這是豆子大量落下的季節。我收集了壹些腌制豆子的方法，獻給博物館的朋友，滿足壹下口味。
方法1:
壹種酸豆制作方法
特技步驟1，
在市場上買鮮豆，壹定要選嫩豆，不然不夠脆。(有豆豆的人太老了，呵呵，長痘痘的人代表年輕，但是豆子壹旦結成豆，就證明老了。記住！記住！)
第二步，
選擇浸水的容器，最好是壹些專門淹鹹菜的陶罐。如果沒有，也可以找個大壹點的玻璃罐。要記住的要點:容器必須清潔，不能接觸任何油。否則被淹的東西很容易壞掉。
第三步，
將豆子清洗幹凈，放在陽光下曬壹個半到兩個小時，直到它們變幹變軟。
第四步，
將分好類的豆子放入容器中，用鹽、胡椒和大蒜浸泡約兩小時(胡椒和大蒜各約50g)(鹽的鹹度約為平時的五倍)。然後倒入淘米剩下的水，直到豆子完全淹沒。
第五步，
用蓋子密封裝滿豆子的容器，並將容器放在陰涼的地方。儲存5-7天左右。容器必須密封，否則，從漏罐子裏做出來的豆子很容易發臭。)
備註:
想快速吃到酸豆，可以把裝豆子的容器放在有陽光的地方放半天！然後放在晚上能淋到露水的地方壹個晚上。壹天半左右就可以吃了。
記得用淘米水泡酸豆角，因為淘米水泡的酸豆角自然是呼哧呼哧的，這樣的酸豆角不傷胃。如果妳用醋或其他東西浸泡東西，對妳的胃不好。
這種方法不僅可以泡豆子，還可以用同樣的方法和材料泡很多蔬菜，包括:大白菜、青椒、黃瓜、芥菜、菠菜梗、蘿蔔、紅薯(不是地瓜)、蓮藕片等等！！！！
簡單快速制作酸豆的方法2
1.先把長豆角洗幹凈晾幹。
2.把幹豆子切碎。
3.切碎大蒜。
4.將切好的豆角和蒜末放入塑料瓶(最好是玻璃瓶)。我只是把它和鹽混合在壹個裝滿巧克力的塑料瓶裏。平常做菜放鹽的量就行了。
5.蓋上蓋子，放好。壹般情況下，豆子過兩天變黃就可以吃了。天氣熱的時候，可以吃壹天。喜歡吃酸的可以放壹兩天。
不會太酸，因為做菜方便，但是不能放太久。壹般可以煮兩頓，時間長了太酸了。
妳能說明鹽的數量嗎？
鹽的鹹度大約是平常的五倍。
也就是妳平時做菜放多少鹽，按照5倍左右。
方法三:
選取5斤鮮嫩的豆子，洗凈擦幹水分，加入面鹽輕輕揉搓，然後暫停。把豆子放在容器裏，壹層壹層的，壹層壹層的撒上少量的面鹽，填滿壓實，封口不加水，靠豆子自己腌制。特點:色澤好，鮮脆，10天後即可食用。
方法4:
腌豆子的做法
洗完豆子後，去掉兩端，在陰涼處徹底擦幹表面的水。辣椒洗凈晾幹。
鍋裏加水，放入辣椒燒開，繼續煮2分鐘，徹底涼透，倒入泡菜壇，泡豆角和辣椒。水封/關閉
壹個星期就差不多了。吃完可以繼續泡新豆。
方法五:
醬爆豆營養豐富，味道鮮美，制作簡單。腌菜工藝:制作經濟的腌菜豆:主料:綠豆3000克
調料:粗鹽300克，甜面醬600克。
醬漬豆角的特點:甜醬鮮美，宜久存。醬爆豆角的做法:1。將豆子洗凈，瀝幹水分，切成10 cm長的段，放入缸中，加入粗鹽，攪拌均勻，然後用幹凈的大石頭壓實。
2.腌制3-4天後，取出豆子，瀝幹鹽水。
3.把豆子蒸幹。
4.吃之前加入甜面醬，拌勻，既經濟又緊實，腌制2天即可食用。
方法六:
腌豆子
【1】選擇5斤鮮嫩的豆子，洗凈，晾幹，加入面鹽輕輕揉搓，然後暫停。把豆子放在容器裏，壹層壹層的，壹層壹層的撒上少量的面鹽，填滿壓實，封口不加水，豆子自己腌制。特點:色澤好，鮮脆，10天後即可食用。
在本段中編輯具體的酸洗方法。
1.第壹，泡菜壇，最好是密封的玻璃器皿，要清洗幹凈，保證無油幹燥；2.新鮮豇豆撕下老筋洗凈晾幹表面水分；3.準備壹個幹凈的大盆，把幹豇豆放進去，然後加鹽(如果能買到腌制專用的鹽就更好了)，按照500g豇豆的鹽:250g，然後用鹽把豇豆揉到豇豆變成翠綠色；4.將所有青豇豆連同鹽壹起放入泡菜壇，然後倒入冷開水或礦泉水，最好不要放豇豆；5.大概需要壹周的時間，但是不會特別酸，因為第壹批鹽壹般是夠的，可以繼續腌制；同時也可以加入辣椒、黃瓜、蘿蔔壹起腌制；6.其他如辣椒、紫蘇等，要根據個人口味適量放入。
編輯此段落。
為了防止泡菜壇子裏長白狗，可以放幾勺高度白酒，比如二鍋頭；如果泡菜壇子裏有泡沫，加入白葡萄酒去除泡沫。
方法7:
先用絕對無油的鍋煮壹鍋水。燒的時候放蔥，姜，辣椒，幹辣椒。多加點海鹽也沒關系。因為海鹽味道重，用碘鹽就可以了。然後再加壹整包。妳打開後，關火晾涼，然後倒入泡菜壇。妳可以放蔬菜，胡蘿蔔，白蘿蔔，漂亮的心，卷心菜，豇豆，等等。萬壹長了，可以加點酒，就消了。長發還不錯，但是有油才會差。前兩三次味道不會很濃。要泡幾次湯才能入味，泡菜會很酸很好吃。壹般浸泡兩三天，因為買來的四季豆經過整理、清洗、切成5mm左右的小塊，然後放入容器中，所以被稱為“泡澡泡菜”。(這次做的時候留了兩天兩夜，還不錯。)我吃的時候拿出來用水洗幾次。油炸過程中不要加水。先把豆子炒幹，然後加入肉沫壹起炒。喜歡辣椒的可以多放點！還要記得炒之前先嘗壹下鹽的味道，因為腌制的時候有鹽，所以炒的時候沒放，根據自己的口味！！1.將豆子洗凈，晾幹，整齊地放入湯碗或大瓷盆中，倒入剛燒開的開水中。2.加鹽，用重物壓豆子，水面高於豆子3下後取出。3 ~ 7天(時間因氣溫變化而變化)。4.把豆子洗幹凈，晾幹，切成粉，還有肉末，姜，蒜，辣椒等。