爺家的燈籠，心想這人非同小可，趕忙迎進。肉販把燈籠架於桌邊，又是如此這般在考卷上寫了七個大字，交卷。看到王府燈籠的考官忙戰戰兢兢地代作壹篇呈上，肉販又高中。後來有人問肉販靠什麽高中，肉販答曰：「豬肉、豬肝、豬粉腸。」因此，後人便把用這三種材料熬的粥叫「及第粥」。
第三種說法
則說清朝時，廣東林召棠中狀元回鄉拜祖，他每天都喜歡用豬肝、豬腰和豬肚煮粥而食。有壹天，壹位退居廣州的禦史前來探訪林召棠，剛巧林狀元正在吃粥，便問他吃的是什麽粥。林狀元知道老禦史盼望兒子能科場高中，因此指著那粥恭敬地回答：及第粥。禦史吃過及第粥後，回到家裏便命廚人依法炮制，精心熬制及第粥給兒子吃，他的兒子果然高中狀元。老禦史大喜過望，逢人便講及第粥的好處。因此，及第粥便廣為流傳開來。
第四種 說法
比較接近生活實際。在豬肉行當和飲食行業中，廣東人把豬的腸臟稱之為「下水」，但在菜譜上不宜直書此諢號。為了提高「下水」的地位，美食家便給它壹個雅號，名曰「及第」。其後，粥粉店也把豬內臟烹調的粥品，由「豬雜粥」易名為「及第粥」，又稱「三元及第粥」。,參考: zh. *** /wiki/%E5%8F%8A%E7%AC%AC%E7%B2%A5,"及底粥"其實是"及弟粥"之誤
"三元及弟"即古時通過鄉試, 縣試及殿試, 高中狀元之謂也。後來人們為食物定名都喜用壹些好意頭的名字, 又因此粥有三種配料 (肉丸, 豬腰, 及豬肝, 亦有用肉丸, 豬腰, 及豬肚三種的)所以稱為"及弟粥"。
生滾粥就是材料不同米壹起煮, 而是先煲好粥底, 材料 (如魚片, 牛肉等) 等下了單在另外用粥滾熟, 吃起來較鮮美。,